Trong những điểm mạnh của một nhà hàng là chất lượng đội ngũ nhân viên. Nhân viên chính là bộ mặt của khách sạn, họ là người trực tiếp phục vụ khách hàng. Nhưng chất lượng phục của đội ngũ nhân viên tại bộ phận F&B khách sạn Sea Phoenix hiện nay vẫn không đạt chất lượng, nhân viên chưa thực sự chuyên nghiệp trong cung cách phục vụ, trình độ ngọa I ngữ chưa cao, chưa có ý thức tự giác vì thế nếu không có sự giám sát của quản lý bộ phận thì nhân viên sẽ lơ là trong công việc. Để nâng cao chất lượng của bộ phận F&B thì nhà hàng cần phải chú ý đến việc nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên, việc đào tạo và huấn luyện cho nhân viên về nghiệp vụ bàn là rất cần thiết.
Để nâng cao trình độ nghiệp vụ chuyên môn của nhân viên, nhà hàng có thể đào tạo nhân viên qua các hình thức sau:
Doanh nghiệp nên tạo ra một khóa đào tạo nhân viên, như cử một nhân viên ưu tú của nhà hàng đi học các kháo đào tạo nghiệp vụ bàn. Sau đó sẽ mở một kháo đào tạo quy trình phục vụ cho nhân viên ngay tại khách sạn để họ nắm vững kỹ năng và thái độ làm việc. Vào những mùa vắng khách nếu có điều kiện khách sạn nên cho nhân viên đến học hỏi thêm kinh nghiệm, giao lưu với các khách sạn Bamboo Greeen, Furama,…
Ngoài ra, bộ phận F&b cũng cần phải tuyển thêm nhân viên vì số nhân viên hiện tại không đáp ứng đủ cho mùa cao điểm. Công tác tuyển dụng nhân viên là một điều rất quan trọng, cần phải tuyển dụng kĩ về trình độ, kinh nghiemj, khả năng ngoại ngữ. Hiện nay, công tác tuyển dụng của bộ phận F&B còn sơ sài, lơ là trong việc tuyển dụng nhân viên. Cần phải đưa ra các tiêu chuẩn khi tuyển dụng như:
- Có trình độ chuyên môn, thông thạo ngoại ngữ và chứng chỉ nghiệp vụ bàn, có kinh nghiệm phục vụ bàn.
- Có ngoại hình ưa nhìn, nhanh nhẹn, lịch sự, trung thực và siêng năng, vui vẻ hòa đồng.
- Có sức khỏe tốt, phẩm chất tốt, lý lịch rõ ràng, có lòng yêu nghề.
Theo em khách sạn nên kí kết thêm các hợp đồng với những lao động mùa vụ vào nững thời điểm đông khách sẽ làm giảm được sự quá tải công việc cho nhân viên, các lao động này sẽ làm việc trong mùa chính như những nhân viên bình thường trong khách sạn nhưng vào mùa vắng khách thì họ sẽ nghỉ. Làm như vậy sẽ giảm tải công việc cho nhân viên, tránh gây ra tình trạng mệt mỏi, chán nản trong công việc cho nhân viên. Bên cạnh đó khách sạn cần lien kết với các trường nghiệp vụ ở Đà nẵng như trường Cao đẳng nghề Đà nẵng, Đông Á, Duy tân… để tìm nguồn lực thay thế.
Nhà hàng cũng cần có nững chính sách đãi ngộ, khuyến khích nhân viên. Để nhân viên có thể gắn bó lâu dài với nhà hàng thì nhà hàng cần có chính sách khen thưởng đối với nhân viên hoàn thành tốt công việc, chấp hàng đúng quy định bằng hình thức tăng lương cho nhân viên, hoặc thưởng tiền. Bên cạnh đó nhà hàng cũng cần phải có biện pháp răn đe đối với
những nhân viên vi phạm. Việc xác định mức khen thưởng, xử phạt cần căn cứ vào công tác kiểm soát quy trình phục vụ bàn, đồng thời dựa vào những đánh giá hoặc phàn nàn của khách hàng về quá trình phục vụ cho nhân viên. Có các hình thức khen thưởng, khuyến khích nhân viên có thái độ làm việc có hiệu quả sẽ làm tăng tính cạnh tranh giữa các nhân viên, nâng cao được mặt bằng trình độ của nhân viên.