- Hơi ngưng tụ chiếm 90 % so với tổng lượng hơi cấp vào.
- Lượng hơi cần cung cấp để đun nóng cà chua sau khi xé ( giả sử tổn thất nhiệt ra môi trường 5% ):
- H1’ = 1,05 X ũ9^ = 1,05 X = 151,68 (kg/h)
- Vì có 2 nồi nên lượng hơi cần cung cấp để đun nóng cà chua sau khi xé là: - H1 = 2X 151,68 = 303,37 (kg/h)
5.2.2 Công đoạn nấu xirô
- Năng suất hơi: H2 = 200 (kg/h) [mục 6.1.17].
5.2.3 Công đoạn thanh trùng
- Quá trình thanh trùng là quá trình trao đổi nhiệt xảy ra giữa bề mặt vật rắn và chất
lỏng có nhiệt đô khác nhau tiếp xúc với nhau, nó bao gồm cả quá trình dẫn nhiệt và đối lưu nhiệt. Ở đây là quá trình trao đổi nhiệt gián tiếp thông qua bề mặt trao đổi nhiệt là vật rắn (vỏ hôp đựng sản phẩm) gồm 3 giai đoạn:
- 5.2.3.1 Giai đoạn nâng nhiệt:
- Quá trình này cần tính nhiệt lượng để cung cấp cho vỏ hôp và sản phẩm bên trong: Qnn = QI + Q2 +Q3
- • Nhiệt đun nóng bao bì sắt tây
- Nhiệt đun nóng bao bì sắt tây: Q1 = G1 X C1 X (tc - t1) - Trong đó:
- G1: khối lượng vỏ của bao bì cần đun nóng trong 10 phút với hôp số 8.
- C1: nhiệt dung riêng của bao bì sắt tây, C1 = 0,21 (kJ/kg.đô) [43].
- Theo mục [4.5.13], có 3767 hôp/h hôp số 8 có thể tích sản phẩm là 330 ml, hôp số 8 là bao bì sắt tây nên có khối lượng riêng là 7,26 kg/m3 [44]. Thể tích của hôp là 353 ml [7; tr 410].
- Vậy, khối lượng vỏ của bao bì là: G1 = õõõ X 7,26 X X 3767 = 1,61 kg.
- t1: nhiệt đô ban đầu của của hôp sắt tây lấy bằng nhiệt đô sản phẩm sau khi rót trong hôp nhiệt đô 35 °C.
- Vậy, nhiệt đun nóng bao bì sắt tây:
- Q1 = G1 X C1 X (tc-t1) = 1,61 X 0,21 X (95 - 35) = 20,27 (kJ)
• Nhiệt đun nóng chất lỏng bên trong
- Nhiệt đun nóng chất lỏng bên trong: Q2 = G2 X C2 X (tc - t2)
- Trong đó:
- G2: khối lượng sản phẩm được nâng nhiệt trong 10 phút với hôp số 8 - Theo bảng 4.6, khối lượng sản phẩm là M11 = 1212,09 kg/h.
- Vậy, khối lượng sản phẩm được nâng nhiệt trong 10 phút là - G2 = 1212,09 X = 202,02 (kg)
- C2: nhiệt dung riêng của sản phẩm, C2 = 3,98 (kJ/kg.đô) [39].
- tc : nhiệt đô của quá trình nâng nhiệt lấy bằng nhiệt đô thanh trùng, tc = 95 °C.
- t2: nhiệt đô ban đầu của sản phẩm lấy bằng nhiệt đô sản phẩm sau khi rót trong hôp nhiệt đô 35 °C.
- Vậy, nhiệt đun nóng chất lỏng bên trong:
- Q2 = G2 X C2 X (tc - t2) = 202,02 X 3,98 X (95 - 35) = 48241,18 (kJ)
• Nhiệt tổn thất ra môi trường
- Nhiệt lượng tổn thất ra ngoài môi trường: Q3 = F X T X a X (tcm - tk)
- Trong đó: