nhân lực tại các nhà hàng của khách sạn Fortuna
3.2.2.1. Nhân tố môi trường bên trong
- Mục tiêu, chiến lược, chính sách của khách sạn: Khách sạn có kế hoạch nâng cấp khách sạn thành khách sạn 5 sao, dự kiến sẽ thực hiện vào cuối năm 2011 và hoàn thành vào năm 2013. Trong tương lai khách sạn sẽ thay đổi về thứ hạng khách sạn, về quy mô kinh doanh, về chất lượng sản phẩm dịch vụ, theo đó đội ngũ nhân lực cũng phải thay đổi đáp ứng tiêu chuẩn đó. Như vậy, ngay từ bây giờ khách sạn cần chú trọng đầu tư phát triển, đào tạo đội ngũ lao động trong khách sạn nói chung và các nhà hàng nói riêng, để xây dựng đội ngũ lao động chuyên nghiệp tạo sự phát triển bền vững cho khách sạn.
- Khả năng tài chính của khách sạn: Tình hình tài chính cho biết khả năng chi trả chi phí cho việc ĐT&BD hay nói cách khác nó ảnh hưởng tới số lượng, chất lượng ĐT&BDNL tại các nhà hàng của khách sạn. Hiện nay hoạt động kinh doanh của khách sạn tương đối hiệu quả, năm 2010 khách sạn hoàn thành tốt chỉ tiêu kinh doanh đặt ra, lợi nhuận cao hơn năm 2009 là 2.072.349 USD. Vì vậy, ngân sách đầu tư cho phát triển nhân lực cũng tăng lên, chi phí dành cho ĐT&BD tăng lên, từ đó chất lượng các khóa đào tạo nhân sự được cải thiện, trình độ đội ngũ lao động tại các nhà hàng của khách sạn được nâng cao.
- Nguồn nhân lưc hiện có của các nhà hàng: Nguồn nhân lực hiện tại trong các nhà hàng của khách sạn có ảnh hưởng không nhỏ đến CTĐT&BDNL. Lao động trong các nhà hàng của khách sạn có nhân viên trẻ, lâu năm, nhân viên mới, trình độ, kinh nghiệm mỗi người khác nhau. Tùy thuộc vào từng đối tượng mà có kế hoạch đào tạo phù hợp. Như vậy, cơ cấu lao động, trình độ chuyên môn của nhân viên các nhà hàng có ảnh hưởng đến CTĐT&BDNL.
- Cơ sở vật chất, trang thiết bị phục vụ đào tạo và bồi dưỡng nhân lực: Cơ sở vật chất, trang thiết bị là những công cụ để hỗ trợ nhân viên trong học tập. Trang thiết bị đầy đủ, hiện đại thì học viên dễ dàng tiếp thu. Hiện nay, cơ sở vật chất, trang thiết bị phục vụ công tác đào tạo còn nghèo nàn làm hạn chế công tác đào tạo, chất lượng đào tạo chưa cao. Khách sạn cần đầu tư kinh phí vào vấn đề này.
- Nhận thức của nhân viên các nhà hàng về đào tạo và bồi dưỡng: Đây là nhân tố tác động đến hành động cũng như ý thức của nhân viên trong quá trình ĐT&BDNL. Nhận thức của nhân viên càng cao thì họ tham gia một cách tích cực có hiệu quả. Ngược lai, họ chưa nhận thức sâu được vai trò, tầm quan trọng của đào tạo và bồi dưỡng thì hiệu quả đào tạo chưa đạt như mong muốn.
Ngoài ra còn một số nhân tố ảnh hưởng khác như: ý thức của nhân viên, chính sách đãi ngộ của khách sạn và sự gắn bó của nhân viên với khách sạn.
3.2.2.2. Nhân tố môi trường bên ngoài
- Khách hàng: Khách hàng là một yếu tố quan trọng cấu thành nên sản phẩm dịch vụ. Hiện nay, các nhà hàng của khách sạn có mục tiêu thu hút những nguồn khách mới, tiếp tục mở rộng thị trường sang các nước châu Âu, châu Á, Trung Quốc, Nhật Bản. Để phục vụ những thị trường khách mới này thì nhân viên nhà hàng phải được ĐT&BD chuyên môn nghiệp vụ, ngoại ngữ, văn hóa theo nhu cầu của khách hàng ở những nước đó.
- Tính mùa vụ trong kinh doanh khách sạn - du lịch: Kinh doanh khách sạn có tính chất mùa vụ nên lao động trong ngành này cũng có tính mùa vụ. Điều này có ảnh hưởng trực tiếp tới số lượng, chất lượng đội ngũ lao động và ảnh hưởng tới chất lượng các khóa đào tạo và bồi dưỡng nhân lực tại các nhà hàng của khách sạn. Vào chính vụ, số lượng khách đông hơn nhân viên phải làm việc hết công suất nên khó tổ chức các lớp đào tạo. Ngược lại, vào trái vụ, lượng khách giảm, khách sạn có thể mở các lớp đào tạo chuẩn bị đội ngũ lao động cho mùa tiếp.
- Sự tiến bộ của khoa học công nghệ: Khoa học công nghệ ngày càng phát triển, ngày càng có nhiều thiết bị máy móc tiên tiến hiện đại được áp dụng vào ngành kinh doanh khách sạn, đặc biệt là kinh doanh ăn uống. Việc ĐT&BD giúp nhân viên tiếp thu
và có thể điều khiển được máy móc, giảm sự mệt nhọc của con người mà lại nâng cao hiệu quả lao động là một việc rất cần thiết. Để nhân viên có thể làm quen, hiểu biết và sử dụng thành thạo các trang thiết bị máy móc đó thì CTĐT&BDNL là hoàn toàn cần thiết.
- Sự cạnh tranh trong lĩnh vực kinh doanh khách sạn, kinh doanh nhà hàng:
Ngày càng có nhiều doanh nghiệp tham gia vào thị trường kinh doanh dịch vụ. Hiện nay, đối thủ cạnh tranh của khách sạn không chỉ là các khách sạn cùng cấp hạng 4 sao mà còn có các nhà hàng nổi tiếng kinh doanh độc lập. Điều này khiến cho khách sạn cần phải tạo được năng lực cạnh tranh cho các nhà hàng của mình làm sao thu hút khách nhiều nhất. Và đào tạo đội ngũ lao động chuyên nghiệp, phong cách phục vụ độc đáo, hấp dẫn khách hàng là hướng giải bài toán cấp bách và lâu dài.
Ngoài ra còn một số nhân tố môi trường bên ngoài ảnh hưởng tới công tác đào tạo và bồi dưỡng nhân lực của khách sạn như: thị trường lao động, tình hình kinh tế trong nước và khu vực những năm gần đây, nền chính trị nước ta...