ơng pháp chế biến thực phẩm cĩ sử dụng nhiệt, làm chín thực phẩm trong nớc và bằng hơi nớc.
- Về kĩ năng: Học sinh biết vận dụng để tổ chức cho gia đình những mĩn ăn ngon, hợp vệ sinh. vệ sinh.
- Về thái độ: Cĩ tháI độ nghiêm túc trong nấu ăn.
II) Chuẩn bị
G&H: tranh vẽ hình 3.20- 3.21
III) Tiến trình dạy học
Hoạt động của thầy, trị Nội dung
Hoạt động 1: Kiểm tra (8 )’
1. Cho biết biện pháp bảo quản thực phẩm tơi sống trong quá trình chế biến và sử dụng. 2. tại sao phải chế biến thực phẩm.
(?) trong gia đình em sử dụng những mĩn ăn nào?
Hoạt động 2: Phơng pháp (10 )’ Sử dụng nhiệt trong chế biến thực phẩm
(?): Bằng thực tế cho biết mĩn ăn nào chín trong mơi trờng nớc
G: Yêu cầu nghiên cứu từng mĩn (?): Nêu hiểu biết về mĩn luộcj
G: Phân tích luộc vừa đủ nớc khơng lãng phí (?): Luộc thịt và rau khác nhau ntn?
(?): Luộc cá cho cá vào lúc nào?
G: hớng dẫn học sinh ghi quy trình thực hiện. - Thực phẩm động vật: chín mềm, khơng
dai
- Thực phẩm thực vật: chín xanh, tơi, mềm bở
Yêu cầu học sinh nêu yêu cầu luộc ốc G: Mĩn nấu, kho đều tiến hành nh trên (?): Phân biệt mĩn luộc và mĩn nấu
I. Phơng pháp làm chín thực phẩmcĩ sử dụng nhiệt. sử dụng nhiệt. 1. Phơng pháp làm chín thực phẩm trong nớc a) Luộc - K/n: SGK
- Luộc nhiều nớc để cho thực phẩm chín mền Quy trình thựchiện Vào lúc nớc sơi - Làm sạch nguyên liệu - Luộc chín thực phẩm b) Nấu:
* Khái niệm:Là phơng pháp làm chín thực phẩm bằng cách phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật, cĩ thêm gia vị trong mơI trờng nớc.
c) Kho:
Hoạt động 2.2 (15 )’
(?): Kể tên mĩn ăn làm chín bằng phơng pháp hấp ( đồ, cách thủy)
- Yêu cầu trình bày khái niệm (?): Mơ tả cách đồ xơi
G: Bổ sung dụng cụ hấp phải kín hơi khơng mở vung nhiều
Yêu cầu mĩn xơi
2. Phơng pháp làm chín thực phẩm bằng hơi bằng hơi
VD: Xơi, bánh bao, cá, thịt Khái niệm (SGK)
Nêu ngâm gạo kỹ: 7-8 tiếng. Vo sạch cho ngăn trên, ngăn dới đổ nớc vừa đủ. Đun sơi
: Thơm, cĩ màu sắc đặc trng.
Hoạt động 3: Củng cố (5 )’ (?): Tại sao phải làm chín thực phẩm
Mơ tả quá trình kho cá
Hoạt động 4: Về nhà (3 )’ - Học kỹ lý thuyết - Nghiên cứu mĩn rán, nớng Tiết 45 Các phơng pháp chế biến thực phẩm I) Mục tiêu
- Học sinh nắm đợc yêu cầu của các phơng pháp chế biến thực phẩm bằng nớc nĩng trực tiếp của lửa và phơng pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
- Học sinh biết vận dụng vào việc tổ chức cho gia đình những mĩn ăn ngon, hợp vệ sinh.
II) Chuẩn bị
G: tranh vẽ hình 3.22- 3.23
III) Tiến trình dạy học
Hoạt động của thầy, trị Nội dung
Hoạt động 1: Kiểm tra (7 )’
1. Kể tên một vài phơng pháp làm chín thực phẩm trong nớc. Nêu quy trình thực hiện, yêu cầu kỹ thuật của mĩn thịt gà luộc
2. Nêu quy trình kỹ thuật của đồ xơi G: Nhận xét cho điểm 2 học sinh
Hoạt động 2: Bài mới (30 )’
(?): Bằng thực tế cho biết cĩ những mĩn nớng nào.
G: Dẫn dắt học sinh hình thành khái niệm - Ngời ta thờng làm mĩn thịt nớng ntn?
G: Bổ sung và yêu cầu H đọc phần qtrình trong SGK
G: ví dụ nh mĩn thịt nớng chả, theo em yêu cầu kỹ thuật của mĩn này là gì?
3. Phơng pháp làm chín thực phẩm bằng sức nĩng của lửa bằng sức nĩng của lửa VD; Nớng cá, nớng thịt K/n: SGK H: Nêu quy trình - Làm sạch nguyên liệu - Cắt thái phù hợp
- Tẩm ớp gia vị, cho lên vỉ nớng hoặc que diêm nhọn
G: Lu ý cho học sinh
- Chỉ dùng than hoa để nớng
- Nớng vừa tới, nớng quá sẽ bị cháy tạo thành chất độc
* Trình bày mĩn ăn
- T ẩm ớp gia vị, cho lên vỉ nớng hoặc que diêm nhọn
Hoạt động 2.2 (15 )’
(?): Gia đình em thờng chế biến mĩn rán nào? cho ví dụ?
(?): Những mĩn nào cần nhiều chất béo (?): Hãy trình bày cách rán đậu ở gia đình (?): Mĩn rán phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật gì? (?): Cĩ những mĩn nào thờng chín trong chất
béo.
G: Yêu cầu học sinh hoạt động nhĩm Nhĩm 1: Trình bày quy trình
(?): Yêu cầu kỹ thuật mĩn rang cơm Nhĩm 2: Trình bày mĩn xào (tùy ý) (?): Xào và rán cĩ gì khác nhau
Hoạt động nhĩm cử 2 đại diện lên trình bày
4. Phơng pháp làm chín thực phẩm trong chất béo trong chất béo
a) Rán (chiên) K/n: SGK
Nêu cách rán đậu
- Mĩn rán, quay, đậu, cá, tơm xốp, giịn, ráo mỡ, chín kỹ, hơng vị
thơm ngon, vừa miệng - Cĩ mầu nâu vàng
b) Rang: K/n:
c)Xào: Chế biến nhanh, lợng mỡ vừa phải, cần lửa to
Rán: Lâu hơn, mỡ nhiều, lửa nhỏ.
Hoạt động 3: Củng cố (3 )’ Học sinh học phần ghi nhớ SGK
Hoạt động 4: Về nhà (3 )’ - Học kỹ lý thuyết
- Tập vận dụng mĩn luộc, rán vào gia đình
******************************************************************
Tiết 46
Các phơng pháp chế biến mĩn ăn
Phơng pháp chế biến thực phẩm khơng sử dụng nhiệt
I) Mục tiêu
- Học sinh nắm đợc yêu cầu kỹ thuật của các phơng pháp chế biến mĩn ăn khơng sử dụng nhiệt
- Vận dụng vào tổ chức cho gia đình những mĩn ăn ngon, hợp vệ sinh.
II) Chuẩn bị
G: tranh vẽ hình 3.24- 3.25
III) Tiến trình dạy học
Hoạt động của thầy, trị Nội dung
Hoạt động 1: Kiểm tra (7 )’
1. Nêu quy trình thực hiện, yêu cầu kỹ thuật mĩn cá rán.
mĩn xào thịt đậu cơve G: Cho điểm, nhận xét
Hoạt động 2: Bài mới (28 )’
(?): Hãy kể tên những mĩn ăn khơng sử dụng nhiệt G: Cho học sinh xem tranh: hình ảnh của các mĩn
ăn khơng sử dụng nhiệt
1. Trộn dầu giấm K/n
Quy trình thự hiện Yêu cầu kĩ thuật
Hoạt động 2.1 (15 )’
(?): Em cĩ nhận xét gì về trạng thái màu sắc, hơng vị của mĩn ăn trộn dầu giấm G: Bổ sung và hình thành khái niệm
- Yêu cầu học sinh đọc quy trình thực hiện trong SGK
(?): Nguyên liệu nào đợc sử dụng trong mĩn trộn dầu giấm
(?): Kể tên nguyên liệu trong mĩn trộn đĩ. G: Bổ sung dẫn dắt học sinh khái niệm - Nêu quy trình, thực phẩm mĩn nộm - Tại sao nguyên liệu trớc khi trộn
phải ớp mắm muối sau đĩ rửa hết vị mặn rồi vắt ráo?
(?): Yêu cầu kỹ thuật của mĩn ăn là gì
2. Trộn hỗn hợp.
Mĩn ăn cĩ vị chua cay, mặn ngọt màu sắc đẹp
khái niệm SGK
Bắp cải, xà lách, da chuột, giá đậu, hành tây.
Ngâm gia vị hạn chế sự tiết nớc
Nêu ví dụ: Đu đủ, cà rốt, tai lợn, hoa chuối, xu hào, ngĩ sen...
- Tất cả nguyên liệu rửa sạch, thái nhỏ, trần chín nớc sơi, vắt ráo nớc
- Làm nớc chấm: tỏi, ớt, giấm, súp (mắm), chanh, đờng, mì chính
- Vắt chanh (giấm) ra bát bỏ hạt. Tỏi đập nhỏ cùng ớt ngâm trong giấm
Hoạt động 2.3
(?): Thế nào là phơng pháp muối chua
G: yêu cầu hoạt động nhĩm, phân biệt sự khác nhau giữa muối nén và muối xổi
H: hoạt động theo nhĩm (4em) (?): Khi muối chua cần chú ý gì? - Yêu cầu kỹ thuật
3. Muối chuakhái niệm SGK khái niệm SGK - Vật nén phải nặng - Chỉ sử dụng dụng cụ muối bằng men, sành sứ, đất nung Hoạt động 3: Củng cố (3 )’ Học sinh học phần ghi nhớ SGK Hoạt động 4: Về nhà (3 )’ - Học bài trong SGK – vở ghi
- Đọc kỹ bài 19 “ Trộn dầu giấm xà lách”
Tiết 47
Thực hành: Trộn dầu giấm rau xà lách
I) Mục tiêu