2 sẽ được công nhân làm vệ sinh sạch sẽ.
- KCS kiểm tra độ sạch của các TBF sau khi vệ sinh.
- Lấy đèn pin soi từ trên đỉnh của TBF xuống đáy TBF, không còn cặn, bọt bia, và những vệt bẩn màu vàng bám xung quanh thân của TBF và không còn mùi chua của bia cũng như các mùi vị lạ khác, kiểm tra tất cả các van phải đảm bảo không còn cặn bẩn.
- Nếu kiểm tra TBF chưa sạch, thì cho vệ sinh lại. Các tank chứa bia thu hồi, và các tank chứa bia sau thanh trùng, KCS cũng kiểm tra các công đoạn như ở phần trên.
C. Thực hiện kiểm tra tổng vệ sinh, các đường ống dẫn bia của thiết bị sản xuất bia: bia:
Sau khi tổ nấu và tổ lên men, thực hiện công việc vệ sinh đường ống dẫn bia theo định kỳ, bằng NaOH 1% và nước sôi 1000C.
KCS kiểm tra pH trên tất cả các vị trí của toàn bộ đường ống thiết bị.
Bằng cách, mở van ở đáy đường ống, xả nước ngâm một lúc và lấy giấy thử pH nhúng vào nước ngâm của đường ống. Nếu giấy đo pH=6-7.5: Thì đạt yêu cầu vệ sinh.
pH>7.5: Thì báo cho bộ phận thực hiện công việc tổng vệ sinh tiếp tục đuổi nước sôi cho đến khi đường ống sạch hết NaOH, đo lại pH một lần nữa, pH=6-7.5 thì vệ sinh đã đạt yêu cầu.
D. Ghi chép:
CHƯƠNG III
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
3.1. Kết luận:
Để bảo đảm chất lượng bia về quá trình đường hoá, lên men chính và lên men phụ được kiểm soát chặt chẽ, bao gồm kiểm tra nguyên liệu đầu vào, nguyên liệu sau nghiền, chất lượng nước, dịch nha, bia trước lọc và bia thành phẩm thì các phương pháp kiểm tra chất lượng hoá lí và vi sinh phải tuân thủ TCVN và TC Nhà Máy.
Chất lượng bia kiểm tra hoá lý đạt TCNM cũng như TCVN, tuy nhiên tiêu chuẩn vi sinh không đạt, do chưa kiểm soát chất lượng nấm men.
3.2. Kiến nghị:
Cần thiết lập quy trình kiểm tra chất lượng nấm men để tăng chuyển hoá vật chất trong lên men bia, giảm sản phẩm phụ, giảm nhiễm.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. GS.TS. Nguyễn Thị Hiền, Khoa học công nghệ Malt và Bia, NXB khoa học & kỹ thuật, Hà Nội.
2. PGS.TS. Lê Thanh Mai, Các phương pháp phân tích ngành công nghệ lên men, NXB khoa học & kỹ thuật, Hà Nội.
3. Trần Linh Thước, Phương pháp phân tích vi sinh vật trong nước, thực phẩm và mỹ phẩm, NXB giáo dục.
4. Hoàng Đình Hoa, Công nghệ sản xuất malt và bia, NXB Khoa học và kỹ thuật .
5. Luận văn tốt nghiệp, 2008,“Khảo sát quy trình sản xuất bia. Phân tích chỉ tiêu hóa lý, vi sinh và cảm quan bia”, Đoàn Tâm Pháp.