- Thức ăn chứa mật độ vi khuẩn 105/g thực phẩm sẽ gây độc. Dẫn đến đau bụng, buồn nơn sau 1 – 5h bệnh kéo dài 24h.
- Phịng: Khơng ăn thức ăn để nguội qua đêm, thức ăn luơn được hâm nĩng trên 80oC trước khi ăn.
2.1.4.10. Streptococcus faecalis:
a. Giới thiệu:
- Trước năm 1984, enterococci là thành viên của
Streptococcus như vậy E.faecalis được gọi là Streptococcus faecalis.
- Streptoccus là liên cầu khuẩn, cĩ dạng hình cầu hoặc hình ovan kéo dài. Là vi khuẩn gram dương, khơng di động, khơng sinh bào tử, một số dịng cĩ tạo vỏ nhày.
- Là vi khuẩn hiếu khí tùy tiện nhưng phát triển tốt trong điều kiện kị khí. Khuẩn lạc cĩ màu hồng đến màu đỏ đậm, khi nuơi cấy trong mơi trường azide tetrazolium chứa TTC. Cĩ phản ứng catalase và oxidase âm tính, chúng chịu được nồng độ muối 6.4%, pH= 4.5 – 10, nhiệt độ 10 – 45oC.
b. Đặc điểm và phân bố:
- Là chỉ tiêu để xác định mức độ ơ nhiễm phân của thực phẩm.
- Thuộc nhĩm liên cầu khuẩn phân, đường kính < 2μm. Nhiệt độ thích hợp cho sinh trưởng và phát triển là 30 – 35oC. Enterococcus faecalis cĩ thể sống sĩt trên các bề mặt mơi trường.
- Khơng chịu được nhiệt độ thanh trùng, pH<6.3, chất kháng sinh và chất sát trùng. Khơng tạo độc tố, lên men glucose, sinh acid làm giảm pH mơi trường. Chúng thủy phân esculine khi cĩ mặt của 40% các muối mật tạo 6,7- hydroxycoumarin (chất này kết hợp với Fe3+ tạo hợp chất màu nâu đen). Nĩ cũng cĩ thể sản xuất một phản ứng pseudocatalase nếu trồng trên thạch máu.
- Là cầu khuẩn gram dương nĩ cĩ khả năng tăng sinh mạnh mẽ được sử dụng làm acid lactic điều trị rối loạn đường ruột, là thành phần chính của một số Probiotic. Tuy nhiên, nĩ phát triển mạnh trên vết thương và vết bỏng.