xắch truyền ựộng bên cạnh; 4 - Quạt ly tâm ựiều chỉnh ựược tốc ựộ; 5 - động cơ quạt; 6 - Cửa kiểm tra; 7 - Dàn bay hơi tráng kẽm có cánh; 8 - Cầu kiểm tra; 9 - Sản phẩm; 10 - đoạn chuyển tiếp giữa hai vùng I và II;11 - Xả băng bằng hơi nóng; 12 - Bao che cách nhiệt; 13 - Kắnh quan sát (tuỳ theo yêu cầu có thể lắp ở vị trắ khác); 14 - Cửa trượt sản phẩm ra ngoài bằng nhiệt; 15 - động cơ và hộp số cho mỗi băng chuyền, tốc ựộ ựiều chỉnh ựược cho từng loại sản phẩm.
Hình 2.9 mô tả kết cấu của thiết bị lạnh ựông kiểu tầng sôi của hãng Samifi Ờ Babcook, năng suất lạnh ựông ựến 10 tấn/h sử dụng cho các loại sản phẩm nặng và rời. Sản phẩm ựi từ trái sang phải qua hầm lạnh ựông bằng các băng vận chuyển. Luồng không khắ lạnh vừa lạnh ựông vừa tạo tấm ựệm không khắ cho sản phẩm. Vùng I bố trắ dòng không khắ yếu ựể bảo vệ sản phẩm ựến ựiểm ựóng băng, làm cứng bề mặt sản phẩm. Vùng II sản phẩm ựược lạnh ựông ựến nhiệt ựộ yêu cầu với tốc ựộ không khắ mạnh hơn.
e. Thiết bị lạnh ựông tiếp xúc
Khi ựặt sản phẩm tiếp xúc với bề mặt lạnh khả năng trao ựổi nhiệt lớn hơn nhiều so với khi tiếp xúc với không khắ lạnh. Chắnh vì vậy tốc ựộ lạnh ựông nhanh hơn, hiệu nhiệt ựộ giữa sản phẩm và nhiệt ựộ bay hơi giảm xuống. Năng suất lạnh yêu cầu giảm, tiêu tốn năng lượng cho một ựơn vị giảm, thời gian lạnh ựông một mẻ giảm qua ựó giảm ựược diện tắch lắp ựặt thiết bị. Nhược ựiểm của phương pháp lạnh ựông tiếp xúc là không thể lạnh ựông bất cứ loại sản phẩm nào. Máy lạnh ựông tiếp xúc chỉ ựể lạnh ựông các loại thực phẩm ựặt trong khuôn cố ựịnh. Kắch thước của khuôn này tuỳ theo nhà chế tạo máy quy ựịnh.
Nguyên lý làm việc của máy lạnh ựông tiếp xúc biểu diễn trên hình 2.10.
Hình 2.10. Nguyên lý làm việc của thiết bị lạnh ựông tiếp xúc
(nguồn: Phạm Văn Tùy, 2009)