Hai sản phẩm sữa sử dụng trong nghiên cứu là sữa tươi tiệt trùng có đường và sữa hoàn nguyên hay còn gọi là sữa tiệt trùng có đường, được tăng cường VCDD. Đây là hai loại sữa được sử dụng rộng rãi trên thị trường hiện nay. Cả hai loại sữa đều được phép sử dụng tại Việt Nam theo xác nhận công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm của Cục An toàn Thực phẩm, Bộ Y tế.
Sữa tươi đóng hộp là sữa tươi tiệt trùng được xử lý ở nhiệt độ cao từ 140 đến 150 độ C trong khoảng thời gian ngắn (dưới 30 giây), sau đó sữa được làm lạnh và đóng gói trong bao bì giấy tiệt trùng đặc biệt nên có thể bảo quản ở nhiệt độ bình thường trong khoảng thời gian khá dài từ 6 tháng đến 1 năm. Sữa hoàn nguyên là sữa bột được nhà sản xuất pha chế lại với nước, đóng hộp và có thể cho thêm các loại hương liệu khác nhau. Người tiêu dùng, đặc biệt ở nông thôn thường ít phân biệt rõ hai loại sữa này và sử dụng rộng rãi như nhau.
Xây dựng công thức tăng cường VCDD vào sữa là một phần của nghiên cứu này, được tiến hành trước khi sản xuất sữa tăng cường VCDD để đánh giá hiệu quả tại Phú Bình, Thái Nguyên
Công thức tăng cường VCDD vào sữa sau khi xây dựng xong được chuyển cho công ty sản xuất. Sữa được tăng cường VCDD theo phương pháp khuấy trộn,
có trải qua các công đoạn thanh trùng, tiệt trùng, đồng hóa. Các nguyên liệu thành phần theo công thức được khuấy trộn, hoà tan với sữa nguyên liệu. Sau đó hỗn hợp này được đồng hoá, thanh trùng, làm lạnh và đi vào bồn chứa trung gian. Sau khi được chuẩn hoá, hỗn hợp lại được đồng hoá, tiệt trùng, làm nguội rồi đivào hệ thống máy rót và đóng hộp. Công nghệ sản xuất hiện đại trên dây chuyền khép kín từ khâu trộn nguyên liệu đến khâu rót và đóng hộp. Tại công ty sản xuất, từng công đoạn trên dây chuyền đều được phòng kiểm soát chất lượng của nhà máy kiểm soát chặt chẽ theo hệ thống kiểm soát chất lượng quốc tế đạt tiêu chuẩn ISO 9001 và FSSC 22000 (Phụ lục 1).