2.2.1.Xây dựng công thức tăng cường vi chất dinh dưỡng vào sữa
Cơ sở khoa học xây dựng công thức tăng cường VCDD vào sữa như sau: Thông tư của Bộ Y tế về quản lý thực phẩm chức năng (thông tư
43/2014/TT-BYT ngày 24/11/2014) và Thông tư của Bộ Y tế về Ban hành danh mục vi chất dinh dưỡng sử dụng trong thực phẩm (thông tư 44/2015/TT-BYT ngày 30/11/2015) để tham chiếu các cơ sở pháp lý cho việc xây dựng công thức và sản xuất sữa tăng cường VCDD sử dụng cho nghiên cứu.
Các số liệu nghiên cứu về tình hình thiếu VCDD ở , trẻ em tuổi tiền học đường và học đường từ 3-11 tuổi, các số liệu về điều tra khẩu phần của người dân Việt Nam và của trẻ em từ 3-11 tuổi để khẳng định chắc chắn các loại VCDD thiếu có YNSKCĐ và trong khẩu phần ăn [49, 51]. Do số lượng các nghiên cứu về tình trạng thiếu VCDD ở trẻ em tuổi học đường và về khẩu phần riêng cho lứa tuổi này tại Việt Nam còn hạn chế nên việc xây dựng công thức tăng cường VCDD vào sữa sử dụng các nghiên cứu cho nhóm đối tượng có số tuổi gần nhất (tiền học đường). Tham khảo này dựa trên suy luận là với tình hình thiếu VCDD ở lứa tuổi tiền học đường cao và khẩu phần ăn của người dân Việt Nam nói chung, của trẻ em nói riêng còn thiếu nhiều VCDD, nhưng không có can thiệp đặc hiệu thì ở lứa tuổi lớn hơn trẻ sẽ vẫn tiếp tục thiếu VCDD.
Nhu cầu khuyến nghị vitamin và khoáng chất cho trẻ 6 - 11 tuổi trong tài liệu Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam [172],
Hướng dẫn của Tổ chức Y tế thế giới về bổ sung đa vi chất cho trẻ 6-23 tháng và trẻ 2-12 tuổi [11], hướng dẫn của nhóm tư vấn quốc tế về bột tăng cường đa VCDD [173], khuyến nghị của Quỹ cứu trợ Nhi đồng Liên hiệp quốc (UNICEF) và Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) về thành phần VCDD của thực phẩm điều trị và dự phòng SDD cấp tính [174], [175], [176], quy định của Cục quản lý Thuốc và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) về hàm lượng vitamin A và D trong sữa [177],[178] là các tài liệu được sử dụng để xác định loại VCDD, hàm lượng của từng loại VCDD này và tham chiếu các yếu tố kỹ thuật.
Hướng dẫn của Tổ chức Y tế thế giới về tăng cường VCDD vào thực phẩm [98], trong đó đề xuất các hợp chất có chứa VCDD khuyến nghị tăng cường vào thực phẩm và mức hấp thu.
Các bước xây dựng công thức:
- Lựa chọn loại VCDD cần tăng cường;
- Xác định hàm lượng của từng loại VCDD được tăng cường; - Lựa chọn sữa cần tăng cường;
- Đánh giá cảm quan sữa được tăng cường VCDD - Theo dõi hiệu quả của sữa tăng cường VCDD