- Sau khi luộc có mùi thơm ựặc trưng của
5.KẾT LUẬN VÀ đỀ NGHỊ
5.1. Kết luận
1. Kết quả thực nghiệm ựơn yếu tố ựã xác ựịnh ựược ảnh hưởng của các yếu tố cơ bản của quá trình lạnh ựông: Nhiệt ựộ không khắ trong buồng lạnh ựông T(oC), tốc ựộ không khắ trong buồng lạnh ựông v(m/s), khối liệu vật liệu lạnh ựông G(kg/m3) ựến thời gian lạnh ựông τ(h), hàm lượng P(%), hàm lượng L(%) và hao hụt khối lượng của sản phẩm. đã lựa chọn khoảng nghiên cứu thắch hợp của các yếu tố làm cơ sở cho phương pháp nghiên cứu thực nghiệm ựa yếu tố: nhiệt ựộ không khắ trong buồng lạnh ựông -22ọ-320C, tốc ựộ không khắ trong buồng lạnh ựông 2ọ4 m/s và khối lượng vật liệu lạnh ựông 80ọ100 kg/m3.
2. Kết quả nghiên cứu thực nghiệm ựa yếu tố và kết quả nghiên cứu tối ưu tổng quát theo phương pháp E. Harrington ựã xác ựịnh ựược giá trị tối ưu của một số thông số:
Các yếu tố vào tối ưu:
Nhiệt ựộ không khắ trong buồng lạnh ựông: T = -29oC Tốc ựộ không khắ trong buồng lạnh ựông: v = 3.34 m/s Khối lượng vật liệu lạnh ựông G = 102 kg/m3.
Các thông số ra tối ưu:
Thời gian lạnh ựông thịt gia cầm: τ = 8.215 (h) Hàm lượng protein: Pr = 23.13 (%)
Hàm lượng lipit: L = 4.29 (%) Hao hụt khối lượng: K = 0.756 (%).
Kết quả nghiên cứu trên là cơ sở quan trọng ựể hoàn thiện quy trình công nghệ và là cơ sở ựể thiết kế hệ thống thiết bị lạnh ựông nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm thịt gia cầm lạnh ựông.
3. So sánh với các phương pháp lạnh ựông ựược áp dụng phổ biến trong sản xuất thì qui trình công nghệ lạnh ựông ựã ựược nghiên cứu kinh tế hơn.
4. Hoàn thiện quy trình công nghệ lạnh ựông thịt gia cầm. đây là quy trình công nghệ lạnh ựông phù hợp với khả năng ựầu tư thiết bị của các cơ sở chế biến thịt gia
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ. 64
cầm lạnh ựông ở nước ta hiện nay.
5.2. đề nghị
- Tiếp tục nghiên cứu ảnh hưởng của các thông số cơ bản của quá trình ựến sự biến ựổi một số chỉ tiêu dinh dưỡng của thịt gia cầm lạnh ựông.
- Tiếp tục hoàn thiện qui trình công nghệ lạnh ựông thịt gia cầm, từng bước ứng dụng thử nghiệm ở các qui mô công nghiệp ựể có thể chuyển giao cho các cơ sở sản xuất nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm, ựáp ứng nhu cầu tiêu dùng ngày càng cao ở trong nước và xuất khẩu.
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ. 65