D. Xác định độ cứng chung: 1 Dụng cụ và hóa chất:
B.6. Kiểm tra độ cồn:
a. Mục đích:
Xác định hàm lượng ethanol cùa các sản phẩm trong quá trình sản xuất, làm cơ sở để điều chỉnh đúng công nghệ sản xuất.
b. Phạm vi áp dụng:
Áp dụng để kiểm tra bia, bàn thành phẩm, bia thành phẩm, và các sản phẩm bia thu hồi.
c. Nội dung:
- Chuẩn bị mẫu: Mẫu phải được loại CO2 - Dụng cụ và hóa chất:
+ Bình cầu 1 lít
+ Bình đựng mức 250ml
+ Cồn kế từ 0-10% + Bộ cất
- Cách tiến hành:
+ Dùng bình định mức chính xác 250ml mẫu cho vào bình cầu 1 lít, tráng bình định mức bằng 150-200ml nước cất.
+ Tiến hành cất trên bếp, qua hệ thống giải nhiệt bằng ống sinh hàn. + Lấy ¾ dịch cất so với thể tích ban đầu, định mức lại đúng 250ml bằng nước cất, làm lạnh tới nhiệt độ 200C.
+ Cho dịch này vào ống đong 250ml, dùng cồn kế xác định và ghi kết quả.
B.7.Kiểm tra hàm lượng CO2: a. Mục đích:
Xác định hàm lượng CO2 có trong mẫu làm cơ sở để điều chỉnh đúng với yêu cầu kỹ thuật trong qui trình công nghệ sản xuất.
b. Phạm vi áp dụng:
Áp dụng đối với bia bán thành phẩm, thành phẩm.
c. Nội dung:
- Chuẩn bị mẫu:
Hình 2.17 : Chưng cất cồn và đo độ cồn
Mẫu phải đựng trong chai lấy mẫu có nút đậy kín khoảng trống trong chai lấy mẫu phải >1%. Ổn định mẫu bằng cách để yên trong tủ đá ở nhiệt độ <50C trong vòng 2h. - Dụng cụ và hóa chất: + Bình tam giác 250ml + Pipet 20ml + Pipet 25ml + Pipet 5ml + Dung dịch NaCO3 0.2N + Dung dịch HCl 0.2N
+ Dung dịch phenol phtalein 1% - Cách tiến hành:
Lấy hai bình tam giác 250ml cho vào mỗi bình 25ml Na2CO3 0.2N
+ Bình 1: Cho tiếp vào đó chính xác 20ml mẫu bia đã chuẩn bị cho vào vài giọt chỉ thị phenol phtalein 1%.
Chú ý:
Nếu thấy dung dịch không có màu hồng chứng tỏ Na2CO3 0.2N còn thiếu, ta bỏ đi làm lại như phần trên nhưng tăng lượng Na2CO3 lên 30ml hoặc 35ml. Rồi chuẩn lượng Na2CO3 0.2N dư bằng HCl 0.2N với chỉ thị phenol phtalein 1%, tới khi dung dịch chuyển từ màu hồng sang không màu. Ghi kết quả HCl 0.2N tiêu tốn V2, tính kết quả.
+ Bình 2: Làm tương tự như bình 1 chỉ khác là thay 20ml mẫu bia bằng 20ml mẫu bia đã loại CO2. Ghi kết quả HCl 0.2N tiêu tốn V1.
d. Tính kết quả:
Trong đó:
C: Hàm lượng CO2
V1: Thể tích HCl 0.2N tiêu tốn (ml) V2: Thể tích HCl 0.2N tiêu tốn (ml) Cn: Nồng độ đương lượng gam (N)
C. Kiểm tra vi sinh (HD 8.2.4-ĐL-15;17;18):