của sự cÂn bằng Tinh TẾ
mặc dù không được sử dụng quá nhiều, nhưng các loại gia vị trong bếp việt luôn được gia giảm khéo léo, vừa đủ để món ăn thực sự “lên hương”. ví như, phở bắc đúng điệu không thể thiếu húng Láng; đậu phụ ắt đi kèm với kinh giới; trứng vịt lộn phải có gừng và rau răm. Chẳng thế mà tục ngữ việt nam có câu: “thịt đầy xanh, không có hành không ngon” (xanh: một loại nồi).
một yếu tố nữa có tính “toàn quốc” của ẩm thực việt, không thể không nhắc đến, là nước mắm. trên dải đất hình chữ S này, thứ mà căn bếp nào cũng có chính là nước mắm. nhiều nơi làm được mắm ngon, nhưng nổi tiếng nhất có lẽ là nước mắm phú Quốc (Kiên Giang). những người dân ở hòn đảo lớn nhất của việt nam này có gần 200 năm kinh nghiệm làm nước mắm. Có nhiều loại cá có thể cho nước mắm ngon, nhưng nước mắm phú Quốc chỉ sử dụng cá cơm. Cá được ủ muối ngay khi vừa đánh bắt lên từ biển nên nước mắm có độ đạm rất cao. độ đạm cao của loại nước mắm này khiến nó được coi là “thần dược” giữ ấm cơ thể cho những người thợ lặn khi không có đồ lặn chuyên dùng. trước khi ngâm mình xuống làn nước lạnh, họ thường uống một bát nước mắm cốt. Còn vị thơm ngon ư? Chỉ một chén nước mắm phú Quốc dầm ớt, nhiều người có thể “đánh bay” cả nồi cơm gạo mới dẻo thơm.
Ở nhiều nước châu Á, đôi đũa là “công cụ” không thể thiếu khi dùng bữa. nhưng đũa việt truyền thống vẫn có nét riêng. đũa thường làm bằng nguyên liệu tự nhiên như tre, gỗ, nhất là gỗ dừa già; dài hơn và không trơn láng bằng đũa inox của hàn Quốc, không thon nhọn và có khía ở đầu hay sơn phết với hoa văn cầu kỳ như đũa nhật bản mà mộc mạc, hồn hậu như những người dân quê áo vải.
bên cạnh những đặc điểm chung ấy, ẩm thực ở mỗi vùng miền trên đất nước trải dài hơn 1.600 km với nhiều hình thái khí hậu khác nhau cũng có những nét riêng độc đáo. Ở miền bắc, nơi 4 mùa có sự phân định khá rõ ràng, khẩu vị “ôn hòa”: không quá mặn, quá ngọt hay quá cay. mùa nào thức nấy, sản vật tươi mới thường hiện diện trên mâm cơm người bắc, từ các loại thịt, cá đến các loại rau xanh; khiến người ta đôi khi nhớ nhung quay quắt một món ăn khi mùa chưa tới. trong khi đó người miền trung ưa cay, mặn. từ miền trung vào đến miền nam mọi món ăn đều được gia giảm một chút đường ngọt ngào… Chính vì sự quyến rũ và đa dạng ấy mà ẩm thực là một trong những nỗi nhớ khôn nguôi của những người việt xa xứ và là một trong những “lực hút” quan trọng khiến những người khách phương xa tìm đến với việt nam.
phở là món ăn đặc trưng trong ẩm thực của người việt nam, đặc biệt là người dân miền bắc. phở xuất hiện ở mọi nơi, từ những gánh hàng rong, những nẻo đường làng quê cho đến các ngõ ngách chốn thị thành, từ những quán ăn vỉa hè, quán bình dân và trong cả các nhà hàng sang trọng.
hiện có nhiều ý kiến khác nhau về sự ra đời của phở. một số nhà nghiên cứu cho rằng, từ phở xuất thân từ cách phiên âm tiếng pháp của từ “phơ - /feu/” trong cụm từ “pot au feu”, có nghĩa là “thịt hầm” và phở ra đời cùng với quá trình du nhập món thịt bò hầm của pháp vào việt nam những năm đầu thế kỷ XX.
phở xuất hiện cùng với quá trình đô thị hóa và ban đầu chỉ được bán ở những đô thị lớn.