thù dài như đuôi con trâu mọc đâm thẳng xuống lòng đất vì vậy nó được trồng ở những bãi đất cát pha, thường thu hoạch vào mùa xuân hạ là tốt nhất khi cây chưa ra hoa.
Cách đây hơn 10 năm người Hà nội đã biết đến ngưu bàng qua món canh dưỡng sinh nổi tiếng gồm củ cà rốt, củ cải, củ ngưu bang và nấm đông cô.Ngày nay ngưu bàng đã trở thành món ăn không thể thiếu được của người thực dưỡng. Do tính tạo kiềm dương nó là món ăn thuốc- món Tekka Miso- cho những người mắc bệnh nan y do cơ thể quá âm như ung thư, máu mỡ, tiểu đường, tim mạch, thấp khớp. Người Nhật thường biếu Tekka cho người ốm, nó nhanh chóng làm dương hóa dòng máu và giúp tạo máu tốt. Do tác dụng thải độc mạnh nó cũng làm mạnh gan, thận.Trong quyển Những cây thuốc Việt nam của Đỗ Tất Lợi có viết:Tây y dùng rễ ngưu bàng hái vào mùa xuân
49
làm thuốc thông tiểu, ra mồ hôi, tẩy máu dùng tốt cho các bệnh tê thấp,sưng đau khớp,các bệnh ngoài da. Còn dùng cho người tiểu đường vì tác dụng làm hạ glucoza trong máu, dùng cuống và thân cây làm thức ăn có tác dụng tăng lượng glycogen trong gan. Trong rễ ngưu bàng có tới 57%-70% insulin, 5-6% glucoza, một ít chất béo, chất nhầy, chất đắng nhựa và muối kali.
Ngưu bàng thu hoạch về, gói vào giấy báo và bọc nilong có thể để dành trong ngăn mát chừng 2 tháng. Ngoài ra có thể để bằng cách thái lát mỏng phơi hoặc sấy khô để dành được đến 2 năm, dùng loại này xay nhỏ ngâm vào tamari thành món tamari ngưu bàng để càng lâu càng tốt ăn như món nước chấm hoặc cho vào cháo, súp rất ngon và tiện lợi. Dùng ngưu bàng đã sấy khô để nấu nước uống hàng ngày rất ngon và bổ.Ngoài ra có thể cho vào cháo, súp thay cho ngưu bàng tươi nó luôn làm tăng độ ngọt của món ăn. Nó đặc biệt làm cho người ốm yếu mau hồi sức, giúp tạo máu tốt. Nhất là món tekka miso
Đặc biệt có một món mới: Mứt ngưu bàng chỉ nấu từ ngưu bàng xắt khúc dài 2-3cm chừng 1 cân với một thìa canh dấm mơ muối, đổ nước xâm xấp và ninh trong 10 tiếng đồng hồ nhỏ lửa, sau đó bỏ vào chảo đun cho cạn nước, trong khi đun thì xóc đều cho đến khi cạn thì được một loại mứt ngưu bàng ngọt lịm như dầm mật ong. (Có thể ninh trong nồi cơm điện hoặc nồi kho cá). Một sự chuyển hóa kỳ diệu do sự kết hợp giữa ngưu bàng, dấm mơ với lửa và thời gian tạo ra một chất ngọt tự nhiên tốt cho cả người kiêng ăn đường.
Sào ngưu bàng với dầu vừng, một quả nhỏ cà chua, cà rốt, hành tây tạo thành món ăn ngon.
Người Nhật còn thái ngưu bàng, củ sen lát mỏng tẩm bột sắn dây rồi rán trong dầu vừng hoặc dầu ngô là một món ăn ngon tuyệt.
Cách làm Tekka Miso:- Nguyên liệu: 100g ngưu bàng, 60g củ sen, 40g cà rốt, 5g gừng, 200g miso(làm từ 50% lúa mì và 50% đậu nành)
Bí quyết trước tiên là phải thái nguyên liệu trên thật nhỏ mịn mà không làm nát các tế bào rau củ và để riêng rẽ mỗi loại ra một đĩa.
Làm nóng chảo có đáy dày và rộng, cho 2 thìa dầu vào cho nóng đến độ nhưng không được để nóng quá mức đến cháy bốc khói rồi đổ ngưu bàng vào, đảo đều tay trên lửa nhỏ, nếu cảm thấy lửa quá nóng phải cho ra khăn ướt để ở cạnh bếp để làm giảm bớt nhiệt độ.Khi ngưu bàng dậy mùi thơm, dồn về một phía, rồi đổ 1 nửa thìa dầu vào chỗ trống của chảo đợi nóng rồi đổ củ sen vào, đảo đều tay cho bốc bớt hơi nước rồi đảo
50
dần vào ngưu bàng trộn đều, rồi đảo tiếp vừa đảo vừa miết xuống mặt chảo, thấy khô dần thì lại vun hỗn hợp vào một bên, cho 1 nửa thìa dầu vào chảo chờ nóng rồi cho cà rốt vào đảo đều tay cho khô dần rồi lại trộn lẫn vào hỗn hợp ngưu bàng củ sen, rồi đảo tiếp một lúc, sau đó vun vào một phía rồi cho số dầu còn lại vào chảo chờ cho nóng rồi đổ miso vào đảo nhiều lần cho khô dần đến một mức dẻo vừa phải thì trộn lẫn vào hỗn hợp rau củ rồi ra sức miết, đảo, trộn sao cho các thành phần thấm đều vào miso và tơi dần và dậy mùi thơm. Nhớ là luôn giữ cho ngọn lửa nhỏ nhiệt độ vừa phải, nếu cảm thấy nóng quá thì bỏ chảo ra đặt vào tấm khăn ướt để giảm độ nóng. Quá trình bắt đầu sao từ đầu đến cuối khoảng 2 giờ, còn quá trình thái nhỏ nguyên liệu cũng khoảng hơn 2 giờ đối với số lượng nguyên liệu như đã kể trên. Lúc kêt thúc thì cho gừng vào đảo đều 1 phút rồi bắc ra chờ nguội rồi cho vào lọ kín. Mỗi ngày ăn chừng 1 nửa thìa cà phê.
Nói chung để làm được tekka miso chuẩn thì phải được xem làm cụ thể và phải qua một vài lần thực tế làm thì mới có kinh nghiệm.
Nuôi con khoẻ mạnh thật là dễ!