4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
4.4.1Các chỉ tiêu chất lượng thân thịt của con la
Năng suất và chất lượng thịt là những chỉ tiêu quan trọng trong chăn nuôi lợn thịt. đặc biệt trong nền kinh tế thị trường hiện nay, người chăn nuôi cần tạo ra sản phẩm có chất lượng ựáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng trong nước và phục vụ cho xuất khẩu, do ựó các yếu tố này sẽ liên quan trực tiếp ựến hiệu quả kinh tế của người chăn nuôi. Việc ựánh giá tỷ lệ móc hàm, thịt xẻ, sau ựó là ựánh giá tỷ lệ các thành phần thịt xẻ là cơ sởựánh giá về mặt giá cả.
Sau khi kết thúc thắ nghiệm chúng tôi tiến hành mổ khảo sát lợn bằng phương pháp kinh ựiển ở mỗi tổ hợp lai là 10 con.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ẦẦẦ69 Các kết quả thu ựược với chỉ tiêu ựánh giá về thành phần thịt xẻ thông qua mổ khảo sát ựược trình bày ở bảng 4.10.
- Khối lượng giết mổ :
Khối lượng giết mổ trung bình ở con lai Duừ(YừMC) là 76,75 kg, con lai Lừ(YừMC) là 75,25 kg, con lai LYừ(YừMC) là 74,50 kg. Khối lượng giết mổở ba tổ hợp lai là tương ựương nhau không có sự sai khác (P>0,05).
Khối lượng giết mổ này của chúng tôi thấp hơn so với các kết quả nghiên cứu ựã công bố trước ựó do thời gian nuôi của chúng tôi ngắn hơn. Cụ thể, Võ Trọng Hốt (1993)[13] giết mổ ở khối lượng 94,10 kg, Nguyễn Văn Thắng (2007)[25] giết mổ ở khối lượng 84,86 kg.
Bảng 4.10. Các chỉ tiêu chất lượng thân thịt của ba tổ hợp lai Lừ(YừMC) (n=10) (LừY)ừ(YừMC) (n=10) Duừ(YừMC) (n=10) Chỉ tiêu LSM ổ SE LSM ổ SE LSM ổ SE Khối lượng giết mổ (kg) 75,25 ổ 2,35 75,50 ổ 2,40 76,75 ổ 1,03 Khối lượng thịt móc hàm (kg) 59,43 ổ 1,95 60,45 ổ 1,87 62,95 ổ 0,52 Tỷ lệ móc hàm (%) 79,09 ổ 1,15 80,00 ổ 0,83 82,04 ổ 0,66 Khối lượng thịt xẻ (kg) 51,18 ổ 1,64 50,70 ổ 1,48 54,08 ổ 0,95 Tỷ lệ thịt xẻ (%) 68,12 ổ 1,03 67,26 ổ 0,67 70,46 ổ 0,84 Tỷ lệ nạc (%) 51,03ab ổ 0,80 50,25a ổ 0,76 52,44b ổ 0,55 độ dày mỡ lưng (mm) 24,04 ổ 1,06 25,30 ổ 1,69 25,74 ổ 1,31 Dài thân thịt (cm) 85,25 ổ 1,31 87,50 ổ 1,32 85,53 ổ 2,17 Diện tắch cơ thăn (cm2) 36,81 ổ 1,05 35,65 ổ 1,29 38,49 ổ 1,57
*Ghi chú: Các giá trị trong cùng một hàng mang chữ cái khác nhau thì sai khác nhau có ý nghĩa thống kê (P < 0,05).
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ẦẦẦ70 - Khối lượng thịt móc hàm ựạt cao nhất ở con lai Duừ(YừMC) là 62,95 kg, thấp nhất ở con lai Lừ(YừMC) là 59,43 kg, còn con lai LYừ(YừMC) là 60,45 kg. Tuy nhiên sự sai khác này không mang ý nghĩa thống kê (P>0,05).
- Tỷ lệ thịt móc hàm (%) là chỉ tiêu nói lên tình trạng ựặc, rỗng của lợn khi giết thịt. Nếu tỷ lệ móc hàm cao nghĩa là tỷ lệ các phần ở ựường tiêu hóa nhỏ, tỷ lệ sản phẩm thịt cao.
Tỷ lệ móc hàm của các tổ hợp lai ựạt ựược tương ựối cao, ở tổ hợp lai Duừ(YừMC) là 82,04%, ở tổ hợp lai Lừ(YừMC) là 79,90 % và tổ hợp LYừ(YừMC) là 80,00%. Như vậy, con lai Duừ(YừMC) có tỷ lệ móc hàm cao nhất, song sự sai khác này không có ý nghĩa thống kê (P>0,05).
Theo Võ Trọng Hốt và cộng sự (1993)[13], tỷ lệ thịt móc hàm của con lai Lừ(YừMC) ựạt 79,60% ở khối lượng giết mổ 94,10 kg. Nguyễn Văn Thắng (2007)[25] con lai Lừ(YừMC) và con lai Pừ(YừMC) có tỷ lệ móc hàm tương ứng là 77,55% và 80,24%. So sánh với các nghiên cứu ựã công bố thì kết quả của chúng tôi là tương ứng.
- Tỷ lệ thịt xẻ:
Qua bảng 4.10 cho thấy tỷ lệ thịt xẻ của ba tổ hợp lai Lừ(YừMC), LYừ(YừMC) và Duừ(YừMC) lần lượt là 68,12% ; 67,26% và 70,46%.
Kết quả nghiên cứu của Nguyễn Thiện và cộng sự (1994)[27] cho biết con lai Lừ(YừMC) có tỷ lệ thịt xẻ từ 71,50 % ựến 71,90%. đặng Vũ Bình và Vũ đình Tôn (2008)[6] cho biết tỷ lệ thịt xẻ của con lai Lừ(YừMC) và Duừ(YừMC) là 66,28 % và 70,38%. Như vậy kết quả của chúng tôi tương ựương với công bố của các tác giả trên.
- Tỷ lệ nạc là chỉ tiêu quan trọng ựánh giá chất lượng sản phẩm thịt, vì vậy việc nâng cao tỷ lệ nạc ựược các nhà khoa học cũng như người chăn nuôi quan tâm nhiều.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ẦẦẦ71 trong phạm vi của một số thông báo khác, cụ thểở tổ hợp lai Duừ(YừMC) ựạt 52,44%, tổ hợp lai Lừ(YừMC) ựạt 51,03% và tổ hợp lai LYừ(YừMC) ựạt 50,25%. Như vậy tỷ lệ nạc của con lai Duừ(YừMC) ựạt cao nhất và con lai LYừ(YừMC) ựạt thấp nhất, có sự sai khác thống kê (P<0,05). Còn con lai Lừ(YừMC) có tỷ lệ nạc ở mức trung gian và không có sự sai khác thống kê với hai tổ hợp lai trên (P>0,05).
Theo kết quả của Phùng Thăng Long (2004)[19] cho biết, con lai Pừ(YừMC) ựạt tỷ lệ nạc/thịt xẻ là 54,08%. Nguyễn Văn Thắng (2007)[25] cho biết tỷ lệ nạc/ thịt xẻ ở con lai Lừ(YừMC) và Pừ(YừMC) tương ứng là 55,33% và 57,93%. đặng Vũ Bình và Vũ đình Tôn (2008)[6] công bố tỷ lệ nạc tắnh theo tỷ lệ móc hàm của con lai Duừ(YừMC) và Lừ(YừMC) là 52,54% và 50,54%. 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 Tỷ lệ (% ) Móc hàm Thịt xẻ Thịt nạc
Lừ(YừMC) LYừ(YừMC) Duừ(YừMC)
Hình 4.5. Tỷ lệ móc hàm, tỷ lệ thịt xẻ, tỷ lệ nạc theo các tổ hợp lai
Hình 4.5. cho thấy con lai Duừ(YừMC) có ưu thế lai về các chỉ tiêu tỷ lệ móc hàm, tỷ lệ thịt xẻ và tỷ lệ nac hơn so với hai con lai Lừ(YừMC) và
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ẦẦẦ72 LYừ(YừMC).
- độ dày mỡ lưng cũng là một tắnh trạng mang tắnh di truyền trung gian. Dày mỡ lưng có mối tương quan rất chặt chẽ với tỷ lệ nạc, nó cũng là một trong những mục tiêu quan trọng trong chọn lọc và lai tạo giống lợn vì nó ảnh hưởng lớn ựến năng suất vật nuôi và hiệu quả kinh tế. độ dày mỡ lưng ựo ựược khi mổ khảo sát ở tổ hợp lai Lừ(YừMC) là 24,04 mm, LYừ(YừMC) là 25,30 mm và Duừ(YừMC) là 25,74 mm. Như vậy, kết quả phân tắch cho thấy ựộ dày mỡ lưng của con lai ở ba tổ hợp lai là không chênh lệch nhau nhiều và không có sự sai khác mang ý nghĩa thống kê (P>0,05).
Theo kết quả của Nguyễn Văn Thắng (2007)[25], ựộ dày mỡ lưng của con lai Lừ(YừMC) và Pừ(YừMC) tương ứng là 29,93 và 27,20 mm. Võ Trọng Hốt và cộng sự (1993)[13] cho biết con lai Lừ(YừMC) có ựộ dày mỡ lưng trung bình là 33 mm. độ dày mỡ lưng trong nghiên cứu này thấp hơn so với các tác giả trên do khối lượng lúc giết thịt của chúng tôi là nhỏ hơn.
- Diện tắch cơ thăn
Khi ựánh giá phẩm chất thịt xẻ, chỉ tiêu diện tắch cơ thăn là một chỉ tiêu quan trọng, sự phát triển của cơ dài lưng phản ánh chế ựộ nuôi dưỡng và khả năng tắch lũy nạc trong cơ thể. Diện tắch cơ thăn có hệ số di truyền cao h2 = 0,66 và có tương quan dương với tỷ lệ nạc trong thân thịt xẻ.
Kết quả nghiên cứu cho thấy diện tắch cơ thăn của con lai Lừ(YừMC)là 36,81 cm2, lợn lai LYừ(YừMC) là 35,65 cm2, con lai Duừ(YừMC) là 38,49 cm2, tuy nhiên sự sai khác về chỉ tiêu này giữa các tổ hợp lai không có ý nghĩa khác thống kê (P>0,05).
Theo Nguyễn Văn Thắng (2007)[25], diện tắch cơ thăn của con lai Lừ(YừMC) và con lai Pừ(YừMC) tương ứng là 42,94 và 49,51 cm2. Vũđình Tôn và cộng sự (2008)[36], diện tắch cơ thăn của con lai Lừ(YừMC) là 47,38
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ẦẦẦ73 cm2. Kết quả nghiên cứu của đặng Vũ Bình và Vũ đình Tôn (2008)[6] cho biết con lai Duừ(YừMC); Lừ(YừMC) và PDừ(YừMC) có diện tắch cơ thăn tương ứng là 52,02; 49,29 và 49,63 cm2. Như vậy, diện tắch cơ thăn của lợn thịt ở các tổ hợp lai trong nghiên cứu của chúng tôi thấp hơn so với kết quảựã công bố của các tác giả trên. Do chúng tôi giết thịt ở khối lượng nhỏ hơn khối lượng giết thịt của các nghiên cứu trên.