Nếu nghề làm bánh đa phụ thuộc vào thời tiết, dụng cụ sản xuất cồng kềnh, tỷ mỉ thì nghề làm kẹo lạc gọn hơn nhiều. Chỉ một lò than củi, một chảo nhỏ, một khung gỗ, dao cắt.
- Vật liệu: mật mía, lạc, gừng.
Đơn giản mà trở thành đặc sản của một vùng quê quả không dễ một chút nào. Ngay ở làng cũng có câu: “ Bánh đa xóm Đình, kẹo lạc xóm Đá”. Hai xóm ở liền nhau mà mỗi nơi độc quyền một sản phẩm.
Quá trình sản xuất một mẻ kẹo lạc diễn ra trong vài chục phút. Sau khi đã chọn lựa vật liệu một cách kĩ lỡng: Mật mía màu vàng sáng, không chua, không bị hồ (pha các tạp chất khác). Lạc sau khi bóc vỏ, tránh đập nát, để nguyên vỏ lụa, các hạt thối, lép đợc loại bỏ. Gừng rửa sạch giã nhỏ. Một mẻ nấu bắc lên lò (phải chọn loại củi đợm, cháy dai), cũng rất gọn nhẹ: 1kg lạc, gần 2kg mật và một ít gừng tơi đã giã nhỏ. Ngời thợ dùng bai gỗ đánh đều từ hạt lạc sống ban đầu chín dần theo độ mật đặc sánh làm sao mọi vật liệu chín tự nhiên mà không cháy, không rời rạc. Càng về cuối càng dẻo, lúc đổ ra khuôn kết liền một khối thống nhất.
Công việc tởng đơn giản ai cũng làm đợc. Nhng bên trong sự đơn giản đó là những cảm giác tinh nhạy của ngời thợ từ mắt, mũi, tay, tai, lỡi. Nghe mùi thơm, nhìn màu mật, nghe tiếng mật sôi đã biết kẹo đã đến độ nào. Lại còn định ra một tỷ lệ giữa các loại vật liệu. Làm sao khi ăn miếng kẹo ngời ta có cảm giác kẹo giòn mà dẻo, ngọt mà không gắt, không nóng, không chát. Hơng vị ngọt lịm của mật mía, thơm bùi của lạc, cay cay của gừng tất cả hài hoà dâng hơng, một thứ hơng còn lu giữ đợc từ cây quả.
Ngày xa, kẹo lạc khi đổ vào khuôn đợc rãi một lớp lá chuối khô. Bây giờ lớp lá đợc thay bằng bánh đa, bởi vậy miếng kẹo có thêm vị dẻo thơm của gạo. Ngày xa kẹo đóng gói từng cốn (10 miếng) bằng lá chuối ngự khô, ngày nay đã có bao nhựa thay thế.
Trên thị trờng hiện tại có muôn vàn loại bánh kẹo đợc sản xuất trên thị trờng hiện đại, với công nghệ cao. Kẹo lạc làng Vĩnh Đức vẫn có một nét duyên quê đó là cố lu giữ hơng vị thiên nhiên, không để các hoá chất, mỹ phẩm lấn át.
Trên đây chúng tôi giới thiệu sơ lợc về nghề thủ công và sản phẩm thủ công ở một vùng quê. ở đây chúng tôi không thể tỉ mỉ trình bày hết các công đoạn sản xuất của những sản phẩm bởi có những linh cảm, phản xạ không thể diễn đạt bằng lời nó thuộc về những nét tinh xảo, bí truyền riêng của nghề nghiệp.
Ngày nay, làng làm nghề truyền thống bánh đa, kẹo lạc Vĩnh Đức không còn nhộn nhịp sôi động nh xa. Phần vì lực lợng lao động trẻ ở làng ngày càng giảm dần do đợc nuôi sống, đợc học hành từ bánh đa, kẹo lạc, thanh niên làng Vĩnh Đức ngày càng thành đạt và đang “ly hơng” làm ăn công tác trên nhiều miền của tổ quốc, phần nữa vì nhịp sống và các yếu tố khác của thời kì công nghiệp hoá hiện đại hoá đang phần nào làm hiếm dần các nguyên liệu truyền thống.
Tuy vậy với ý thức gìn giữ và phát huy nghề truyền thống của cha ông, dới bàn tay khéo léo, tài hoa của nhân dân làng Vĩnh Đức, các sản phẩm truyền thống nh bánh đa, kẹo lạc, chè xanh vẫn tiếp tục dậy hơng, gợi nhớ, gợi thơng trong lòng những ngời con xa quê, mời gọi du khách trong và ngoài nớc.
2.2.5. Từ nghề mây tre đan truyền thống, đến nghề đan mây tre xuất khẩu ở Trung Sơn - Đô Lơng