1.10.1 Thiết bị chính
1.10.1.1 Phân xưởng sơ chế
1.10.1.1.1 Cân
Chương 4: Lựa chọn thiết bị
Năng suất cân: 1,07 (tấn/giờ) Chọn cân:
Sử dụng cân như đã chọn trong phần sản suất rượu vang trắng (Mục 1.9.1.1.1)
1.10.1.1.2 Thiết bị rửa dạng khí thổi
Thời gian rửa: 7 (giờ) Năng suất rửa: 7,37 (tấn/ca) Năng suất máy rửa: 1,05 (tấn/giờ) Chọn thiết bị rửa dạng máy thổi
Sử dụng thiết bị rửa đã chọn trong phần sản xuất rượu vang trắng (Mục 1.9.1.1.2)
1.10.1.1.3 Máy nghiền xé và tách cuống
Thời gian nghiền xé nho: 3 (giờ)
Lượng nho đưa vào máy nghiền xé, tách cuống: 7,33 (tấn/ca) Năng suất: 2,44 (tấn/giờ)
Sử dụng máy nghiền, xé giống đã chọn trong phần sản xuất rượu vang trắng (Mục 1.9.1.1.3)
1.10.1.1.4 Thiết bị sulfit hóa
Thời gian sulfit hóa: 3 (giờ)
Lượng nho có lẫn xác cần sulfit hóa: 2,19 (tấn/giờ) Hệ số sử dụng bồn: 0,8
Năng suất: 2,73 (m3/giờ) Thể tích bồn: 3 (m3)
1.10.1.2 Phân xưởng lên men
1.10.1.2.1 Thiết bị lên men
Thời gian lên men: 10 ngày.
Lượng dịch nho cần cho lên men: 6,63(m3/ca) Hệ số sử dụng bồn: 0,8
Thể tích bồn: 8,29 (m3)
Sử dụng bồn lên men như đã chọn trong phần sản suất rượu vang trắng (Mục 1.9.1.2.1).
Bảng 1.1: Thông số kỹ thuật của thiết bị lên men vang nho đỏ
Tên gọi Đơn vị Thông số
Thể tích m3 9 Đường kính mm 2000 Chiều cao mm 2800 Trong một ngày sử dụng 3 bồn. Số bồn dự trữ: 2 (bồn) Tổng số bồn cần thiết: 25 (bồn).
1.10.1.2.2 Thiết bị nhân giống nấm men
Sử dụng thiết bị đã chọn trong phần sản xuất rượu vang trắng (Mục 1.9.1.2.2)
1.10.1.2.3 Thiết bị lọc thô
Thời gian lọc dự kiến: 2,5 (giờ)
Thể tích dịch lên men cho vào thiết bị lọc: 6,5 (m3/ca) Năng suất: 2,6 (m3/h)
Chương 4: Lựa chọn thiết bị
Bảng 3.1: Thông số kỹ thuật của thiết bị lọc thô
Tên gọi Đơn vị Thông số
Năng suất m3/h 3
Số khung cái 100
Số bản cái 100
Diện tích lọc m2 16
Kích thước khung mm 720 Công suất động cơ kW 10 Kích thước mm 2800×780×1000
1.10.1.2.4 Máy ép tận thu rượu vang non
Thời gian ép: 1,5 (giờ)
Thể tích bã ướt cần ép: 0,19 (m3/h) Khối lượng bã ướt cần ép: 0,23 (tấn/h)
Sử dụng máy ép đã chọn trong phân xưởng sản xuất rượu vang trắng (Mục 1.9.1.2.3).
1.10.1.2.5 Bồn trữ rượu vang tận thu (loại II)
Thời gian tàng trữ: 3 tháng
Lượng rượu vang non tận thu: 125,69 (m3/mẻ) Hệ số sử dụng: 0,8
Thể tích bồn: 2 (m3/mẻ)
Số bồn dự trữ của nhà máy: 5 (bồn) Tổng số bồn cần thiết: 70 (bồn) Thể tích bồn: 2 (m3)
Sử dụng bồn đã chọn trong sản xuất rượu vang trắng (Mục 1.9.1.2.4).
1.10.1.2.6 Bồn trữ rượu vang thành phẩm (loại I)
Thể tích rượu cần trữ: 912,78 (m3/mẻ) Hệ số sử dụng của bồn trữ: 0,8 Thể tích bồn:1140,97 (m3mẻ) Số bồn dự trữ: 6 (bồn) Tổng số bồn cần dùng: 570 (bồn) Thể tích bồn: 2 (m3)
Sử dụng bồn đã chọn trong phần sản xuất rượu vang trắng (Mục 1.9.1.2.5).
1.10.1.3 Phân xưởng chiết rót
1.10.1.3.1 Thiết bị lọc tinh
Thời gian lọc: 4 (giờ)
Thể tích cần lọc tinh 5,89 (m3/ca) Năng suất: 1,47 (m3/h)
Sử dụng thiết bị lọc đã chọn trong phần sản xuất rượu vang trắng (Mục 1.9.1.3.1)
1.10.1.3.2 Máy rửa chai
Thời gian rửa: 6 (giờ)
Lượng chai cần rửa: 980 (chai/h) Năng suất: 980 (chai/giờ)
Sử dụng máy rửa đã chọn trong phần sản xuất rượu vang trắng (Mục 1.9.1.3.2).
1.10.1.3.3 Máy chiết chai, ghép nắp
Thời gian chiết: 6 (giờ) Năng suất chiết: 980 (chai/h)
Chương 4: Lựa chọn thiết bị
Sử dụng máy chiết đã chọn trong phần sản xuất rượu vang trắng (Mục 1.9.1.4)
1.10.1.3.4 Thiết bị thanh trùng
Thời gian thanh trùng: 6 (giờ) Năng suất thanh trùng: 980 (chai/h)
Sử dụng máy thanh trùng chọn trong phần sản xuất rượu vang trắng (Mục 1.9.1.4.2)
1.10.1.3.5 Thiết bị dán nhãn
Thời gian dán nhãn chai: 6 (giờ) Số nhãn cần dán: 980 (nhãn/h) Năng suất: 980 (chai/h)
Sử dụng thiết bị đã chọn trong phần sản xuất rượu vang trắng (Mục 1.9.1.4.3)
1.10.1.3.6 Thiết bị xếp thùng
Thời gian dán nhãn chai: 6 (giờ) Số nhãn cần dán: 980 (nhãn/h) Năng suất: 980 (chai/h)
Sử dụng thiết bị đã chọn trong phần sản xuất rượu vang trắng (Mục 1.9.1.5)
1.10.2 Thiết bị phụ
1.10.2.1 Phân xưởng sơ chế
1.10.2.1.1 Thùng đựng nho dập hư
Thời gian làm việc: 7 (giờ)
Lượng nho dập hư tách ra: 21,48 (Kg/ca) Khối lượng riêng của nho: 800 (Kg/m3)
Hệ số sử dụng của bồn: 0,9
Lượng nho dập, hư trong 1 ca: 0,03 (m3/ca)
Sử dụng thiết bị đã chọn trong phần sản xuất rượu vang trắng (Mục 1.9.2.1.1)
1.10.2.1.2 Bơm nước rửa nho
Thời gian bơm: 7 (giờ/ca) Năng suất bơm: 1,05 (m3/giờ)
Sử dụng thiết bị đã chọn trong phần sản xuất rượu vang trắng (Mục 1.9.2.1.2)
1.10.2.1.3 Thùng đựng xuống hạt
Thời gian làm việc: 3 (giờ)
Lượng cuống hạt tách ra: 122,18 (Kg/giờ) Khối lượng riêng của cuống hạt: 30 (Kg/m3) Thể tích cuống hạt: 4,07 (m3/ca)
Hệ số sử dụng thùng: 0,9 Thể tích thùng: 4,53 (m3)
Sử dụng thiết bị đã chọn trong phần sản xuất rượu vang trắng (Mục 1.9.2.1.3)
1.10.2.1.4 Bơm vận chuyển dịch nho có lẫn xác: (vào thiết bị sulfit hóa)
Thời gian bơm: 3 (giờ)
Lượng nho có lân xác cần vận chuyển: 2,32 (tấn/h) Thể tích nho có lẫn xác: 2,19 (m3/h)
Năng suất bơm: 2,19 (m3/h)
Chương 4: Lựa chọn thiết bị
1.10.2.2 Phân xưởng lên men
1.10.2.2.1 Bơm dịch nho vào bồn phối chế
Sử dụng thiết bị đã chọn trong phần sản xuất rượu vang trắng (Mục 1.9.2.2.1)
1.10.2.2.2 Bồn phối chế
Sử dụng thiết bị đã chọn trong phần sản xuất rượu vang trắng (Mục 1.9.2.2.2)
1.10.2.2.3 Bơm dịch nấm men vào bồn phối chế
Sử dụng thiết bị đã chọn trong phần sản xuất rượu vang trắng (Mục 1.9.2.2.1)
1.10.2.2.4 Bơm dịch nho vào bồn lên men
Thời gian bơm: 1 (giờ)
Thê tích dịch nho cần lên men: 6,63 (m3/ca) Năng suất bơm: 6,63 (m3/h)
Giống bơm giống bơm dịch nho vào thiết bị sulfit hóa (Mục 1.9.2.2.4)
1.10.2.2.5 Thùng chứa nấm men trước khi lên men
Lượng nấm men cần sử dụng: 0,09 (m3/ca) Hệ số sử dụng thùng: 0,9
Thể tích thùng: 0,1 (m3)
Sử dụng thiết bị đã chọn trong phần sản xuất rượu vang trắng (Mục 1.9.2.2.5).
1.10.2.2.6 Bơm dịch lên men vào máy lọc:
Chọn giống bơm dịch nho vào thiết bị lên men (Mục 1.9.2.2.4)
1.10.2.2.7 Thùng chứa bã ướt
Hệ số sử dụng: 0,9 Thể tích thùng: 0,22 (m3)
Sử dụng thiết bị đã chọn trong phần sản xuất rượu vang trắng (Mục 1.9.2.2.8)
1.10.2.2.8 Bơm bã ướt vào máy ép tận thu rượu vang non
Sử dụng thiết bị đã chọn trong phần sản suất rượu vang trắng (Mục 1.9.2.2.10)
1.10.2.2.9 Thùng chứa bã khô
Lượng bã khô: 0,45 (m3/ca) Hệ số sử dụng: 0,9
Thê tích thùng: 0,5 (m3)
Sử dụng thiết bị đã chọn trong phần sản xuất rượu vang trắng (Mục 1.9.2.2.9)
1.10.2.3 Phân xưởng chiết rót
1.10.2.3.1 Bơm vận chuyển rượu vang non vào bồn lắng
Thời gian bơm: 0,5 (giờ)
Thể tích rượu vang non: 5,77 (m3/ca) Năng suất bơm: 11,54 (m3/h)
Sử dụng thiết bị đã chọn trong phần sản xuất rượu vang trắng (Mục 1.9.2.3.1)
1.10.2.3.2 Thùng chứa bã nấm men
Lượng bã nấm men: 4,23 (lít/giờ) Hệ số sử dụng bồn: 0,9
Thể tích thùng: 4,7 (m3)
Chương 4: Lựa chọn thiết bị
1.10.2.3.3 Bơm rượu vang non vào máy lọc tinh
Thời gian lọc: 4 (giờ)
Lượng rượu vang non cần bơm: 5,89 (m3/ca) Năng suất bơm: 1,47 (m3/h)
Sử dụng thiết bị đã chọn trong phần sản xuất rượu vang trắng (Mục 1.9.2.3.3)
1.10.2.3.4 Bồn trữ trước chiết rót
Thể tích rượu là: 5,86 (m3/ca) Hệ số sử dụng bồn: 0,9 Thể tích bồn: 6,51 (m3)
Sử dụng thiết bị đã chọn trong phần sản xuất rượu vang trắng (Mục 1.9.2.3.4)
1.10.2.3.5 Bơm vận chuyển từ bồn trữ rượu đến máy chiết rót
Thời gian bơm: 6 (giờ)
Thể tích rượu trong bòn trữ: 5,86 (m3/ca) Năng suất bơm: 0,98 (m3/h)
Sử dụng thiết bị đã chọn trong phần sản xuất rượu vang trắng (Mục 1.9.2.3.5)
1.10.2.3.6 Thiết bị đóng hộp
Thời gian dự kiến đóng đóng hộp: 6 (giờ/ca) Số thùng cần sử dụng: 980 (thùng/h)
Năng suất đóng thùng: 1000 (thùng/h)
1.10.2.3.7 Thiết bị xếp thùng
Thời gian xếp thùng: 6 (giờ)
Năng suất xếp thùng: 100 (thùng/giờ)
Chương 5: Tính năng lượng