NHÂN VIÊN LỄ TÂN (HOTESS)
2.4.1 Công tác tổ chức phục vụ tại nhà hàng
2.4.1.1Phục vụ buffet sáng:
a. Chuẩn bị : Trước giờ mở cửa khoảng 15 phút, nhân viên kiểm tra tất cả các dụng cụ đã đặt bàn, đồng thời lật ngửa tách cà phê, tách trà.
Chào đón khách: Nhân viên lễ tân đứng trước cửa chào đón khách, nhiệm vụ chào hỏi khách, hỏi số phòng khách ở, tên khách để biết được số lượng khách ăn trong ngày, tránh tình trạng có khách ngoài vào.
b. Phục vụ :Khi khách đã lựa chọn vị trí chổ ngồi, thì nhân viên phục vụ bàn đến hỏi khách muốn dùng trà hay cà phê rồi phục vụ cho khách. Có thể trải khăn ăn trong thời gian khách đi lấy thức ăn và tiếp nước lọc cho khách.
Do tính chất của tiệc buffet là khách tự phục vụ nên nhân viên chỉ hỗ trợ khách khi khách có yêu cầu hoặc bưng bê giúp khách.
c. Tiễn khách và dọn dẹp : Trong quá trình khách ăn uống , nhân viên đi kiểm tra. Nếu khách đã ăn xong thì lập tức thu dọn sạch sẽ bàn và chào khách.
Khi tiệc buffet kêt thúc lúc 10h sáng, nhân viên tiến hành dọn dẹp bàn ăn, thu những dụng cụ sạch lại xe chờ và thu dọn những dụng cụ bẩn vào bên trong, thây đổi tách trà hay ly cà phê bằng ly nước, làm vệ sinh dụng cụ dùng chung như lọ tiêu, muối.
a. Chuẩn bị
Vệ sinh dụng cụ: Đây là khâu quan trọng nhất đối với tất cả các nhà hàng, nhằm đảm bảo vệ sinh cho khách, nâng cao chất lượng phục vụ tại nhà hàng.
Vệ sinh dụng cụ sành sứ bằng cách rửa bằng tay với xà phòng rồi lâu khô.
Vệ sinh dao, muỗng, nĩa với nước nóng và dấm, rồi lâu khô, không chạm tay trực tiếp vào dụng cụ.
Vệ sinh ly bằng cách rửa bằng máy, sau đó hơ qua hơi nước nóng và lâu lại bằng khăn sạch, không chạm tay trực tiếp vào ly.
Chuẩn bị dụng cụ cần thiết trên bàn chờ: Thuận lợi cho nhân viên trong quá trình phục vụ nếu có yêu cầu phát sinh thêm từ khách.
Nhà hàng dùng dụng cụ sau khi đã được làm sạch sắp xếp ngăn nắp trên khây đựng dụng cụ được bố trí trên bàn chờ.
Đồ thủy tinh, ly tách được đặt trên bàn có đầy đủ máy pha cà phê, máy trót nước trái cây, nước lọc để khách có thể tiện lấy khi sử dụng.
Chén, đĩa sau khi rửa sạch, được lau khô bằng khăn sach và đem đặt tại bàn buffet.
Trải khăn bàn và đặt bộ dụng cụ dùng chung : Sau khi trải khăn bàn, đặt lọ tiêu, muối, đường, tăm, ngay ngắn lên bàn cùng với lọ hoa, sắp xếp lại bàn ghế cho ngay ngắn.
Vệ sinh phòng ăn : Nhân viên phải thường xuyên thu dọn, xử lý bụi , rác thải mỗi ngày, nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh và gây ấn tượng tốt với khách.
b. Chào đón và mời khách vào bàn Khách đã đặt trước:
Dẫn khách vào ngồi bàn, kéo ghế mời khách, trải khăn ăn cho khách. Khách chưa đặt bàn trước:
Lễ tân chào hỏi khách
Hỏi khách đã đặt bàn trước chưa, hỏi khách đi bao nhiêu người. Hỏi và gợi ý chổ ngồi cho khách.
Dẫn khách tới bàn, tiến hành trải khăn ăn cho khách. c. Chính thức phục vụ khách
Giới thiệu thực đơn cho khách:
Sau khi mời khách ngồi, trải khăn ăn cho khách, lấy thực đơn cho khách chọn. Giới thiệu thực đơn, mở thực đơn và đặt trước mặt khách.
d. Tiếp nhận yêu cầu của khách
trong quá trình khi nhận yêu cầu của khách nhân viên ghi đầy đủ thông tin, sau đó xác nhận lại yêu cầu gọi món của khách cho chính xác. Tiếp tục nhân viên mang nước lọc mời khách trước khi phục vụ đồ ăn và thức uống.
e. Thanh toán và tiễn khách.
Khi khách ăn xong, không có yêu cầu gì thêm và có tín hiệu dùng xong bửa ăn, nhân viên phục vụ đến quầy thu ngân lấy hóa đơn, hóa đơn được kẹp trong cuốn sổ cứng lịch sự và khéo léo đưa cho khách.
Sau khi khách đã thanh toán , nhân viên chờ khách ký tên đã thanh toán xong , nói cảm ơn và hen gặp lại.
số phòng của khách và chuyển biên lại cho lễ tân , chào khách. f. thu dọn và quét dọn
khi khách ra về nhân viên ngay lập tức thu dọn bàn ăn sau đó sắp xếp lại bàn ăn và ghế cho ngay ngắn nếu khăn bàn bẩn thì phải thay khăn mới
kiểm tra và chuyển dụng cụ bẩn vào phòng rửa và làm sạch