5. Phương pháp nghiên cứu
1.2.1. Thịtrường tiêu dùng thực phẩm hiện nay
Việt Nam được đánh giá là một trong những thịtrường có sức tiêu thụthực phẩm và đồuống rất tiềm năng. Sốliệu của Vietnam Report cho thấy, chỉsốtiêu thụcủa ngành sản xuất, chếbiến thực phẩm và đồuống trong 9 tháng đầu năm 2018 tăng lần lượt 8,1% và 10,2% so với cùng kỳnăm trước (tapchitaichinh.vn). Hiện nay thịtrường thực phẩm Việt Nam rất phong phú và đa dạng vềcác chủng loại sản phẩm, giá cả, chất lượng cho nên người tiêu dùng càng có nhiều cơ hội đểlựa chọn hơn. Tuy nhiên vấn đềvềvệsinh an toàn thực phẩm vẫn chưa được kiểm soát chặt chẽdẫn đến việc gây ngộ độc thực phẩm,ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người tiêu dùng.
Theo tài liệu của Cục Quản lý chất lượng vệsinh ATTP của BộY tế, sốlượng các vụngộ độc thực phẩm cũng như sốngười bịnhiễm độc thực phẩm còn khá cao, đặc biệt là các trường hợp mắc bệnh nhiễm trùng bởi thực phẩm. Theo sốliệu thống kê, trên địa bàn cảnước, các vụngộ độc thực phẩm đang diễn biến phức tạp, có nhiều người tửvong do ăn phải những thực phẩm kém chất lượng… Sốliệu của Cục An toàn thực phẩm, BộY tếcho hay, tính đến hết tháng 10/2018, cảnước đã xảy ra 91 vụngộ độc thực phẩm (giảm 40 vụso với cùng kỳ2017), khiến hơn 2.010 người ngộ độc (năm 2017 là 2.583 ca, giảm 24%), trong đó có 15 trường hợp tửvong do ngộ độc rượu, nấm độc... Trong 5 tháng đầu năm 2019, toàn quốc đã xảy ra 30 vụngộ độc thực phẩm làm 798 người nhập viện và 5 người tửvong . Đây là những con số đáng báo động vềtình trạng sửdụng những thực phẩm bẩn gây ra.
Nguyên nhân chủyếu dẫn đến các tình trạng này là do sửdụng quá nhiều thuốc kích thích tăng trưởng hay là những hóa chất cấm dùng trong chếbiến, bảo quản, dùng những chất tẩy rửa đểphục hồi các loại thịt cá bịôi thiu, những loại trái cây bị dập nát,..hoặc là do quy trình chếbiến không đảm bảo vệsinh an toàn làm cho các hàm lượng kim loại nặng, các chất cấm và các vi sinh vật gây bệnh hình thành,…
Đứng trước bối cảnh đó, người tiêu dùng ngày càng e ngại và có những yêu cầu khắt khe hơn đến việc lựa chọn tiêu dùng các loại thực phẩm.Đồng thời khi nền kinh tếphát triển thì nhu cầu của con người không chỉ“ăn no, mặcấm” màđãđược chuyển sang “ăn ngon, mặc đẹp”, tiêu dùng an toàn và bảo vệsức khỏe. Như vậy thì việc cung
cấp các mặt hàng tươi sống, đảm bảo chất lượng hứa hẹn là một thịtrường đầy tiềm năng trong trương lai. Nhìn nhận được vấn đề đó, nhiều doanh nghiệp trong nước đã mạnh dạn đầu tư vào lĩnh vực Thực phẩm sạch, thực phẩm Hữu cơ (Organic) như: Tập đoàn VinGroup, Tập đoàn QuếLâm, Vinamit, Saigon Co.op, AEON, Big C, Satra Food...sản phẩm từnhững doanh nghiệp này cungứng ra thịtrường bước đầu đãđược NTD trong nước đón nhận.