nhiều khi chế biến.
- Về thái độ: biết áp dụng hợp lý quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm tạo nguồn dinh dỡng tốt cho sức khỏe và thể lực
II) Chuẩn bị
G: Chuẩn bị :
- Hình phĩng to hình 3.17, 3.18, 3.19 / SGK (tiết 42) - Bảng phụ ghi mục em cha biết (tiết 43)
III) Tiến trình dạy học
Hoạt động của thầy, trị Nội dung
Hoạt động 1: Kiểm tra (7 )’ 1. Tại sao phải giữ vệ sinh thực phẩm?
2. Muốn đảm bảo an tồn thực phẩm cần chú ý điểm gì?
3. Nhận xét cho điểm.
G: Trong quá trình chế biến thức ăn các chất dinh dỡng trong thực phẩm thờng mất đi (tan trong nớc). Muốn bảo quản tốt giá trị dinh dơng của thực phẩm phải chú trọng vấn đề bảo quản chu đáo các chất dinh dỡng trong chế biến
Hoạt động 2: (28 )’
(?): Cho biết các loại thực phẩm dễ bị mất chất dinh dỡng trong quá trình chế biến
G: Yêu cầu học sinh quan sát tranh 3.17 đọc to các chất dinh dỡng trong thịt, cá
(?): Bảo quản các chất dinh dỡng trong thịt cá nh thế nào?
G: Bổ sung cho đầy đủ
(?): Tại sao thịt, cá sau khi thái khơng nên rửa lại?
1. Bảo quản chất dinh dỡng khi chuẩn bị chế biến chuẩn bị chế biến
a, Thịt, cá
- Thịt cá, rau, quả tơi, khơ, ngũ cốc, lơng thực khác.
- Thịt rửa sạch trớc khi thái - Cá làm sạch vây, vẩy, mang,
nhớt, bỏ ruột, mang đen, rửa lại thật
sạch, cắt khúc
- Mất vitamin, muối khống - Ruồi, nhặng bâu vào nên phải
Hoạt động 2.2 (3 )’
G: Học sinh quan sát hình 3.18 kể tên các loại rau, củ, quả tơi thờng dùng
(?) Rau, củ, quả trớc khi chế biến phải làm gì? G: Tùy theo từng loại rau, củ, quả để thái cho đẹp (?): Rau xanh làm nh thế nào
- Tự cho ví dụ nêu cách thực hiện H: xu hào
b. Bảo quản rau, củ, quả tơi - Viết ra giấy theo nhĩm
- Chế biến phải thật sạch, rửa sạch và thái theo yêu cầu
Rau loại bỏ lá già, sâu, cuộng Cắt gốc, rửa sạch rồi thái - Gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng
Hoạt động 2.3
- yêu cầu quan sát hình 3.19 nêu tên các loại đậu hạt ngũ cốc thờng dùng
(?): Bảo quản các hạt, quả khơ nh thế nào? Bảo quản gạo?
c. Đậu hạt khơ
- Phơi khơ, loại hạt sâu mốc để nguội cho gĩi kỹ cẩn thận để nơi khơ ráo
- Gạo tẻ, nếp khơng nên vo kỹ quá sẽ mất vitamin
Hoạt động 3: Củng cố (5 )’ - Nêu nguyên tắc cơ bản khi chuẩn bị sơ chế thực phẩm (?): Cách bảo quản một số thực phẩm
Hoạt động 4: Về nhà (2 )’
- Làm nội dung sau -- Học bài trong vở ghiĐọc trớc phần II
Tiết 43
Hoạt động của thầy, trị Nội dung
Hoạt động 1: Kiểm tra (6 )’ G: Nêu yêu cầu kiểm tra
1. Cho biết những loại thực phẩm nào dễ bị hao tổn trong quá trình chế biến
2. Nêu cách bảo quản thịt, cá trong quá trình chế biến
Hoạt động 2: Bài mới(8 )’
(?): Tại sao phải bảo quản chất dinh dỡng trong quá trình chế biến
(?): Khi chế biến mĩn ăn cần chú ý điều gì để
1. Bảo quản chất dinh dỡng trong quá trình chế biến trình chế biến
- Thực phẩm đun lâu quá sẽ mất nhiều sinh tố và chất khống
khơng mất nguồn vitamin chất dinh dỡng trong thực phẩm
(?): Tại sao trong khi nấu cơm khơng nên đảo nhiều lầm?
A, D, K, E
- Cho thực phẩm vào luộc hoặc nấu khi nớc sơi
Tránh đảo nhiều, khơng ghế cơm nhiều làm mất vitamin B1
Hoạt động 2.2 (15 )’ - yêu cầu đọc nội dung SGK
cho học sinh hoạt động nhĩm- học sinh hoạt động theo nhĩm (2bàn/nhĩm)
Nhĩm 1: ảnh hởng của nhiệt độ đối với chất đạm Nhĩm 2: ảnh hởng của nhiệt độ đối với chất béo (?) Chất dinh dỡng nào ảnh hởng bị mất đi nhiều
trong quá trình chế biến
- Sau khi thảo luận xong cử đại diện lên trình bày? Bổ sung ý kiến nếu cần thiết
(?): Khi luộc thịt gà nên làm ntn?
(?): Khi trng đờng làm kẹo, đờng biến mầu? Tại sao
(?): Tại sao khơng nên cắt nhỏ rau rồi mới thái nhỏ rửa
(?): Tại sao khơng nên sát gạo quá trắng
(?): Tại sao sau khi luộc thịt cá xong khơng nên đổ nớc đi
2. ảnh hởng của nhiệt độ đối với thực phẩm dinh dỡng thực phẩm dinh dỡng
- Đun cho sơi thì nhỏ lửa để cho thịt chín dần vào trong thịt
- Đờng bị cháy, biến chất cĩ mầu nâu, vị đắng
Mất nhiều vitamin
Mất đi lớp vitamin B1 vỏ cám
Hoạt động 3: Củng cố (8 )’ - Đọc kết luận SGK
- G: để đảm bảo lợng chất dinh dỡng trong thực phẩm thì khi chế biến mĩn ăn cũng cần lu ý để chất dinh dỡng trong thực phẩm khơng bị mất đi nhiều.
Hoạt động 4: Về nhà (4 )’ - Học bài trong SGK vở ghi
- Nghiên cứu bài các phơng pháp chế biến thực phẩm
Ngày soạn: 9/2/2009
Tiết 44 - 46
Các phơng pháp chế biến thực phẩm
I) Mục tiêu