CHƯƠNG 2: KHÁI QUÁT PHÚ THỊNH BOUTIQUERESORT AND SPA VÀ HOẠT ĐỘNG CỦA NHÀ HÀNG LILY
2.2.7. Đánh giá thực trạng về quy trình phục vụ bàn ở nhà hàng Lily
2.2.7.1. Ưu điểm
a. Về công tác quản lý
- Đội ngũ quản lý có kinh nghiệm, mang lại sự thoải mái, liên kết giữa các nhân viên, các bộ phận giúp cho quá trình phục vụ khách hàng diễn ra nhanh chóng và đạt hiệu quả tốt, nâng cao được chất lượng phục vụ.
- Mỗi bộ phận đều có giám sát nên thực hiện tốt công tác tự quản lý của bộ phận mình. Công tác phát triển nhân lực của nhà hàng
b. Về đội ngũ nhân viên
- Đa số nhân viên có khả năng giao tiếp, biết cách ứng xử với khách hàng
- Nhân viên thật thà, siêng năng tỉ mỉ trung thực, nhiệt tình và nghiêm túc trong công việc - Nhân viên có khả năng giải quyết các vấn đề một cách hiệu quả
- Nhân viên nhanh nhẹn, tháo vát, tận tình và linh hoạt trong quá trình phục vụ - Nhân viên luôn cởi mở, lịch sự, tôn trọng và sẵn sàng giúp đỡ và lắng nghe đáp ứng mọi yêu cầu của khách hàng
c. Về sơ sở vật chất
- Bàn ghế ở nhà hàng Lily đa số đều được làm bằng gỗ, được bố trí hợp lý, sắp xếp lối đi rộng giữa các dãy ghế giúp cho nhân viên dễ dàng đi lại phục vụ khách và quan sát khách tốt hơn, mặt khác giúp khách thoải mái hơn với không gian bố trí rộng rãi.
- Các dụng cụ ăn uống đa dạng và đồng bộ, đáp ứng được yêu cầu phong phú của thực đơn cũng như các tiêu chuẩn quy định cho khách sạn về cả hình thức lẫn chất liệu.
- Hệ thống âm thanh hiện đại được lắp đặt âm vào trong tường nên rất tiện lợi, không gây cản trở và tạo tính thẩm mỹ. Thể loại nhạc được dùng là nhạc thính phòng, nhạc không lời với âm điệu nhẹ nhàng mang lại cảm giác êm dịu
- Hệ thống máy quạt, đèn ở nhà hàng vẫn đang hoạt động tốt và được bố trí đẹp mắt - Hệ thống báo cháy khẩn cấp và các bình chữa cháy tại chỗ được bố trí ngay trong phòng ăn nhằm đảm bảo an toàn cho khách khi có sự cố bất ngờ xảy ra
2.2.7.2. Nhược điểm
a. Về công tác quản lý:
- Doanh nghiệp ít mở các lớp nâng cao trình độ quản lý cho các cấp quản lý, giám sát của nhà hàng
- Các cấp quản lý chưa thực sự quan tâm đến nhân viên, các chế độ đãi ngộ của khách sạn chưa thực sự hấp dẫn để lôi cuốn nhân viên, ít tổ chức cho nhân viên các hoạt động vui chơi, giải trí bên ngoài,..
-Nhân viên không được thường xuyên kiểm tra các hoạt động trong quá trình phục vụ, nên họ không nhận biết được cái sai của mình để sửa đổi từ đó mới hoàn thiện bản thân hơn và nâng cao hơn tay nghề.
- Trình độ của đội ngũ nhân viên không đồng đều, do công tác tuyển dụng còn thiếu những yêu cầu nghiệp vụ, chuyên môn, ngoại ngữ của một nhân viên phục vụ dẫn đến việc nhân viên chưa nổi bật, đặc biệt gây khó khăn trong công tác đào tạo.
b. Về đội ngũ nhân viên:
- Trình độ ngoại ngữ của nhân viên còn nhiều hạn chế nên trong một số trường hợp nhân viên không diễn đạt hết hay hiểu sai các yêu cầu của khách hàng. Điều này dẫn đến việc khách hàng mất lòng tin và thiện cảm với khách sạn. Vì vậy, cần nâng cao hơn trình độ ngoại ngữ của nhân viên thì mới đảm bảo việc giao tiếp tốt với khách hàng là người nước ngoài. Bên cạnh đó cần nghiên cứu thêm về đặc điểm và lượng khách nào đến nhà hàng để đào tạo cho nhân viên thêm một ngoại ngữ nữa và các văn hóa của các nước để phục vụ khách vì tỉ lệ nhân viên biết ngoại ngữ khác khá thấp.
- Khách sạn ít tổ chức các lớp học nghiệp vụ trong và ngoài khách sạn, các chương trình đào tạo hằng năm cho nhân viên.
c. Cơ sở vật chất
- Một số dụng cụ vẫn bị thiếu vào những lúc khách đông gây ảnh hưởng đến nhân viên trong quá trình phục vụ
- Máy ép hoa quả của nhà hàng đã không còn được sử dụng tốt, cần được thay thế, do máy không lọc sạch được hoàn toàn sát nên hay bị khách phàn nàn
- Những chiếc xe đẩy tuy vẫn còn sử dụng được nhưng các bánh xe đã bị mòn nên gây một số khó khăn trong việc vận chuyển các dụng cụ tại nhà hàng
- Việc duy trì và bảo dưỡng các trang thiết bị, các cơ sở vật chất chưa được diễn ra thường xuyên
TIỂU KẾT CHƯƠNG 2
Trong chương hai đã giới thiệu khái quát Phú Thịnh Boutique Resort and Spa về vị trí địa lý, thông tin liên hệ, lịch sử hình thành và phát triển, cơ cấu tổ chức, hệ thống sản phẩmcủa khách sạn. Đồng thời cũng đi sâu hơn vào việc tìm hiểu về vị trí, tổ chức nhân sự, tổ chức ca làm việc, tình hình kinh doanh, quy trình phục vụ buffee sáng, à la carte, set menu và các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình đó tại nhà hàng Lily, từ đó đánh giá những ưu điểm và nhược điểm của nhà hàng để đưa ra những giải pháp nhằm hoàn thiện hơn quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng để có thể mang đến cho khách hàng sự phục vụ tốt nhất, thoải mái nhất, hợp lí nhất trong thời gian lưu trú tại khách sạn.