CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BÀN TẠI NHÀ HÀNG LILY
3.2.3. Giải pháp về cơ sở vật chất kỹ thuật
3.2.3.1. Bổ sung, thay thế các cơ sở vật chất
- Hiện tại ở nhà hàng, nhiều trang thiết bị đã cũ và có dấu hiệu hư hỏng do đã trải qua nhiều năm sử dụng. Một số khăn trải bàn, khăn ăn đã cũ và có vết rách thì cần thay mới, xe đẩy để vận chuyển thức ăn và đồ dùng cần được bổ sung, máy ép hoa quả không còn được sử dụng tốt
- Các đồ dùng dụng cụ ăn uống cần được trang bị thêm như: bổ sung một số đồ inox và thủy tinh như dao, muỗng, nĩa, đũa, ly,… cũng cần thay thế một số do bị sứt mẻ. Bên cạnh đó cần phải quản lý chặt chẽ, kiểm kê hàng ngày về đồ dùng dụng cụ của nhà hàng tránh trường hợp mất mát.
- Bổ sung ghế ngồi ăn cho trẻ em để khách hàng có con nhỏ thoải mái hơn trong việc ăn uống.
Bảng 3.1 Các cơ sở vật chất cần được thay thế, bổ sung STT TÊN SỐ LƯỢNG ĐƠN VỊ TÍNH LÍ DO 1 Xe đẩy 3 Cái Một số xe trong tình trạng bánh xe bị mòn gây khó khăn => Cần sửa chữa
2 Máy ép hoa quả 1 Cái Không còn được sử dụng tốt => Thay mới
3 Khay phục vụ 2 Cái Bể, sứt mẻ => Cần thay thế
4 Chiếu ăn 50 Cái Bị bong, tưa => Cần thay thế
5 Khăn trải bàn, khăn
ăn 50 Cái
Cũ, ố vàng, rách => Cần thay thế 6 Dao, muỗng, nĩa 50 Bộ Đã cũ và không đồng bộ => Cầnthay thế 7 Đũa 60 Đôi Gãy, cũ, bạc màu => Cần thay thếvà bổ sung 8 Đĩa, chén, tô 75 Cái Sứt mẻ, không đủ phục vụ =>Cần thay thế và bổ sung 9 Ly các loại 30 Cái Vỡ, sứt mẻ, không đủ phục vụkhách => Cần thay thế và bổ sung
10 Bàn, ghế gỗ 14 Cái
Một số cái mặt bàn trầy xước nhiều, chân bàn/ ghế mất cân bằng => Cần sửa chữa, thay thế 11 Ghế trẻ em 3 Cái Không đủ cho số lượng trẻ emkhi khách đông => Cần bổ sung
3.2.3.2. Bảo trì, bảo dưỡng và vệ sinh các cơ sở vật chất
- Nên kiểm tra 1 tháng/1 lần và nhắc nhở nhân viên trong việc giữ gìn và bảo quản cơ sở vật chất tại nhà hàng
- Thường xuyên vệ sinh và lau chùi các đồ dùng, trang thiết bị, dụng cụ trong khu vực nhà hàng, đảm bảo mọi thứ luôn ở trạng thái sạch sẽ, sẵn sàng đón tiếp khách như bàn, ghế, đồ trang trí …
- Cần kiểm tra và bảo dưỡng thường xuyên hệ thống điều hòa tại khu vực nhà hàng, phòng tiệc, đảm bảo các thiết bị này không bị bám bụi, không nhỏ giọt nước xuống sàn nhà.
- Trong các lớp đào tạo, các cuộc họp, nhà quản lý cần nâng cao ý thức của nhân viên trong việc sử dụng và bảo quản tài sản chung của nhà hàng. Đưa ra các hình thức xử phạt hợp lí về việc cố tình làm hư hại các cơ sở vật chất của nhà hàng.