lượng quả vải nguyên liệu
Các phương pháp làm lạnh sử dụng tác nhân lạnh khác nhaụ để ựánh giá ảnh hưởng của các tác nhân lạnh này ựến sự thay ựổi khối lượng quả vải nguyên liệu chúng tôi tiến hành theo dõi chỉ tiêu này (cân trọng lượng vải khi
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦẦ 33
Bảng 4.2. Ảnh hưởng của các phương pháp làm lạnh ựến sự thay ựôi khối lượng quả vải nguyên liệu
ể
Phương pháp làm lạnh Thay ựổi khối lượng (%)
Nước ựá 1.70 %
Lạnh cưỡng bức - 0.77 %
Lạnh thường 0.00 %
Nhìn vào bảng kết quả 4.2 ta nhận thấy quả vải ựược làm lạnh bằng phương pháp nhúng nước lạnh có sự tăng trọng lượng quả so với quả nguyên liệụ Sở dĩ như vậy là do vỏ quả ựã thấm một lượng nước nhất ựịnh trong quá trình nhúng nước.
Phương pháp làm lạnh bằng gió quạt thổi cưỡng bức trong kho lạnh thì trọng lượng quả vải lại sụt giảm so với quả vải nguyên liệụ Nguyên nhân là do quá trình sử dụng gió quạt cưỡng bức ựã làm tăng quá trình bốc hơi nước của vỏ quả vảị
Quả vải ựược xử lý theo phương pháp lạnh thường (ựặt trong kho lạnh , không có gió quạt cưỡng bức) không thay ựổi trọng lượng quả so với vải nguyên liệụ
Như vậy, sơ bộ bước ựầu chúng tôi nhận thấy có sự khác nhau về tốc ựộ làm lạnh giữa các phương pháp làm lạnh và sự ảnh hưởng ban ựầu khác nhau của các tác nhân làm lạnh ựến trạng thái của quả vải tươị để có kết luận về ảnh hưỏng của các phương pháp làm lạnh và ảnh hưởng của vật liệu bao gói ựến chất lượng quả vải thiều chúng tôi tiến hành theo dõi thêm trong thời gian bảo quản.