4. Kết cấu đề tài
2.1.3.1. Cơ sở vật chất kỹ thuật
Căn cứ vào tính chất công việc, Nhà hàng ABC được chia làm 4 khu vực: Nhà hàng (gồm phòng ăn và quầy bar), khu vực hải sản tươi sống tự chọn và
bếp. Tùy theo chức năng nhiệm vụ của từng khu vực mà được trang bị cơ sở vật chất và trang thiết bị khác nhau.
Phòng ăn
Nhà hàng ngoài phục vụ khách riêng lẻ còn có 4 phòng ăn vip, với sức chứa từ 10 - 150 người. Các phòng này đầy đủ tiện nghi như điều hòa, wifi, máy chiếu, dàn âm thanh,… để phục vụ cho các tiệc, hội nghị, đám cưới.
Hệ thống bàn ghế ở các nhà hàng bên trong nhà hàng đều được làm bằng gỗ, được bố trí hợp lý. Bàn ăn gồm hai loại là bàn vuông và chữ nhật dài. Bàn và ghế đều được phủ khăn, trang trí sang trọng, lịch sự.
Các dụng cụ ăn uống rất đa dạng và đồng bộ, đáp ứng tiêu chuẩn 3 sao về cả hình thức và chất liệu, đa số là mua đồ nhập ngoại hoặc hàng Việt Nam chất lượng cao.
Sàn nhà được lát bằng gạch men cao cấp không trải thảm để dễ lau chùi.
Hệ thống âm thanh chiếu sáng, hiện đại, sang trọng, ấm cúng, tạo cảm giác hưng phấn khi dùng bữa. Hệ thống máy lạnh nhiều chức năng, không gây ồn, mùi, đảm bảo nhiệt độ dễ chịu cho khách trong phòng ăn.
Quầy bar
Quầy bar trong nhà hàng được thiết kế gọn gàng và đẹp mắt, với đầy đủ tiện nghi có các loại ly đa dạng phong phú dùng cho từng loại rượu vừa tạo sự tiện ích cho nhân viên pha chế, vừa tạo sự bắt mắt đối với khách hàng. Góc vệ sinh ly tách sạch sẽ, toàn tạo sự tin tưởng cho khách khi đến quán bar...
Khu vực hải sản tươi sống
Được bố trí máy lạnh, thông lọc gió đảm bảo cho hàng tươi sống luôn trong tình trạng tươi và ngon, có người chăm sóc riêng khu vực này, được trang bị hệ thống lọc nước hiện đại, mọi thứ được sắp xếp và bố trí thoáng mát đẹp mắt để thực khách thấy được sự chăm sóc chu đáo với sản phẩm được làm ra
Trong khu bếp có sự phân chia thành các khu vực chuyên trách với những thiết bị cần thiết. Gồm 3 phần chính: Khu vực sơ chế và chế biến khu làm thức ăn chín và khu nhà kho.
- Khu sơ chế và chế biến: Được xây dựng trên diện tích thoáng rộng. Bệ bàn và các thiết bị đều được làm bằng inox, các bộ dụng cụ đầy đủ, nhiều chủng loại như tủ lạnh, máy gọt củ quả, máy xay nghiền, máy cắt để đảm bào phục vụ cho việc sơ chế thực phẩm.
- Khu làm chín: Được trang bị hệ thống bếp ga công nghiệp bố trí liên hoàn và ở phía trên được lắp bằng chụp để hút mùi khi nấu nướng. Bên cạnh đó còn có lò nướng, lò quay và các đồ dùng dụng cụ phục vụ nấu nướng.
- Khu nhà kho: Gồm một kho dùng để bảo quản đồ khô và một kho lạnh dùng để bảo quản thực phẩm, rau quả, thịt cá ...