I. Phơng pháp chế biến thực phẩm có sử dụng
3.Phơng pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
thực phẩm trong chất béo
a. Rán ( chiên ):
Là làm chín TP trong một lợng chất béo khá nhiều, đun lửa vừa, thời gian đủ chín TP Hoạt động 3: ? Gia đình em thờng chế biến món rán nào? ? Những món nào cần nhiều chất béo ? Hãy trình bày cách rán đậu, rán cá ở gia đình - Liên hệ thực tế trả lời câu hỏi - Liên hệ thực tế trả lời câu hỏi - Liên hệ thực tế trả lời
*. Quy trình thực hiện: - Làm sạch nguyên liệu - Cắt thái phù hợp, tẩm - ớp gia vị.
- Cho vào chất béo đang nóng già, rán vàng đều, chín
b. Rang:
Là đảo đều TP trong chảo với một lợng ít chất béo hoặc không có chất béo, lửa nhỏ vừa
* Quy trình thực hiện: - Làm sạch nguyên liệu - Cho vào chảo (có ít chất béo hoặc không ) đảo đều tới khi chín vàng c. Xào:
Là đảo qua đảo lại TP trong chảo với lợng mỡ hoặc dầu vừa phải, đun lửa to trong thời gian ngắn.
* Quy trình thực hiện: - Làm sạch nguyên liệu, cắt thái phù hợp, tẩm ớp gia vị
- Cho nguyên liệu động vật vào chảo với một l- ợng ít chất béo xào chín đèu, múc ra bát.
- Xào nguyên liệu TV chín tới
- Hớng dẫn HS kết luận quy trình món rán
?Món rán phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật gì?
? Gia đình em thờng chế biến món rang nào? ? Những món nào cần ít chất béo, món nào không cần chất béo
? Hãy trình bày cách rang lạc ở gia đình
- Hớng dẫn HS kết luận quy trình món ậcng
? Món rang phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật gì?
? Gia đình em thờng chế biến món xào nào?
? Hãy trình bày cách xào thịt bò rau cải ở gia đình
- Hớng dẫn HS kết luận quy trình món xào
?Tại sao phải xào nguyên liệu động vật trớc. xào nguyên liệu ĐV sau. ? Tại sao phải sử dụng lửa to để xào
? Món xào phải đảm bảo
câu hỏi - Nghe, quan sát, KL - Liên hệ thực tế gia đình và SGK trả lời - Liên hệ thực tế trả lời câu hỏi - Liên hệ thực tế trả lời câu hỏi - Liên hệ thực tế trả lời câu hỏi - Nghe, quan sát, KL - Liên hệ thực tế gia đình và SGK trả lời - Liên hệ thực tế trả lời câu hỏi - Liên hệ thực tế trả lời câu hỏi - Nghe, quan sát, KL - Liên hệ thực tế gia đình và SGK trả
- Trả lời câu hỏi
- Cho nguyên liệu ĐV đã xào chín vào đảo đều ( sử dụng lửa to)
yêu cầu kỹ thuật gì?
- Hớng dẫn HS thảo luận chỉ ra những điểm khác nhau của món nớng, xào, rang
tin SGK
- HS thảo luận chỉ ra những điểm khác nhau của món nớng, xào, rang dựa vào nội dung đã học
Hoạt động 3: 4. Tổng kết bài học
- GV hệ thống lại nội dung bài học theo các đề mục ghi bảng - Nhận xét chung về giờ học
- Dặn HS về nhà học bài và tìm hiểu phần còn lại
Tuần: 23 Ng y soà ạn: 18/2/09 Tiết: 46 Ng y dà ạy: 19/2/09
Bài 18: Các phơng pháp chế biến thực phẩm ( Tiết 3)
I) Mục tiêu
- Học sinh nắm đợc yêu cầu kỹ thuật của các phơng pháp chế biến món ăn không sử dụng nhiệt
- Vận dụng vào tổ chức cho gia đình những món ăn ngon, hợp vệ sinh.
II) Chuẩn bị:
1. GV : SGK, kế hoạch bài dạy, bảng phụ, hình vẽ 2. HS: Học bài cũ và tìm hiểu bài mới
III) Tiến trình dạy học
1. ổn định tổ chức: KTSS 2. Kiểm tra bài cũ:
? Kể tên các phơng pháp chế biến thực phẩm trong môi chất béo. Quy trình món rán
3. Bài giảng mới:
Hoạt động 1: GV giới thiệu bài, nêu mục tiêu bài học
Nội dung Hoạt động của thầy Hoạt động của trò II. Phơng pháp chế biến
TP không sử dụng nhiệt. 1. Trộn dầu giấm: Là cách làm cho TP giảm bớt mùi vị và ngấm gia vị khác. * Quy trình thực hiện: - Làm sạch TP
- Trộn TP với H2 dầu ăn+đ- ờng+giấm+muối+tiêu
- Sau 10 phút đem ra sử dụng