NHÂN VIÊN LỄ TÂN (HOTESS)
3.1.2.2 Mục tiêu phát triển của nhà hàng
Để thực hiện mục tiêu của khách sạn tăng doanh thu trong năm đến, do đó các bộ phận trong khách sạn đều đề ra kế hoạch phát triển để đẩy mạnh hoạt động kinh doanh và thu hút khách trên một số thị trường mới. Do đó, nhà hàng cũng đã đưa ra định hướng phát triễn trong tương lai là kế hoạch tăng doanh thu và thực hiện tốt công tác quản trị chất lượng dịch vụ để góp phần thực hiện tốt mục tiêu đề ra của khách sạn.
Bộ phận nhà hàng phải hoàn thành chỉ tiêu đề ra trong năm tới là: • Doanh thu năm sau phải tăng so với năm trước từ 10-15%.
bộ phận nào không đạt được chỉ tiêu thì sẽ áp dụng biện pháp kỉ luật như sau:
Lương sẽ được nhận theo 70% doanh thu của nhà hàng và không được nhận lương tháng 13.
Không được nhận tiền bonus, best service.
Áp dụng biện pháp kĩ luật nếu nhân viên nào vi phạm: không mang trang phục đúng quy định, đi trể, phục vụ khách không tốt để khách phàn nàn về chất lượng phục vụ. Tùy theo mức độ vi phạm mà có những hình thức kỉ luật khác nhau: cảnh cáo, cho thôi việc, trừ lương…
Bên cạnh đó để kích thích hiệu quả làm việc nhân viên nhà hàng cũng đã đề ra quy định nếu thực hiện tốt chỉ tiêu doanh thu quy định và lượng định mức thì nhân viên được hưởng 10% doanh thu vượt mức quy định.
• Thu hút khách trên một số thị trường mới: Khách nội địa, khách lẻ…
• Đa dạng hóa các sản phẩm của nhà hàng và mở rộng quy mô hoạt động của các dịch vụ bổ sung. • Hoạt động tổ chức tiệc: Đa dạng hóa và phục vụ tốt nhiều loại tiệc, đáp ứng tốt nhu cầu của
khách.
• Khai thác tối đa công xuất sử dụng của nhà hàng.