- Mc là khối lượng nước càchuasau lọc M c= 0,626 XM (kg/h)
4.5.13 Công đoạn bảo ôn
- Lượng nước cà chua thu được sau khi bảo ôn: - M13 = X Ĩ0°0 = 7 1 00 X = 0’743 X M (kg/h) - Ta có M13 = 1,2 (tấn sản phẩm/h) = 1200 (kg/h) - Vậy khối lượng nguyên liệu đầu vào:
- 1200
- M = 4^00 = 1 6 14,0 3 (kg/h)
- 0,743 ve/
- • Chi phí hôp:
- Lượng nước cà chua sau khi bài khí đem đi rót hôp là 1218,18 (kg/h)
- Đối với sản phẩm đồ hôp nước cà chua được đóng hôp số 8 có thể tích sản phẩm 330ml thì số hôp cần cho 1h sản xuất là :H = O180 g8 = 3766,79 (hôp/h). Ta làm tròn thành 3767 hôp/h.
- (Với: 980 kg/m3 là khối lượng riêng của sản phẩm [36]). - Giả sử hao hụt do hư hỏng là: 4 %.
- Lượng hôp thực tế là: HTT = 3767 X 0^ = 3616,12 (hôp/h), làm tròn thành 3616 (hôp/ h).
- • Tổng kết:
- Lượng nguyên liệu ban đầu: M = 1614,03 (kg/h)
- Lượng nguyên liệu sau khi bảo quản, dấm chín:
- M1 = 0,900 X M = 0,900 X 1614,03 = 1452,63 (kg/h)
- Lượng nguyên liệu sau khi lựa chọn, phân loại:
- M2 = 0,886 X M = 0,886 X 1614,03 = 1430,84 (kg/h)
- Lượng nguyên liệu sau khi rửa:
- M3 = 0,878 X M = 0,878 X 1614,03 = 1416,53 (kg/h)
- Lượng nguyên liệu sau khi nghiền, xé:
- M4 = 0,869 X M = 0,869 X 1614,03 = 1402,37 (kg/h)
- Lượng nguyên liệu sau khi đun nóng:
- M5 = 0,860 X M = 0,860 X 1614,03 = 1388,34 (kg/h)
- Lượng nguyên liệu sau khi ép:
- M6 = 0,645 X M = 0,645 X 1614,03 = 1041,26 (kg/h)
- Lượng nguyên liệu sau khi lọc:
- M7 = 0,626 X M = 0,626 X 1614,03 = 1010,02 (kg/h)
- Lượng nguyên liệu sau khi phối chế:
- M8 = 0,766 X M = 0,767 X 1614,03 = 1236,67 (kg/h)
- Lượng nguyên liệu sau khi đồng hóa:
- M9 = 0,762 X M = 0,762 X 1614,03 = 1230,49 (kg/h)
- Lượng nguyên liệu sau khi bài khí:
- M10 = 0,755 X M = 0,755 X 1614,03 = 1218,18 (kg/h)
- Lượng nguyên liệu sau khi rót hôp:
- M11 = 0,751 X M = 0,751 X 1614,03 = 1212,09 (kg/h)
- Lượng nguyên liệu sau khi thanh trùng:
- M12 = 0,747 X M = 0,747 X 1614,03 = 1206,03 (kg/h)
Thiết kế nhà máy chế biến rau quả gồm hai sản phẩm đồ hôp nước cà chua và mứt cà rốt
- Lượng nguyên liệu sau khi bảo ôn: - M13 = 0,743 X M = 0,743 X 1614,03 = 1200 (kg/h) - Lượng thành phẩm là 1200 (kg/h) - Lượng muối: - Mm = 0,0031 X M = 0,0031 X 1614,03 = 5,05 (kg/h) - Lượng đường: - Mđ = 0,04 X M = 0,04 X 1614,03 = 67,02 (kg/h)
- Lượng acid citric:
- Max = 0,0027 X M = 0,0027 X 1614,03 = 4,39 (kg/h)
- Khối lượng xirô đem đi phối trôn:
- Mxr = 0,141 X M = 0,141 X 1614,03 = 227,81 (kg/h)