69 Phương pháp phân tích thành phần chính Principal Component Analysis - PCA cho phép nhìn thấy được các tính chất đặc trưng riêng của từng nhóm mật ong riêng biệt. Kết quảthu được sau khi phân tích số liệu nhờ phần mềm R 2.5.1 được thể hiện trong hình 3.4 và 3.5. Kết quảphân tích PCA được biểu diễn trên hình 3.2 cho biết hình chiếu các “điểm tính chất“ lên mặt phẳng chính thứ 1 (thể hiện 80,13% thông tin).
Kết quả cho thấy màu của các loại mật ong có xu hướng tương quan thuận chặt với hàm lượng phenolic tổng (r = 0,856), hàm lượng flavonoid tổng (r = 0,858) và khảnăng quét gốc tự do DPPH (r = 0,899). Ngoài ra, hàm lượng nước có tương quan nghịch khá chặt với hàm lượng 5-HMF (r = -0,730).
Kết quảPCA cũng cho thấy độaxit có tương quan nghịch khá chặt với hoạt lực diatase (r = -0,732). Hàm lượng đường khử tựdo có xu hướng tương quan khá chặt với hàm lượng đường saccharose (r = 0,731) và với độ axit (r = 0,681). Bên cạnh đó, hàm lượng phenolic tổng có xu hướng tương quan thuận chặt với hàm lượng flavonoid tổng (r = 0,808) và khảnăng quét gốc tự do DPPH (r = 0,954).
Hình 3.4. Mặt phẳng chính thứ nhất_Vòng tròn tương quan của các tính chất của mật ong
5-HMF: Hàm lượng
Hydroxymetylfurfural
70 DKTD: Hàm lượng đường khử tự do TFC: Hàm lượng tổng flavonoid
Dsa: Hàm lượng đường saccharose TPC: Hàm lượng tổng phenolic Mau: Màu của mật ong Diatase: Hoạt lực diataza Axit: Độ axit Nuoc: Hàm lượng nước
Hình 3.5. Mặt phẳng chính thứ nhất_Hình chiếu của các mẫu mật ong
Hình chiếu của các sản phẩm mật ong được thể hiện thông qua mặt phẳng chính thứ 1 (cung cấp 80,13% thông tin) (hình 3.5). Dựa vào kết quả thu được, hoạt lực diataza đặc trưng cho mật ong cao su 1 và mật ong bạc hà; Mật ong điều, mật ong cà phê 1, mật ong hoa rừng được đặc trưng bởi hàm lượng nước. Mật ong cà phê 2 được đặc trưng bởi màu, hàm lượng phenolic tổng, hàm lượng flavonoid tổng, khả năng quét gốc tự do DPPH; Hàm lượng đường khử tự do, hàm lượng đường saccharose đặc trưng cho mật ong nhãn. Mật ong cao su 2 được đặc trưng bởi độ axit. Hàm lượng 5-HMF đặc trưng cho mật ong cúc quỳ, mật ong xuyến chi.