Thực chất của quá trình ấp là d−ới tác dụng của nhiệt độ, độ ẩm đã chuyển hóa các chất dinh d−ỡng có trong trứng để cung cấp cho phôi phát triển. Lòng đỏ, lòng trắng, vỏ là những vật chất đ−ợc phôi sử dụng cho sự sinh tr−ởng phát triển. Trong những ngày đầu phôi sử dụng protein của lòng đỏ, n−ớc và muối khoáng của lòng trắng.
Trong 48 giờ đầu tiên hình thành dải nguyên thủy, dải nguyên thủy xuất hiện nh− một vùng dày dọc theo trục dài của vùng sáng. Phần giữa của dải
nguyên thủy nhìn sáng hơn vì có rãnh nguyên thuỷ đi theo nó. Đầu mút sau của dải nguyên thuỷ nằm ở gần vùng mờ, ở đó có một cụm tế bào sẫm hơn tạo nên mút nguyên thuỷ sát với đầu tr−ớc của dải nguyên thuỷ là tế bào ngoại bì mà sau này sẽ tạo thành não tr−ớc và mắt. Não sau và tuỷ sống ở giai đoạn này phần lớn thuộc lá giữa tách khỏi giải nguyên thuỷ và tạo lớp tế bào nằm giữa lá ngoài và lá trong. Trong vùng mờ, các tế bào lá giữa tập hợp thành các nhóm nhỏ, các đảo máu từ đó sau này tạo thành hồng cầu và một số mạch máu.
Hệ thống thần kinh nguyên thủy xuất hiện d−ới dạng tấm thần kinh dẹt cuộn lại thành các bờ thần kinh và mảng thần kinh. Xoang của ruột tr−ớc đ−ợc tạo nên bởi việc lõm xuống của nếp đầu lá tr−ớc cong về phía sau tạo thành túi lá trong. Vùng sáng dài ra nhiều, còn trong vùng mờ thấy nhiều đảo máu gọi là vùng mạch máu. Các vùng nối với các mạch máu chính của phôi tạo nên một hệ thống mạch máu khép kín.
Dây sống đã xuất hiện nh− một mái sợi chạy từ phần đầu cho đến dải nguyên thuỷ. ống thần kinh gần nh− khép kín toàn bộ và phần đầu có thể phân biệt rõ 3 phần: Não tr−ớc nguyên thủy với các bóng mắt, não giữa và não sau nguyên thuỷ. Thân bị uốn cong sao cho bên trái đầu và vùng cổ quay về phía noãn hoàng. Phần tr−ớc phổi ở bên ngoài đ−ợc phủ một lớp kép mỏng cấu tạo từ lá thai ngoài phôi và các lá thành của lá giữa ngoài phôi. Lớp trong của nếp này sẽ tạo thành màng ối còn nếp ngoài sẽ tạo thành mạng đệm túi niệu.
Các động mạch noãn hoàn xuất phát từ phôi đi vào vùng mạch, ở đó chúng phân ra thành rất nhiều nhánh và lớp lá giữa của thành túi noãn hoàng. Máu từ thành túi noãn hoàng tập trung vào những tĩnh mạch noãn hoàng và trở về tim. Tuyến giáp và gan là những mầm d−ới dạng túi lồi của ruột. Nếp ối đã phủ lên phần đầu và thân còn nếp đuôi chỉ mới đ−ợc tạo thành.
sự tạo phôi vị đã kết thúc.
Từ đốt nguyên thân tạo nên ống dẫn của then nguyên thuỷ và một số tiểu quản thận.
Từ đôi động mạch của l−ng phân nhánh ra các động mạch túi noãn hoàn, túi này gồm lá giữa và lá trong.
Hệ thống mạch máu gồm có thành động mạch chủ với màng bao cơ tim có thành dày và màng trong tim có thành mỏng. Động mạch chủ ngắn nối với tất cả các cung động mạch chủ, các cung này đi qua các cung tạng và nối với các động mạch chủ l−ng.
Phôi 72 giờ tuổi: Đặc tr−ng của sự phát triển ở giai đoạn này là sự biệt hóa tăng tiết các cấu trúc đã ở giai đoạn tr−ớc, đồng thời xuất hiện một vài cấu trúc mới.
Phôi trở nên nặng hơn, vùng mạch máu tiếp tục lan đồng tâm rộng ra trên vùng túi noãn hoàn. Màng ối phủ lên phôi hoàn toàn. Túi niệu tạo nên túi lồi của ruột sau.
Phần tr−ớc nhất của não – não tr−ớc – nằm cạnh tâm thất của tim và từ nóc của nó bắt đầu lồi lên 2 báo cầu đại não. Phần tiếp sau của não – não trung gian – có 2 mắt nằm 2 bên, tiếp theo não giữa d−ới dạng một mái bóng lớn có chỗ hơi thắt với não trung gian. Não sau chuyển dần sang hành tuỷ. ở
thân phát triển lên hàng loạt các cấu trúc mới nằm ngay sau tim có chồi cánh, gần với mút sau của phôi thấy các chồi chi sau. Ruột sau đã hình thành khá lớn. Từ túi lồi của thành ruột sau tạo nên túi niệu, đuôi phát triển cong ở phía bong.
Quá trình hình thành phát triển của phôi trứng ngan thời gian tiếp theo: Ngày 4: Bọc não biệt hóa thành các phần rõ rệt, tim bắt đầu hình thành các ngăn, lớp ngoài là biểu mô tạo thành màng bao cơ tim. Các mạch máu
hình thành và thực hiện tuần hoàn đầy đủ. Phôi tách khỏi lòng đỏ, màng ối đ−ợc khép kín. Xuất hiện các mầm tuyến giáp, khí quản, phổi, dạ dày tuyến, dạ dày cơ và tụy.
Ngày 5: Não phân biệt thành 5 phần với các khí quản. Tủy sống đ−ợc bao bởi lớp trung mô. Kết thúc việc phôi tách khỏi lòng đỏ và sự chuyển động của phôi quay về phía trái. Đây cũng là thời kỳ tạo ống ruột. Từ chỗ trồi ra ở mặt bên của thành ruột sau đã hình thành túi niệu, túi này lớn dần nh− một cái bao bọc lấy phôi. Hoạt động của túi niệu nh− là một túi chứa n−ớc giải và cũng là cơ quan thở của phôi.
Ngày 6: Đầu lớn lên rất nhanh, các phần não đ−ợc phân chia rõ ràng. Mắt đã có sắc tố, xuất hiện mầm phát triển tuyến diều, dạ dày, gan tăng về số l−ợng tế bào.
Ngày 7: Cổ hoạt động, kích th−ớc thân bắt đầu to dần lên, mỏ hình thành. Túi niệu phát triển đến bề mặt phía trong của vỏ, mạng l−ới mạch máu phát triển tràn ra và kiêm cả chức năng hô hấp. Phần vùng mạch máu của túi lòng đỏ đã chiếm nửa lòng đỏ.
Ngày 8 – 9: X−ơng sống hình thành sụn xung quanh tủy sống. Dạ dày tuyến tăng nhanh về chiều dài, thể tích. Đã có sự biệt hóa về tính dục.
Ngày 10 – 12: Thực quản phân rõ 3 lớp áo, niêm mạc ruột xuất hiện lông nhung. Phân biệt đ−ợc giới tính, màng bắt đầu chuyển động, sự x−ơng hóa đã xuất hiện ở các ngón chân.
Ngày 13 – 15: Túi niệu bao tất cả chất chứa của trứng và mép của nó đóng kín ở đầu nhọn. Thân đã hoàn chỉnh và hoạt động. Lòng trắng bắt đầu xâm nhập vào xoang ối và trở thành protein bổ xung cho phôi. Cấu trúc và hình thái của phôi đã chuyển sang giai đoạn thai. Ruột có nhiều nếp gấp, lông nhung thành ruột thấp, thận phân 2 ống rõ rệt. Giai đoạn này là b−ớc ngoặt quan trọng trong sự phát triển của phôi.
Ngày 16 – 20: Niêm mạc thực quản có nếp gấp, dạ dày tuyến đã phân biệt rõ hai dạng tuyến: Hình ống và hình túi, số ống nhung ở ruột nhiều và mảnh.
Ngày 21 – 28: Dinh d−ỡng của thai nhờ noãn hoàng. Các cấu trúc giai đoạn này chủ yếu ở ruột, dạ dày, gan và các tuyến nhờn, có lông mao khắp thân, x−ơng ngón, có mầm x−ơng hàm, mí mắt còn nhắm.
Ngày 29 – 32: Túi niệu bắt đầu to và túi noãn hoàng kéo ra, mắt đã mở. Cấu trúc khí quản của bào thao cơ bản hoàn chỉnh không khác gì ngan con tr−ớc khi nở. Sự biến đổi hoàn chỉnh của thai giai đoạn này chuẩn bị chuyển chức năng hô hấp và trao đổi khí về phổi. Lòng đỏ thu toàn bộ vào xoang bụng, ngan con đã xoay chiều thuận về h−ớng buồng khí. Ngày thứ 30 – 31 bắt đầu có tiếng kêu và mổ vỏ.