3. NỘI DUNG, VẬT LIỆU, đỊA đIỂM VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
3.4.1.Phương pháp nghiên cứu thực nghiệm ựơn yếu tố
Áp dụng phương pháp nghiên cứu ựơn yếu tố ựể nghiên cứu ảnh hưởng riêng của từng yếu tố vào tới các thông số ra, qua ựó tìm ựược mức biến thiên, khoảng biến thiên và khoảng nghiên cứu thắch hợp của từng yếu tố, làm cơ sở cho phương pháp nghiên cứu thực nghiệm ựa yếu tố.
Nguyên tắc của phương pháp này là cố ựịnh các yếu tố khác, thay ựổi một yếu tố ựể xác ựịnh ảnh hưởng của yếu tố biến thiên ựó tới các thông số ra, qua ựó thăm dò ựược khoảng nghiên cứu cho phép của mỗi yếu tố [11].
Trong quá trình lạnh ựông thịt gia cầm có rất nhiều yếu tố làm ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm như: Nhiệt ựộ lạnh ựông; tốc ựộ lưu thông không khắ trong buồng lạnh ựông; thời gian lạnh ựông...
để lựa chọn các yếu tố ảnh hưởng nhiều nhất, có thể dùng phương pháp thu thập các thông tin qua các tài liệu tham khảo và tìm hiểu ý kiến của các chuyên gia có kinh nghiệm về vấn ựề ựang nghiên cứu, nhờ ựó có thể loại bớt những yếu tố không cần thiết. Cuối cùng ựã chọn ựược 3 yếu tố có ảnh hưởng nhiều nhất ựến các chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm trong quá trình lạnh ựông, ựó là: Nhiệt ựộ lạnh ựông sản phẩm, thời gian lạnh ựông sản phẩm và tốc ựộ lưu thông không khắ trong
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ. 39
buồng lạnh ựông.
Tiến hành phương pháp thực nghiệm ựơn yếu tố ựể xác ựịnh mức ựộ ảnh hưởng riêng của từng yếu tố ựến chất lượng sản phẩm lạnh ựông:
Các yếu tố ựầu vào và ra của thiết bị ựược mô tả theo sơ ựồ sau:
Hình 3.2. Sơ ựồ các yếu tố vào và ra của thiết bị lạnh ựông.
Các yêu tố vào ựược ký hiệu như sau:
- Nhiệt ựộ không khắ trong buồng lạnh ựông: T (X1) (0C);
- Tốc ựộ lưu thông không khắ trong buồng lạnh ựông: v (X2) (m/s); - Khối lượng vật liệu lạnh ựông G (kg/m3)
Các thông số ra ựược ký hiệu như sau: - Thời gian lạnh ựông: τ (Y1) (h); - Hàm lượng protein: Pr (Y2) (%); - Hàm lượng lipit: L (Y3) (%);
- Hao hụt khối lượng sản phẩm: K (Y4) (%).