II Câc vitamin tan trong ch ấ t bĩo
2.1 Retinol (vitamin A) vă câc carotene 1 Câc carotene
2.1.1 Câc carotene
Câc carotene phổ biến rộng rêi trong tự nhiín, chúng có nhiều trong câc phần xanh của thực vật. Thuộc câc carotenoid có α, β, γ-carotene vă cryptoxantin. β-carotene có hoạt tính sinh học cao nhất, khoảng gấp hai lần câc carotene khâc. Đối với người vă động vật
ăn cỏ, câc caroteneoid thực tế lă nguồn vitamin quan trọng. Khi văo cơ thể, một bộ phận lớn của chúng chuyển thănh vitamin A.
β-carotene hay gặp nhất trong tự nhiín, thường hiện diện trong phần xanh của thực vật vă câc loại rau quả có mău da cam. Nó cũng còn có nhiều trong câc thực vật hạđẳng: rong, tảo, nấm vă vi khuẩn. Bắp lă nguồn cryptoxantin chính, dầu cọ cũng chứa một lượng provitamin A. Trong tế băo thực vật câc carotenoid liín kết với protid vă lipid. Carotene vă vitamin A cũng có trong phủ tạng vă tổ chức của câc động vật vă người. α, β, γ- carotene lă những đồng phđn có công thức thô lă C40H56. Câc carotene rất nhạy cảm với
oxy hoâ trong không khí vă ânh sâng. Chúng tan trong lipid vă câc chất hoă tan lipid, không tan trong nước.
Quâ trình chuyển hoâ câc carotene thănh vitamin A trong cơ thể (Hình 6.1) xảy ra chủ
yếu ở thănh ruột non vă lă một quâ trình phức tạp. Carotene không chuyển thănh vitamin A hoăn toăn mă chỉ khoảng 70 - 80%.
Hình 6.1 Quâ trình chuyển hoâ β-carotenee thănh vitamin A