IV Âp d ụ ng th ự c hănh câc tiíu chu ẩ n dinh d ưỡ ng
4.1.3 Chia thực phẩm ra sâu nhóm
Câch chia A Câch chia B
Nhóm I: Thịt Nhóm I: Thịt, câ, trứng vă chế phẩm Câ
Trứng
Đậu khô
Nhóm II: Sữa Nhóm II: Sữa vă fromage Fromage
Nhóm III: Bơ Nhóm III: Câc chất bĩo (bơ, câc chất bĩo Câc chất bĩo khâc động vă thực vật)
Nhóm IV: Bânh mì Nhóm IV: Ngũ cốc (kể cả chế phẩm) Ngũ cốc
Nhóm V: Quả Nhóm V: Rau quả
Khoai tđy Nhóm phụ: Câc thức ăn ngọt:
Đường
Chocolate Kẹo ngọt
Điểm khâc nhau giữa câch chia A vă B:
- Ở câch chia A đường vă câc sản phẩm có độ ngọt được xếp thănh nhóm phụ ngoăi 6 nhóm.
- Trong câch chia A, ở nhóm I có thím đậu khô
- Trong câch chia B, rau quả ở chung một nhóm, câch chia A có cả nhóm quả vă rau.
Giâ trị dinh dưỡng của những nhóm trín:
¾ Nhóm I: lă nguồn protein có giâ trị cao gồm P, Sắt vă một lượng vitamin B đâng kể. Ngược lại thực phẩm năy nghỉo glucid, calci, vitamin A vă C. Câc thực phẩm năy gđy tính acid ( protein, vitamin B, Fe).
¾ Nhóm II: sữa lă một trong câc nhóm thức ăn toăn diện nhất về thănh phần hoâ học vă giâ trị dinh dưỡng. Fromage giău protein quý. Chúng lă nguồn calci dễ đồng hoâ nhất. Sữa còn có riboflavin vă vitamin A. Sữa chứa ít sắt vă vitamin C Ư protein, calci, vitamin A, vitamin B2.
¾ Nhóm III: câc chất bĩo lă loại thực phẩm tương đối phiến diện về
phương diện thănh phần vă giâ trị dinh dưỡng. Chúng không có protein, glucid vă chất khoâng, ngược lại chứa lipid lă nguồn năng lượng cao.
¾ Nhóm IV: nhóm ngũ cốc. Đđy lă nguồn năng lượng cao do có chưâ nhiều tinh bột. Hăm lượng lipid, calci trong câc thực phẩm nhóm năy thấp vă hầu như không có câc vitamin A, C, D (glucid, vitamin B)
¾ Nhóm V: quả lă nguồn chất khoâng quý, nhất lă câc yếu tố vi lượng, câc vitamin chủ yếu lă vitamin C, provitamin A vă một số vitamin nhóm B. Đđy lă câc thức ăn gđy kiềm. Đâng chú ý lă lượng vitamin C trong quả không bị mất mât do quâ trình nấu nướng.
¾ Nhóm VI: rau, khoai tđy lă nhóm nghỉo năng lượng. Khi lựa chọn thích hợp chúng cung cấp vitamin A (dạng carotene), vitamin C, nhiều cellulose vă câc yếu tố gđy kiềm.
Trong câc loại rau nín chú ý nguồn vitamin C quan trọng (că chua, cần tđy, rau ngót, su hăo, rau dền, rau muống), một số khâc lă nguồn caroten quý (că rôt, hănh lâ, hẹ, rau muống, rau diếp, xă lâch).
Hiện nay, một số mô hình phđn chia thực phẩm đê được thực hiện trín quy mô toăn thế giới nhằm chú ý đến loại thực phẩm quan trọng vă lượng sử dụng hợp lý câc nguồn thực phẩm trong khẩu phần ăn hăng ngăy. Đặc biệt câc mô hình đang âp dụng phổ biến ở Chđu  (Hình 8.4) vă trong nước (Hình 8.5) dựa trín câc mô
hình kim tự thâp sử dụng thực phẩm trín thế giới (Hình 8.2) vă câc mô hình phât triển từ mô hình Hình 8.2 (Hình 8.3).
Dầu, mỡ vă đồ
ngọt Sửd ít
Nhóm sữa, yaourt
vă phô mai Nhóm thịt, gia
cầm,đậu, trứng vă Nhóm quả
Nhóm rau
Nhóm bânh mì, ngũ cốc, gạo, vă câc sản phẩm chế biến từ bột mì a) (www.fldoe.org/nutrition/ images/pyramid.gif)