3. ðỐI TƯỢNG, ðỊA ðIỂM, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3.5.3 Phương pháp ñ ánh giá khả năng cho thịt
Kết thúc thí nghiệm nuôi thịt chọn những con có khối lượng, ngoại hình, thể chất trung bình ñại diện cho cả nhóm ñể mổ khảo sát. Số lượng lợn mổ khảo sát: 10 con cho mỗi công thức lai (5 lợn ñực và 5 lợn cái). ðồng thời theo dõi một số chỉ tiêu thân thịt.
- Khối lượng giết mổ (kg): là khối lượng lợn hơi ñể nhịn ñói 24 giờ trước khi mổ khảo sát.
- Khối lượng thịt móc hàm (kg): là khối lượng thân thịt sau khi chọc tiết, làm lông, bỏ các cơ quan nội tạng nhưng ñể lại thận và 2 lá mỡ.
- Khối lượng thịt xẻ (kg): là khối lượng thân thịt sau khi cắt bỏ ñầu, bốn chân, ñuôi, hai lá mỡ, thận.
Khối lượng thịt móc hàm (kg) - Tỷ lệ móc hàm (%) = Khối lượng lợn hơi (kg) × 100 Khối lượng thịt xẻ (kg) - Tỷ lệ thịt xẻ (%) = Khối lượng lợn hơi (kg) × 100
- Tỷ lệ nạc (%): tính bằng phương pháp 2 ñiểm của Cộng hoà liên bang ðức (Branscheid và CTV, 1987):
% nạc = 47,978 + (26,0429 × S/F) + (4,5154 × F ) - (2,5018 × lgS) - (8,4212× S )
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ………35 Trong ñó:
S là ñộ dày mỡ ở giữa cơ bán nguyệt (M. glutaeus medius) (mm)
F là ñộ dày cơ từ tận cùng phía trước của cơ bán nguyệt ñến giới hạn trên của cột sống (mm)
- ðộ dày mỡ lưng (cm): là ñộ dày trung bình của ñộ dày mỡ ở ba vị trí: Vị trí thứ nhất: ño tại nơi dày nhất trên lưng (ñốt sống ngực 2 - 3) (a) Vị trí thứ hai: ño tại ñiểm giữa xương sườn thứ 13 và 14 (b)
Vị trí thứ ba: ño tại ñiểm giữa trên cơ bán nguyệt (c) a + b + c
ðộ DML (cm) =
3
- Diện tích cơ thăn (cm2): là diện tích lát cắt cơ dài lưng tại giữa ñiểm xương sườn 13 và 14. Dùng giấy bóng kính in mặt cắt của cơ thăn, sau ñó chuyển hình mặt cắt cơ thăn sang giấy kẻ ô vuông, cân khối lượng giấy kẻ ô vuông có mặt cắt bằng mặt cắt cơ thăn thịt. Ta có 100 cm2 giấy kẻ ô vuông có khối lượng là a (g) Giấy kẻ ô vuông có diện tích bằng diện tích cơ thăn thịt có khối lượng là b(g) b(g) × 100 Diện tích cơ thăn (cm2) = a(g)