CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG LILY
3.2.2. Giải pháp nâng cao đội ngũ lao động
3.2.2.1. Đào tạo thêm ngoại ngữ cho nhân viên
- Tuy tất cả các viên bàn của nhà hàng đều có thể nói được ngoại ngữ nhưng vẫn còn những hạn chế khi giao tiếp với khách. Nên yêu cầu cấp thiết tại nhà hàng là nâng cao kỹ năng giao tiếp tiếng anh cho nhân viên bàn. Bên cạnh đó, khuyến khích nhân viên tự học các lớp ngoại ngữ tại các trung tâm vào ngoài giờ làm hoặc khách sạn có thể hợp đồng với các trung tâm ngoại ngữ mở lớp học ngắn hạn vào những thời điểm vắng khách trong năm tại khách sạn. Bên cạnh đó, khách sạn cần khuyến khích và đào tạo cho nhân viên học thêm những ngoại ngữ khác phù hợp với khách hàng mục tiêu của khách sạn (như tiếng Trung Quốc, tiếng Hàn Quốc,...) để nhân viên có khả năng giao tiếp với nhiều khách khác nhau, nhằm đáp ứng được yêu cầu của khách, tạo thiện cảm hơn trong mắt khách hàng. 3.2.2.2. Đào tạo thêm trình độ chuyên môn cho nhân viên
- Giao trách nhiệm cho những nhân viên có kinh nghiệm hơn để hướng dẫn và truyền đạt cho các nhân viên mới hoặc những nhân viên mới vào nghề bằng cách bố trí ít nhất 1 nhân viên có nhiều kinh nghiệm, thâm niên làm việc lâu năm để truyền đạt cho các nhân viên khác trong mỗi ca làm việc và nhà hàng có thể bầu họ làm những chức vụ như nhóm
trưởng hay tổ trưởng để khuyến khích tinh thần làm việc của họ. Bên cạnh đó, nhà quản lí cũng cần phải training thường xuyên, hỗ trợ và chỉ dẫn cách xử lý các tình huống thường gặp trong nhà hàng cho những thực tập sinh, những người mới.
- Vào những mùa thấp điểm nên tổ chức các lớp học bồi dưỡng không chỉ về kiến thức chuyên môn mà còn về kiến thức văn hóa xã hội của các nước trên thế giới để nhân viên biết cách cư xử hợp lí, đúng mực tùy vào đối tượng khách hàng đến với nhà hàng, phân chia ca học phù hợp để tất cả nhân viên đều được tham gia học và phải có thời gian nghỉ ngơi cho nhân viên, có thể chia mỗi tuần học 1 đến 2 buổi hoặc những ngày vắng khách thì học 1 đến 2 tiếng trong giờ làm, không nên học một buổi quá nhiều kiến thức và nhân viên vẫn được hưởng lương như quy định.
- Cho nhân viên đến học hỏi thêm kinh nghiệm ở những khách sạn lớn hơn tạo điều kiện cho nhân viên đi đào tạo ở ngoài khách sạn. Nhà hàng nên nắm vững về tình trạng, trình độ của nhân viên để có kế hoạch cụ thể cho việc lựa chọn, sắp xếp hợp lí cho nhân viên đi đào tạo.
3.2.2.3. Nâng cao kỹ năng giải quyết phàn nàn và mâu thuẫn nội bộ
- Nên tổ chức khóa học nâng cao kỹ năng giải quyết phàn nàn và mâu thuẫn nội bộ cho nhân viên vì đây được xem là hai kỹ năng cốt yếu trong mỗi nhà hàng. Khóa học phải được bố trí phù hợp với thời gian và lịch làm việc của nhân viên để không ảnh hưởng đến công việc và đảm bảo mọi người đều có thể tham dự. Khóa học có thể kéo dài trong vài tuần hoặc một tháng và có thể hơn nữa tùy vào nội dung giảng dạy.
3.2.2.4. Nâng cao đội ngũ lao động
- Nhân viên phục vụ ở nhà hàng Lily hiện tại chỉ có 5 nhân viên, đây là số lượng vừa đủ trong mùa dịch nhưng đến mùa cao điểm thì đối với đội ngũ nhân viên như vậy là quá ít và sẽ gây nên tình trạng thiếu hụt. Vì vậy trong thời gian tới khách sạn nên xem xét tình hình khách và tuyển dụng thêm nhân viên để có thể kịp thời đào tạo thêm các nghiệp vụ
cần thiết cho nhân viên mới, sẵn sàng cho mùa cao điểm hoặc có thể tuyển dụng nhân viên thời vụ bên ngoài nhưng cũng đảm bảo các nhân viên này cũng đã được đào tạo chuyên môn, và có kĩ năng phục vụ, khả năng ngoại ngữ, có sức khỏe, đam mê với ngành dịch vụ. Nên ưu tiên cho các nhân viên đang bị cắt giảm do tình hình dịch của bộ phận nhà hàng.