Phương pháp này tương tự như bảo quản trong Phòng lạnh, tuy nhiên không khắ lạnh không những bao phủ xung quanh các khối sản phẩm mà còn ựược thổi cưỡng bức thổi xuyên quạ Yếu tố quan trọng ựể phương pháp này ựạt hiệu quả cao là các lỗ thông khắ trên thùng ựựng rau quả: số lỗ, kắch thước, vị trắ lỗ, và cách sắp xếp các khối rau quả trong phòng lạnh. Nếu quá ắt số lỗ thông khắ và kắch thước các lỗ bé thì sự lưu thông không khắ lạnh sẽ chậm dẫn ựến tốc ựộ làm lạnh chậm. Nếu quá nhiều lỗ thông khắ các thùng ựựng rau quả có thể sụp ựổ. để tăng hiệu quả, các khối rau quả nên xếp gần nhaụ Số lỗ thông khắ nên ựạt khoảng 5 % diện tắch trên một mặt thùng ựựng. Một số thiết bị sử dụng trong phương pháp làm lạnh cưỡng bức:
- Tường lạnh: 1 tường giả chứa quạt thổi khắ và làm lạnh trực tiếp bề mặt
ựược dựng lên tạm thời trong một thời gian trong phòng lạnh. Tường chỉ hoạt ựộng khi có các khối rau quả ở phắa trước.
- đường ống dẫn khắ: Các khối rau quả ựược xếp theo từng hàng, giữa
các hàng sẽ tạo thành các hành lang. Quạt thổi khắ sẽ ựược ựặt ở cuối các hành lang nàỵ Phắa ựầu và cuối của hành lang này ựược bao phủ bởi vải bạt hoặc nhựa tạo thành ựường hầm dẫn khắ lạnh.
- Ống xoắn làm lạnh: Phương pháp này ựược cải biến từ phương pháp sử
dụng tường lạnh. Phương pháp này thắch hợp khi làm lạnh một lượng sản phẩm lớn chứa trong các thùng ựựng kắch thước lớn. Các thùng chứa chỉ có lỗ thông khắ ở mặt dưới ( không có các lỗ thông khắ ở mặt bên). Các thùng này ựược xếp cao và nắp trên mở ựối diện với tường lạnh. Không khắ lạnh ựược thổi từ phắa trên tường lạnh xuyên qua lớp rau quả thông qua các lỗ thông khắ.