3. NHĨM NGUYÊN LIỆU CUNG CẤP NĂNG LƯỢNG
4.7.Enzime tiêu hĩa
Để tăng độ tiêu hĩa thức ăn của động vật thủy sản, một số nhà nghiên cứu cho biết cĩ thể bổ sung enzime proteolyti và amilolytic vào thức ăn.
Phytate cịn gọi inositol hexaphosphate (IP6), hay phytic acid. Đây là dạng phospho hiện diện trong các hạt và ngũ cốc. Phytate liên kết chặt chẻ với một số muối khống cĩ hĩa trị hai như calcium, magnesium, sắt và kẽm. Dẫn đến một số triệu chứng thiếu muối khống khi sử dụng nhiều nguyên liệu gốc thực vật.
Hình 10.2 Cấu tạo của phytate
Phytase được biết đến như là một enzym hĩa học thủy phân phosphor (myo- inositol-hexaphosphate) được chiết xuất từ vi sinh vật (Peniophora và E. coli), nấm (Aspergillus ficuum, Mucor piriformis và Cladosporium) hoặc trong một số nguồn thực vật (lúa mì, lúa mạch) (Weremko et al., 1997).
Phytase cĩ nguồn gốc từ các loại nấm, vi sinh vật thì cĩ hoạt tính tốt hơn so với phytase cĩ nguồn gốc từ thực vật do khả năng chịu đựng được nhiệt độ cao và khoảng giá trị pH rộng nhưng tốt nhất vẫn là phytase cĩ nguồn gốc từ nấm. Phytase cĩ nguồn gốc từ thực vật hoạt động khơng ổn định khi pH dưới 4 và trên 7.5 trong khi đĩ phytase cĩ nguồn gốc từ các loại nấm, vi sinh vật (microbial phytase) vẫn cĩ hoạt động ổn định ở ngay cả giá trị pH dưới 3 và trên 8 (Greiner and Konietzny, 2006). Ngồi ra, phytase thực vật bị phá hủy nhanh hơn khi đốt nĩng và khả năng hoạt hĩa của chúng bị giảm xuống trong quá trình chế biến thức ăn. Ở 70oC thì nĩ bị bất hoạt sau vài phút trong khi đĩ microbial phytase vẫn hoạt hĩa trong thời gian kéo dài. Hiệu quả sinh học của phytase thực vật chỉ bằng 40% so với microbial phytase (Pointillart, 1998). Từ các yếu tố pH tối ưu, nhiệt độ ổn định và hiệu quả sinh học của microbial phytase đều tốt hơn so với phytase thực vật nên người ta chọn microbial phytase bổ sung vào trong thức ăn cá.
Báo cáo của Schafer and Koppe (1995), khi bổ sung phytase 500 và 1000 U/kg trong thức ăn của cá chép làm từ bột đậu nành sẽ phĩng thích được 20% và 40% phytate – P. Theo Yu and Wang (2000) khi cá giếc sử dụng thức ăn từ bột đậu nành cĩ 60% và 80% phytate – P được phĩng thích khi cung cấp phytase 500 và 1000 U/kg. Phytase biến phytate – P thành P dễ sử dụng thì động vật thủy sản cĩ thể tiêu hĩa được chúng ngay lập tức và sự tiêu hĩa P sẽ tỷ lệ thuận với lượng phytase thêm vào (Cao et al., 2007).