CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG LILY
3.2.1. Giải pháp về công tác quản lý
3.2.1.1. Cải thiện công tác duy trì, nâng cao đội ngũ lao động
- Thường xuyên động viên, quan tâm thăm hỏi tạo điều kiện để nhân viên có thể cống hiến hết mình, hoàn thành tốt hơn các công việc để họ gắn bó lâu dài và cảm thấy hài lòng với công việc hiện tại
- Cần tổ chức các chương trình vui chơi, giải trí, team building tạo điều kiện cho nhân viên giao lưu học hỏi lẫn nhau, có động lực hơn trong công việc. Mở ra cơ hội giao lưu, rút ngắn khoảng cách giữa nhân viên và đội ngũ quản lí. Bên cạnh đó, nên tổ chức các chuyến du lịch hằng năm, cấp sổ khám chữa bệnh cho những gia đình của nhân viên có hoàn cảnh khó khăn: cấp cho vợ, con, hoặc cha mẹ…, đào tạo và cơ hội thăng tiến trong công việc.
- Nên tổ chức các cuộc thi tay nghề cho nhân viên trong nhà hàng như: phục vụ bàn chuyên nghiệp, đầu bếp giỏi,… Để nhân viên nâng cao tay nghề và có thể biết được trình độ chuyên môn nghiệp vụ của mình đạt ở mức nào, treo các giải thưởng hấp dẫn nhằm khuyến khích động viên tinh thần cho các nhân viên để họ thấy yêu thích công việc hiện tại và muốn gắn bó lâu dài
- Tạo nên một tập thể nhân viên đoàn kết trong toàn khách sạn bằng cách khuyến khích nhân viên trong bộ phận nhà hàng và các bộ phận khác hỗ trợ lẫn nhau, giúp đỡ nhau làm việc để nâng cao hơn chất lượng dịch vụ, tăng năng suất lao động và mang lại hiệu quả cho hoạt động kinh doanh của nhà hàng và toàn khách sạn
- Các chế độ về lương thưởng của khách sạn đối với nhân viên cần gắn liền với chất lượng công việc và kết quả kinh doanh. Ngoài tiền lương, thưởng định kỳ mỗi tháng, nên thưởng thêm lương theo năng suất và mức độ hoàn thành công việc của nhân viên, thưởng cho các cá nhân và bộ phận tiêu biểu trong quý hoặc trong năm nhằm khích lệ tinh thần làm việc và ghi nhận thành quả của nhân viên
3.2.1.2. Đào tạo trình độ chuyên môn, nghiệp vụ cho cấp quản lý
- Nên mở các lớp huấn luyện nghiệp vụ quản lý cấp cao và các lớp nâng cao trình độ quản lý cho các cấp quản lý của nhà hàng theo định kỳ để có thể học hỏi thêm và phát huy tối đa năng lực kiểm tra giám sát hoặc có thể tiến xa hơn trong tương lai. Nội dung huấn luyện gồm kỹ năng điều hành, kỹ năng ra quyết định một số vấn đề mà nhà quản lý cần phải có, những kiến thức chuyên môn trong lĩnh vực nhà hàng. Bởi đội ngũ quản lý đóng một vai trò rất quan trọng là yếu tố then chốt cho sự thành công của mỗi doanh nghiệp. 3.2.1.3. Nâng cao công tác tuyển dụng
- Việc tuyển dụng nhân sự là mở đầu quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng của đội ngũ nhân viên trong khách sạn. Hiện nay, có rất nhiều nơi đào tạo về ngành khách sạn du lịch như trường đại học, cao đẳng, trung cấp, các trung tâm tư,… có khả năng cung cấp lao động có trình độ chuyên môn nghiệp vụ. Vì vậy, ngay từ khâu tuyển dụng nhân sự, quản lý nhà hàng nên hệ thống hóa và phổ biến các yêu cầu về công tác tuyển dụng và thiết lập những yêu cầu cụ thể về kiến thức chuyên môn, kỹ năng phục vụ, trình độ ngoại ngữ,... đối với nhân viên phục vụ. Xây dựng tiêu chuẩn chuyên môn nghiệp vụ rõ rãng thì sẽ lựa chọn được những ứng viên thỏa mãn các yêu cầu đó. Chỉ như vậy, trình độ nhân viên mới đồng đều, nâng cao hơn chất lượng phục vụ trong nhà hàng và dễ dàng trong việc đào tạo sau này.
3.2.1.4. Tăng cường công tác giám sát, kiểm tra nhân viên
- Nhà quản lí nên kiểm tra và giám sát chặt chẽ, nhắc nhở nhân viên về các lỗi trong việc thực thi các quy trình phục vụ và chỉnh sửa kịp thời để nhân viên không lặp lại trong những lần phục vụ sau, khuyến khích nhân viên phát huy tốt những điểm mạnh của mình để mang đến cho khách hàng sự phục vụ tốt nhất. Có thể bằng cách tuyên dương, khen thưởng kịp thời cho những nhân viên có tinh thần làm việc cao và nỗ lực phấn đấu, đặc biệt nên có hình thức xử phạt đối với những nhân viên làm việc thiếu tinh thần trách nhiệm, cố tình vi phạm nội quy của nhà hàng. Tùy vào lỗi mà nhân viên mắc phải mà có
các hình thức khác nhau, nếu nhân viên mắc lỗi nhỏ không ảnh hưởng đến công việc, vi phạm lần đầu chỉ nên nhắc nhở kiểm điểm chứ không nên trừ tiền lương. Thực tế tại khách sạn khi nhân viên làm sai sẽ bị giám sát của bộ phận ghi lại và cuối tháng bị trừ vào tiền lương điều đó sẽ làm nhân viên cảm thấy không hài lòng, sẽ ảnh hưởng tới tinh thần làm việc của nhân viên.
- Nên tổ chức kiểm tra đối với từng nhân viên trong nhà hàng về việc thực hiện quy trình phục vụ để đảm bảo được sự thống nhất. Nhà quản lí cần chỉ ra lỗi sai cho nhân viên về những vấn đề trong quá trình trước và trong khi phục vụ khách để họ có thể sửa chữa kịp thời theo đúng với quy trình phục vụ và quy định của nhà hàng, tạo môi trường làm việc chuyên nghiệp.