5.1. Kết luận
Thông qua nghiên cứu các hình thức liên kết trong sản xuất, chế biến và tiêu thụ chè tại huyện Anh Sơn có thể ựưa ra một số kết luận sau:
1.Hệ thống hoá ựược cơ sở lý luận về liên kết kinh tế, về hợp ựồng
liên kết. Bên cạnh ựó cũng ựưa ra ựược thực tiễn về tình hình liên kết trong ngành chè ở Việt Nam.
2.Hiện nay trên ựịa bàn huyện có khá nhiều hình hình thức liên kết,
cụ thể trong ựề tài ựược chia làm 2 hình thức chắnh là liên kết thông qua
hợp ựồng chắnh thống và liên kết thông qua hợp ựồng phi chắnh thống. Trong các hình thức liên kết, thì xắ nghiệp chè Hùng Sơn và xắ nghiệp chè
Bãi Phủ là có hiệu quả cao nhất. Bên cạnh ựó thì những hộ liên kết với xắ
nghiệp chè Hùng Sơn và Bãi phủ cũng có lợi ắch và hiệu quả nhất. Việc sản xuất, chế biến và tiêu thụ chè theo các hình thức liên kết luôn có lợi ắch và kết quả cá hơn so với sản xuất, chế biến và tiêu thụ chè không liên kết.
3.Bên cạnh ựó thì liên kết còn khá nhiều cần phải giải quyết, ựiển
tại huyện Anh Sơn. đó là từ phắa các hộ trồng chè, từ phắa các xắ nghiệp và một số yếu tố khác. Trong ựó yếu tố ảnh hưởng từ phắa những hộ trồng chè là lớn nhất.
4.để khắc phục ựược những khó khăn và hạn chế các yếu tố xấu ảnh
hưởng ựến liên kết trong sản xuất, chế biến và tiêu thụ chè tại huyện cần
thực hiện ựồng bộ các giải pháp, ựó là giải pháp phát triển ngành chè và
các giải pháp hoàn thiện các hình thức liên kết trong sản xuất, chế biến và tiêu thụ chè tại huyện Anh Sơn.
5.2. Khuyến nghị
5.2.1. đối với chắnh quyền ựịa phương
- Cần có biện pháp tắch cực hơn nữa ựể thu hút sự quan tâm của các nhà khoa học cũng như các nhà kỹ thuật trong nghiên cứu về chè.
- Cần có các chắnh sách kịp thời kỳ các ựơn vị và các hộ trồng chè gặp rủi ro trong sản xuất như thiên tai, dịch bệnh... và các rủi ro khác trong sản xuất. - Tuyên truyền khuyến cáo các hộ trồng chè trong sản xuất nhằm giúp họ thấy ựược những thuận lợi trong liên kết sản xuất chè tại ựịa phương.
5.2.2. đối với các xắ nghiệp
- Mở rộng hơn phạm vi liên kết với các hộ trồng chè trên khắp ựịa bàn huyện và mở rộng quy mô trồng trọt khi các hộ tham gia liên kết.
- Tôn trọng nguyên tắc bình ựẳng, chia sẻ rủi ro khi tham gia liên kết
- Có các chắnh sách phúc lợi tắch cực hơn nhằm khuyến khắch các hộ trồng chè phục vụ nguyên liệu ựầu vào cho sản xuất ựược ổn ựịnh.
5.2.3. đối với các hộ trồng chè
- Tự nâng cao trình ựộ và nhận thức ựể áp dụng các tiến bộ kỹ thuật
- Với những hộ trồng chè ựã ký kết hợp ựồng liên kết với xắ nghiệp cần tôn
- Các hộ trồng chè nên tham gia liên kết ựể nâng cao hiệu quả sản xuất, ựảm bảo chất lượng.
- Tắch cực tham gia vận ựộng các hộ khác cùng tham gia liên kết trong sản xuất nhằm tạo ra vùng nguyên liệu ổn ựịnh
DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO
TÀI LIỆU TIẾNG ANH Sách
Charles Eaton and Anddrew W. Shepherd (2001), Contract farming-
Partnership, for growth, FAO agricultural service bulletin 145.
David. W.Peace (1999), Từ ựiển kinh tế học hiện ựại, NXB Chắnh trị quốc gia, Hà Nội
Frederick j gravetter larry B. Wallnau (2000), Statistics for the Behavioral Sciences, 5 th edition
Bài báo
Michael Sykuta and Joseph Parcell (2003), Contract structure and design in
identify Preserved Soybean Production, Review of agricultural Economics 25(2) :332-350, (working paper version)
TÀI LIỆU TIẾNG VIỆT
Phạm Thị Minh Nguyệt (2006), Giáo trình kinh tế hợp tác trong nông
Dương Bá Phượng (1995), Liên kết kinh tế giữa sản xuất và thương mại trong quá trình chuyển sang nền kinh tế thị trường, NXB Khoa học xã hội
Viện nghiên cứu và phổ biến tri thức bách khoa (2001), Từ ựiển thuật
ngữ kinh tế học, NXB Từ ựiển bách khoa, Hà Nội
Nguyễn Thị Bắch Hồng, 2008, Lợi ắch của mối liên kết tiêu thụ sản phẩm thông qua hợp ựồng, Nội san kinh tế số tháng 3 năm 2008, Viện kinh tế thành phố Hồ Chắ Minh.
Vũ Trọng Khải (2003), Liên kết 4 nhà, ựộng lực của phát triển nông nghiệp hàng hoá, Tạp chắ nông nghiệp và phát triển nông thôn số tháng 1 năm 2003
Sỹ Thuần (2009), Xóm "Làng Khe" biến ựồi trọc thành ựồi triệu, Báo nghệ An số tháng 4 năm 2009
Phan Xuân Dũng (2007), Về mối liên kết giữa sản xuất và tiêu thụ nông sản trong giai ựoạn công nghiệp hoá, hiện ựại hoá nông nghiệp nông thôn ở
Việt nam, Tạp chắ Những vấn ựề kinh tế và chắnh trị thế giới số tháng 1 năm 2007.
Minh Hoài (2006), Tiêu thụ nông sản theo hợp ựồng, tạp chắ Kinh tế phát triển số tháng 9 năm 2006.
Lả Văn Lý (2006),Về thực hiện chắnh sách tiêu thụ nông sản hàng hoá thông qua hợp ựồng, Tạp chắ quản lý nhà nước số tháng 3 năm 2006.
Nguyễn Văn Thụ (2006), Ngành chè trên ựường phát triển, tạp chắ thế
giới chè, số tháng 3/2006.
Phạm Bảo Dương (2004), Xây dựng các hình thức tổ chức sản xuất phù hợp trong nông nghiệp nông thôn, tạp chắ kinh tế dự báo số tháng 9 năm 2004
Luận văn, luận án
Nguyễn Văn Hải (2006), Nghiên cứu các mối liên kết của hợp tác xã chăn nuôi lợn thịt ở huyện Nam Sách, Hải Dương, Luận văn thạc sỹ kinh tế
nông nghiệp, chuyên ngành kinh tế nông nghiệ, trường đại học Nông nghiệp Hà Nội.
Lê Văn Lương (2008), Nghiên cứu mối liên kết sản xuất tiêu thụ rau an toàn trên ựịa bàn Hà Nội, Luận văn thạc sỹ kinh tế, trường đại học Nông nghiệp Hà Nội
Nguyễn Thị Thu Hà (2009), Nghiên cứu các hình thức liên kết trong chăn nuôi gà tại huyện Yên Thế, tỉnh Bắc Giang, Luận văn tốt nghiệp ựại học, Trường ựại học nông nghiệp Hà Nội
Ngô Thị Thuỷ (2004), Liên kết kinh tế thông qua hợp ựồng giữa người sản xuất mắa nguyên liệu và công ty mắa ựường Hoà Bình, Luận văn thạc sỹ kinh tế, trường đại học Nông nghiệp Hà Nội.
Quyền Mạnh Cường (2006), Nghiên cứu các mô hình liên kết giữa sản
xuất với chế biến, tiêu thụ sản phẩm chè trên ựịa bàn huyện Thanh Ba - Tỉnh Phú Thọ, Luận văn thạc sỹ kinh tế, Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội
Trần Văn Hiếu (2005), Liên kết kinh tế giữa các hộ nông dân với các doanh nghiệp nhà nước, Luận văn thạc sỹ kinh tế, Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội
Tài liệu tham khảo từ Internet
Nguyễn Thị Bắch Hồng (2008), Lợi ắch của mỗi liên kết tiêu thụ sản phẩm nông nghiệp qua hợp ựồng, www.nongthon.net
Thông tấn xã Việt Nam (2007), Xây dựng mô hình liên kết kinh tế giữa doanh nghiệp chế biến với nông dân, www.agro.gov.vn
Hà Minh Phương (2008), Triển vọng thị trường xuất khẩu chè 2009, www.agro.gov.vn
Phan Tuân (2005), Vị trắ cây chè trong nền kinh tế quốc dân, www.vinguoingheo.com.vn
đỗ Ngọc Quỹ, Nguyễn Kim Phong (2008), Lịch sử cây chè tại Việt
PHỤ LỤC
PHỤ LỤC 1: Trồng và chăm sóc chè
Chè là cây dài ngày, chỉ một lần trồng cho thu hoạch 30-40 năm, vì vậy việc chọn giống chè tốt, phù hợp và áp dụng ựúng kỹ thuật trồng sẽ cho hiệu quả cao
Chọn giống
- Chọn giống chè có khả năng sinh trưởng và phát triển tốt, thắch ứng mạnh
với ựiều kiện ựất trồng của ựịa phương.
- Là những giống có chất lượng cao, phù hợp với yêu cầu công nghệ chế biến hiện tại (chè ựen, chè xanh, chè Ô long...) của thị trường.
- Giống chủ yếu phải ựược nhân vô tắnh theo biện pháp giâm cành chè trong túi bầu ựất.
- Phải ựược trồng theo quy trình trồng trọt tiên tiến, thâm canh cao theo xu
hướng tăng cường sử dụng phân hữu cơ, giảm sử dụng phân hoá học và thuốc BVTV.
Chọn ựất trồng: đất trồng chè phải có tầng canh tác trên 80cm, kết cấu tơi
xốp; có mạch nước ngầm ở dưới mặt ựất 100cm; ựộ dốc bình quân dưới 25o;
pH 4- 6.
Mật ựộ: Mật ựộ trồng chè tuân thủ theo nguyên tắc: với giống tán nhỏ thì
trồng dày, tán lớn thì trồng thưa; ựất có ựộ dốc lớn trồng dày, dốc nhỏ trồng
vừa phải; canh tác thủ công có thể trồng dày, còn dùng cơ giới phải chọn mật ựộ phù hợp với tắnh năng của máy; ựầu tư phân bón cao, có tưới nước trồng mật ựộ vừa phải; chu kỳ kinh doanh theo hướng nhanh thu hồi vốn thì trồng mật ựộ dày.
Cách trồng:
- Trồng chè cành: trên rạch chè ựã bón phân lót và lấp ựất ta bổ hố rộng 20cm, sâu 20-25cm, khoảng cách giữa các hố dày hay thưa tuỳ yêu cầu; bóc túi PE,
giữ nguyên bầu ựất, ựặt bầu chè quay theo hướng thuận lợi, lấp ựất lèn chặt
xung quanh, rồi lấp một lớp ựất tơi xốp kắn lên mặt bầu 1cm, sau trồng tủ cỏ rác theo rạch chè rộng 40cm và tưới cho chè; thời vụ trồng từ tháng 8-10. - Trồng chè hạt: ngâm hạt trong nước 12 tiếng trước khi gieo; có thể gieo
ngay hoặc ủ trong cát cho nứt rồi ựem gieo; những rạch chè sâu 10cm ựược
bón lót và lấp ựất: gieo 4-6 hạt/hốc, lấp ựất sâu 3-4cm; sau ựó tỉa những cây xấu, còn 2-3 cây/cụm, tủ cỏ rác ựể giữ ẩm; thời vụ trồng hạt tốt nhất từ 15-10 ựến 15-2.
Chăm sóc chè
- Chăm sóc: Dự trữ một lượng giống chè ựể trồng dặm bằng 10% số cây ựã
trồng. Thường trồng dặm vào tháng 8-9 và 2-3, chọn ngày râm mát, ựất ựủ ẩm ựể trồng. Trồng dặm kắch thước hố 30x30x30cm; bón 1kg phân chuồng hoai/hố; ựặt bầu cây, lấp ựất, lèn chặt, phủ ựất mỏng lên trên, tủ gốc bằng cỏ rác.
- Với chè kiến thiết cơ bản tuổi 2-3 có thể trồng dặm bằng bầu to với kắch
lân/bầu); chọn giống chè cùng nương chè trồng dặm 9- 10 tháng tuổi, thời gian ươm 7-8 tháng.
Phòng trừ cỏ dại:
- Tủ gốc chè bằng cỏ, rác, cây phân xanh... ựể hạn chế cỏ dại; xới phá váng sau mỗi trận mưa to.
- Làm cỏ vụ xuân tháng 1-2 và vụ thu tháng 8-9, xới sạch toàn bộ diện tắch một lần/vụ; một năm xới gốc 2-3 lần.
PHỤ LỤC 2: Quy trình chế biến chè ựen và chè xanh
1) Chế biến chè ựen:
Chè thành phẩm: màu nước ựỏ tươi, vị dịu, có hương thơm dễ chịu. Quá trình chế biến có thể tóm tắt như sau:
a) Giai ựoạn héo chè:
Quá trình héo là làm thay ựổi về sinh lý và sinh hóa của lá chè, quá trình này có liên quan ựến ựộ ẩm trong lá và ựộ nhiệt môi trường. Yêu cầu của quá trình làm héo là giảm hàm lượng nước trong lá còn lại 60 - 62%, lá chè trở nên mềm, dai, thể tắch lá giảm ựi. Vật chất tan tăng lên do sự thủy phân các chất. Tuy nhiên cũng có một số chất mới, không hòa tan ựược tạo thành. Ở giai ựoạn này tanin bị giảm ựi 1 - 2%, các chất có màu ựược tạo thành, hương thơm ựược hình thành (do catechin bị ôxi hóa rồi kết hợp với poliphênon hoặc alanin, hoặc asparagic). Protein biến ựổi sâu sắc ựể tạo thành các axắt amin hòa tan. Một số chất khác như vitamin C, diệp lục, tinh
bột giảm ựi. Cafein có tăng lên một ắt do lượng axắt amin tăng lên tạo ựiều kiện cho thành hình cafein.
điều kiện cần thiết; ựộ ẩm không khắ: 60 - 70%; ựộ nhiệt: 44 - 45oC; thời gian héo: 3 - 4 giờ
b) Giai ựoạn vò chè:
Sau khi héo chè xong, tiến hành vò chè. Mục ựắch của giai ựoạn này là dùng biện pháp cơ giới ựể phá hoại tổ chức của lá, tạo ựiều kiện cho dịch tế bào tiếp xúc với ôxi ựể quá trình ôxi hóa ựược tốt. Yêu cầu cần ựạt ựược là làm dập tế bào khoảng 70 - 75%. Mặt khác vò chè còn nhằm tạo nên hình thức của sản phẩm (làm cho búp và lá xoăn), theo yêu cầu của thị trường ựể
thuận lợi cho việc ựóng gói và bảo quản. ở giai ựoạn này sự ôxi hóa tăng
lên nhiều so với giai ựoạn héo. điều kiện cần thiết: ựộ nhiệt: 22 - 24oC; ựộ
ẩm không khắ: 90 - 92%; vò 3 lần, mỗi lần 45 phút.
c) Giai ựoạn lên men:
Là giai ựoạn quan trọng nhất trong chế biến chè ựen. Sự lên men ựược
tiến hành từ khi vò chè và hoàn chỉnh ở giai ựoạn cuối của lên men. Các
quá trình xảy ra ở giai ựoạn này là quá trình lên men, quá trình tự ôxi hóa, quá trình có tác dụng của vi sinh vật (quá trình này rất thứ yếu) và quá trình
tác dụng của nhiệt. điều kiện cần thiết: ựộ nhiệt: 24 - 26oC; ựộ ẩm không
khắ: 98%; thời gian: từ 3 ựến 3 giờ rưỡi.
d) Giai ựoạn sấy chè:
Bảng 1: Các chỉ tiêu cảm quan của chè ựen
Các chỉ tiêu Loại
ngoại hình nước hương vị bã
OP Mặt chè xoăn ựều, màu ựen tự nhiên có lẫn tuyết trắng đỏ nâu sáng Thơm ựượm đậm dịu và có hậu đỏ mềm BOP Mặt chè xoăn, ngắn cánh đỏ nâu Thơm dịu ựậm đậm dịu đỏ sáng
FBO P Mặt chè nhỏ, tương ựối ựều, màu ựen lẫn ắt tuyết đỏ mận chắn Thơm dịu đậm có hậu Màu ựỏ mềm P Mặt chè nhỏ, tương ựối ựều, ngắn cánh hơn OP, màu ựen đỏ nâu đậm thơm vừa đậm hơi chát Màu ựỏ nâu PS Mặt chè hơi thô, màu ựen hơi nâu Màu ựỏ nâu Thơm nhẹ Hơi nhạt đỏ hơi tối BPS Mặt chè tương ựối ựều, màu ựen đỏ nhạt Thơm vừa Nhạt đỏ tối F Mặt chè nhỏ, ựều đỏ tối Thơm nhẹ Nhạt Nâu xám Dust Mặt chè nhỏ đỏ tối hơi ựục Thơm nhạt Chát gắt Nâu tối
Mục ựắch của giai ựoạn này là dùng ựộ nhiệt cao ựể ựình chỉ các hoạt
ựộng của men, nhằm cố ựịnh phẩm chất chè và làm cho hàm lượng nước còn lại 4 - 5% theo yêu cầu của chè thương phẩm trên thị trường. điều kiện cần thiết: ựộ nhiệt 95 - 105oC; thời gian 30 - 40 phút
Sau giai ựoạn sấy là quá trình chế biến chè bán thành phẩm. Qua hệ thống phân loại, phân cấp, ựóng gói là giai ựoạn của chè thành phẩm trước khi ựưa ra thị trường tiêu thụ.
Tùy thuộc vào chất lượng chè ựen sản xuất ra mà phân thành các loại
OP, BOP, FBOP, P, PS, BPS, F và Dust.
Các chỉ tiêu cảm quan của chè ựen máy ựược quy ựịnh trong bảng 25 và có hương vị chè ựịa phương.
2) Chế biến chè xanh:
đặc ựiểm của chè thành phẩm: nước xanh tươi, vị chát ựậm có hương thơm tự nhiên, các vật chất ắt biến ựổi nên có giá trị dinh dưỡng cao.
Quá trình chế biến chè xanh, tiến hành qua các giai ựoạn:
a) Giai ựoạn diệt men: diệt men là dùng ựộ nhiệt cao ựể hủy diệt quá trình
men bằng phương pháp sao, hấp hơi nước hoặc dùng dòng không khắ nóng và ẩm. Diệt men còn có tác dụng làm cho búp chè héo, mềm và dai ựể tiện cho giai ựoạn vò chè. để ựạt mục ựắch trên ngay từ ựầu ựộ nhiệt phải ựạt 95 - 100oC. Thời gian diệt men từ 5 - 7 phút.
b) Giai ựoạn vò chè: mục ựắch của giai ựoạn này là phá vỡ một số tế bào