1.9.1.2.1Thiết bị lên men
Thời gian lên men: 10 ngày.
Lượng dịch nho cần cho lên men: 5,5 (m3/ca) Hệ số sử dụng bồn: 0,8
Chọn thể tích bồn: 6,87 (m3)
Chọn bồn lên men hình trụ có, đáy côn được làm bằng thép không gỉ, có lớp vỏ áo.
Bảng 1.1: Thông số kỹ thuật của thiết bị lên men vang nho trắng
Chương 4: Lựa chọn thiết bị
Đường kính mm 2200 Chiều cao mm 2800 Số bồn dự trữ: 5 (bồn)
Tổng số bồn cần thiết: 25 (bồn).
1.9.1.2.2Thiết bị nhân giống nấm men
Thùng nhân giống nấm men loại nhỏ: (cấp 1) Chọn thùng hình trụ, đáy bán cầu làm bằng inox. Thể tích sử dụng: 30 lít
Hệ số sử dụng: 0,8 Thể tích thùng: 25 (lít)
Chọn thùng hình trụ, đáy côn làm bằng thép không gỉ.
Bảng 2.1: Thông số kỹ thuật của thùng nhân giống nấm men cấp 1
Tên gọi Đơn vị Thông số
Thể tích m3 0,025
Đường kính mm 270
Chiều cao mm 405
Chiều cao nắp mm 32 Thùng nhân giống nấm men loại vừa: (cấp 2)
Chọn thùng hình trụ, đáy bán cầu làm bằng inox. Thể tích sử dụng: 200 lít
Hệ số sử dụng: 0,8 Thể tích thùng: 250 (lít)
Chọn thùng hình trụ, đáy côn làm bằng thép không gỉ.
Bảng 2.2: Thông số kỹ thuật của thùng nhân giống nấm men cấp 2
Thể tích m3 0,25
Đường kính mm 580
Chiều cao mm 870
Chiều cao nón mm 175 Chiều cao nắp mm 70 Thùng nhân giống nấm men loại lớn: (cấp 3)
Chọn thùng hình trụ, đáy bán cầu làm bằng inox. Thể tích sử dụng: 2500 lít
Hệ số sử dụng: 0,8 Thể tích thùng: 3125 (lít)
Chọn thùng hình trụ, đáy côn làm bằng thép không gỉ.
Bảng 2.3: Thông số kỹ thuật của thùng nhân giống nấm men cấp 3
Tên gọi Đơn vị Thông số
Thể tích m3 3.125
Đường kính mm 1345
Chiều cao mm 2020
Chiều cao nón mm 405 Chiều cao nắp mm 160
1.9.1.2.3Máy ép tận thu rượu vang non
Thời gian ép: 1,5 (giờ)
Khối lượng bã ướt cần ép: 1,01 (tấn/h) Thể tích bã ướt cần ép: 0,03 (m3/h)
Chọn máy ép giống phân xưởng sơ chế (mục 4.1.1.11)
1.9.1.2.4Bồn trữ rượu vang tận thu (loại II)
Thời gian tàng trữ: 3 tháng
Chương 4: Lựa chọn thiết bị
Bồn trữ có hệ số sử dụng: 0,8 Thể tích rượu: 305,36 (m3/mẻ) Thể tích bồn: 2 (m3)
Số bồn: 101 (bồn)
Chọn bồn trữ có dạng hình trụ, nằm ngang được làm bằng thép không gỉ.
1.9.1.2.5Bồn trữ rượu vang thành phẩm (loại I)
Thời gian tàng trữ: 3 tháng
Thể tích rượu tàng trữ: 661,77 (m3/mẻ) Bồn trữ có hệ số sử dụng: 0,8
Thể tích bồn: 2 (m3)
Số bồn cần dùng: 275 (bồn)
Chọn bồn trữ có dạng hình trụ, đáy côn được làm bằng thép không gỉ.
Bảng 5.1: Thông số kỹ thuật chung của thùng trữ rượu vang loại 1 và loại 2
Tên gọi Đơn vị Thông số
Thể tích m3 2
Đường kính mm 1200 Chiều cao mm 1800
1.9.1.3 Phân xưởng chiết rót
1.9.1.3.1Thiết bị lọc tinh
Thời gian lọc: 4 (giờ)
Thể tích cần lọc tinh: 5,1 (m3/ca) Năng suất: 1,28 (m3/h)
Bảng 1.1: Thông số kỹ thuật của thiết bị lọc tinh
Tên gọi Đơn vị Thông số Năng suất m3/h 2 Công suất kW 7 Chiều dài mm 1200 Chiều rộng mm 660 Chiều cao mm 1000 Bề mặt lọc m2 1,8
1.9.1.3.2Máy rửa chai
Thời gian rửa: 6 (giờ) Năng suất: 327 (chai/giờ) Chọn máy rửa:
Bảng 2.1: Thông số kỹ thuật của máy rửa chai
Tên gọi Đơn vị Thông số Năng suất Chai/h 400 – 1000 Công suất động cơ kW 10 Đường kính chai mm 60 – 115 Chiều cao chai mm 170 – 400
Trọng lượng Kg 625