NHÂN VIÊN LỄ TÂN (HOTESS)
3.2.3 Xây dựng mối quan hệ giữa bộ phận nhà hàng và các bộ phận khác.
Nhà hàng ngoài nhiệm vụ thực hiện các hoạt động sản xuất kinh doanh, phục vụ nhu cầu ăn uống cho khách hàng, bên cạnh đó còn có nhiệm vụ phối hợp với các bộ phận khác để đáp ứng tốt nhất cho khách.
• Mối quan hệ giữa bộ phận bàn và bếp
Đây là hai bộ phận có mối quan hệ chặt chẽ với nhau, phải phối hợp ăn ý để hoàn thành mọi yêu cầu của khách, tạo nên sự hài lòng cho khách, mối quan hệ cơ bản giữa hai bộ phận này như:
Bộ phận bàn tiếp nhận yêu cầu của khách về món ăn sau đó thông báo cho bộ phận bếp. Bộ phận bếp tiếp nhận thực đơn và báo cho bộ phận nhà hàng về thời gian chế biến mất bao lâu, bộ phận nhà hàng tiếp nhận thông tin và báo lại cho khách.
Bộ phận bếp sau khi hoàn tất món ăn phải thông báo liền cho bộ phận nhà hàng để mang ra phục vụ khách.
• Mối quan hệ giữa bộ phận bàn và bar
Tương tự như mối quan hệ giữa bộ phận bàn bà bếp, bộ phận bàn và bar cũng có mối quan hệ rất chặt chẽ với nhau, cùng phối hợp với nhau để chăm sóc tốt cho khách hàng và giải quyết những yêu cầu và phàn nàn của khách.
Bộ phận bar tiếp nhận thông tin và thông báo thời gian hoàn thành thức uống cho bộ phận bàn và báo lại khách.
Bộ phận bàn tiếp nhận đồ uống và phục vụ khách. • Mối quan hệ giữa bộ phận bàn và lễ tân
Đây là hai bộ phận đóng vai trò khá lớn để tạo sự thoải mái cho khách khi đến với nhà hàng, sự phối hợp chặt chẽ của hai bộ phận sẽ mang lại cái nhìn thiện cảm đầu tiên cho khách.
Bộ phận nhà hàng thông báo cho bộ phận lễ tân về những chương trình, sự kiện, chính sách ưu đãi trong nhà hàng để bộ phận lễ tân cung cấp thông tin cho khách.
Bộ phận lễ tân thông báo cho bộ phận bàn về số lượng khách ăn buffet sáng để bộ phận bàn chuẩn bị phục vụ khách.
Bộ phận nhà hàng kiểm tra và thông báo chổ ngồi trống hoặc hết chổ cho bộ phận lễ tân để phục vụ khách tốt nhất.
Phối hợp trong việc thanh toán.
Bộ phận lễ tân tiếp nhận ý kiến của khách để báo lại cho bộ phận bàn, những ý kiến tốt tiếp tục phát huy, những ý kiến xấu bộ phận bàn nên sửa đổi và cải tiến chất lượng phục vụ. • Mối quan hệ giữa bộ phận bàn và buồng
Bộ phận buồng tiếp nhận ý kiến của khách, nếu khách muốn ăn tại phòng bộ phận buồng phải thông báo cho bộ phận bàn để đáp ứng mọi yêu cầu của khách.
Bộ phận buồng chịu trách nhiệm thây đổi và kiểm tra đồ dùng vải của nhà hàng.