3.1 Carbohydrate tinh chế
Carbohydrate tinh chế chỉ những thực phẩm giău carbohydrate đê thông qua nhiều mức chế biến lăm sạch, đê mất tối đa câc chất kỉm theo carbohydrate trong thực phẩm. Mức tinh chế căng cao, lượng mất câc thănh phần cấu tạo căng lớn, chất xơ bị loại trừ căng nhiều, hăm lượng carbohydrate căng tăng vă thực phẩm trở nín dễ tiíu hơn. Carbohydrate tinh chế lă nguyín nhđn chính trong vấn đề gđy bĩo phì, rối loạn chuyển hóa mỡ vă cholesterol ở người nhiều tuổi, người giă ít lao động chđn tay.
Thuộc loại carbohydrate tinh chế cao có:
- Câc loại đồ ngọt, trong đó lượng đường quâ 70% năng lượng hoặc tuy có hăm lượng đường thấp (40 - 50%) nhưng mỡ cao (30% vă hơn).
- Bột ngũ cốc tỉ lệ xay xât cao, hăm lượng cellulose ở mức 0,3% hoặc thấp hơn cũng thuộc loại carbohydrate tinh chế vì chúng dễ tạo mỡđể tích chứa trong cơ thể.
Người nhiều tuổi, người giă, người ít vận động thể lực nín hạn chế lượng carbohydrate tinh chế dưới 1/3 tống số carbohydrate khấu phần.
3.2 Carbohydrate bảo vệ
Gồm những carbohydrate thực vật chủ yếu ở dạng tinh bột với hăm lượng cellulose cao hơn 0,4%. Carbohydrate loại năy thường được bảo vệ bởi cellulose trước men tiíu hoâ vì vậy chậm tiíu, đồng hoâ chậm vă rất ít được sử dụng để tạo mỡ. Thay thế carbohydrate tinh chế bằng carbohydrate bảo vệ mă không lăm thay đổi câc thănh phần khâc trong khẩu phần lăm tăng cảm giâc no bụng.