1.9.2.1 Phân xưởng sơ chế
1.9.2.1.1Thùng đựng nho dập hư
Thời gian làm việc: 7 (giờ/ca)
Lượng nho dập hư tách ra: 278,3 139,15
2 = (Kg/ca)
Khối lượng riêng của nho: 800 (Kg/m3) Thể tích nho dập trong một ca: 139,15 0,17
800 = (m3/ca) Lượng nho dập, hư trong 1 giờ: 0,17 0,02
7 = (m3/h) Hệ số sử dụng của bồn: 0,9
Thể tích thùng cần dùng: 0,19 (m3)
Chọn thùng có thể tích 0,2 (m3): phía trên thùng có nắp đậy, có bánh xe bên dưới.
Bảng 1.1: Thông số kỹ thuật của thùng đựng nho dập hư
Tên gọi Đơn vị Thông số
Chương 4: Lựa chọn thiết bị
Chiều cao mm 0,73
Số lượng cái 10
1.9.2.1.2Bơm nước rửa nho
Thời gian bơm: 7 (giờ/ca)
Lượng nước cần dùng để rửa nho: 13,64 6,82
2 = (m3/ca) Năng suất bơm: 0,97 (m3/h)
Do quá trình rửa liên tục nên ta chọn bơm ly tâm một cấp nằm ngang kiểu K của công ty Prospero, số hiệu MPL 31
Bảng 2.1: Thông số kỹ thuật của bơm nước rửa nho
Tên gọi Đơn vị Thông số
Năng suất m3/h 2
Tốc độ gốc vòng/phút 150 Công suất động sơ kW 0,75
Đường kính roto mm 31
Khối lượng Kg 30
1.9.2.1.3Thùng đựng cuống hạt
Thời gian làm việc: 3 (giờ)
Lượng cuống hạt tách ra: 113,07 (Kg/h) Khối lượng riêng của cuống hạt: 30 (Kg/m3) Năng suất tách cuống hạt: 3,77 (m3/giờ) Hệ số sử dụng thùng: 0,9
Chọn thùng giống như trong mục 1.9.2.1.1. Số lượng thùng cần sử dụng: 4
1.9.2.1.4Bơm vận chuyển dịch nho có lẫn xác: (vào thiết bị sulfit hóa lần 1)
Thời gian bơm: 3 (giờ)
Lượng nho có lẫn xác cần vận chuyển: 2,15 (tấn/h) Thể tích nho có lẫn xác: 2,02 (m3/h)
Năng suất bơm: 2,02 (m3/giờ)
Chọn bơm ly tâm một cấp nằm ngang kiểu K của công ty Prospero, số hiệu MPL 31
Bảng 4.1: Thông số kỹ thuật của bơm vận chuyển nho có lẫn xác
Tên gọi Đơn vị Thông số
Công suất kW 0,75
Số vòng quay vòng/phút 420
Năng suất m3/h 4
Nguồn điện V 220
Vỏ máy Chất liệu Thép không gỉ
1.9.2.1.5Bơm vận chuyển dịch nho có lẫn xác: (vào máy ép)
Giống bơm dịch nho có lẫn xác vào thiết bị sulfit hóa lần 1 (Mục 1.9.2.1.4)
1.9.2.1.6Thùng chứa bã ướt
Thời gian làm việc: 3 (giờ) Lượng bã ướt là: 1092,36 (Kg/ca) Khối lượng riêng bã ướt: 1,8 (Kg/lít) Thể tích bã: 606,87 (m3/ca)
Hệ số sử dụng thùng 0,9 Thể tích thùng: 0,67 (m3)
Chương 4: Lựa chọn thiết bị
Bảng 6.1: Thông số kỹ thuật của thùng chứa bã ướt
Tên gọi Đơn vị Thông số Chiều dài mm 1000 Chiều rộng mm 1000
Chiều cao mm 700
Số lượng cái 5
Thùng có gắn hệ thống bơm bã ướt vào máy ép để tận thu dịch nho. Thời gian bơm dự kiến là 1,5 giờ/ca.
Năng suất bơm: 0,4 m3/h
Bảng 6.2: Thông số kỹ thuật của bơm bã ướt
Tên gọi Đơn vị Thông số
Công suất động cơ kW 1,5 Số vòng quay vòng/phút 150 Năng suất m3/h 0,5 Nguồn điện V 31 Áp suất atm 30 Vỏ máy Chất liệu 2 1.9.2.1.7Thùng chứa bã khô
Thời gian làm việc: 3 (giờ) Lượng bã khô: 448,3 (Kg/ca)
Khối lượng riêng bã khô: 10 (Kg/m3) Thể tích bã: 14,94 (m3/h)
Hệ số sử dụng thùng: 0,9
Chọn thùng giống như thùng chứa nho dập (mục 4.1.1.2). Số thùng là: 10 (thùng)
1.9.2.1.8Bơm dịch nho vào thiết bị sulfit hóa: (Sulfit hóa lần 2)
Thể tích dịch nho cần bơm: 5,85 (m3/ca)
Thời gian dự kiến bơm dịch nho để sulfit hóa lần 2 là 1 giờ. Năng suất bơm cần thiết: 5,85 (m3/h)
Chọn bơm ly tâm một cấp nằm ngang kiểu K của công ty Prospero, số hiệu MPL 31
Bảng 8.1: Thông số kỹ thuật của bơm dịch nho vào thiết bị sulfit hóa
Tên gọi Đơn vị Thông số Công suất động cơ kW 1,5 Số vòng quay vòng/phút 300
Năng suất m3/h 8
Đường kính roto mm 38
1.9.2.1.9Bồn chứa dịch nho trước khi làm lạnh
Thể tích dịch nho sau khi sulfit hóa: 5,84 (m3/ca) Hệ số sử dụng bồn: 0,9
Thể tích bồn: 6,49 (m3)
Chọn bồn chứa dịch nho hình trụ, đáy côn, làm bằng thép không gỉ.
Bảng 9.1: Thông số kỹ thuật của bồn chứa dịch nho trước khi làm lạnh
Tên gọi Đơn vị Thông số
Thể tích m3 6,5
Đường kính mm 2000 Chiều cao mm 2300
1.9.2.1.10 Bơm dịch nho vào thiết bị làm lạnh
Thời gian bơm: 30 (phút)
Dịch nho vào thiết bị làm lạnh: 5,84 (m3/ca) Năng suất bơm: 11,67 (m3/h)
Chương 4: Lựa chọn thiết bị
Bảng 10.1: Thông số kỹ thuật của bơm dịch nho vào thiết bị làm lạnh
Tên gọi Đơn vị Thông số
Năng suất m3/h 15
Số vòng quay vòng/phút 360 Công suất động cơ kW 2,2
Đường kính roto mm 45
Khối lượng Kg 110
1.9.2.1.11 Bồn lắng cặn
Thời gian lắng: 1 (giờ)
Lượng dịch nho vào bồn lắng: 5,83 (m3/ca) Hệ số sử dụng bồn: 0,9
Thể tích bồn: 6,48 (m3)
Chọn bồn lắng hình trụ, đáy côn làm bằng thép không gỉ.
Bảng 11.1: Thông số kỹ thuật của bồn lắng cặn
Tên gọi Đơn vị Thông số
Thê tích m3 6,5
Đường kính mm 2000 Chiều cao mm 2300 Thời gian vệ sinh thiết bị cho phân xưởng sơ chế là 1 giờ/ca
1.9.2.2 Phân xưởng lên men
1.9.2.2.1Bơm dịch nho vào bồn phối chế
Thời gian bơm: 0,5 (giờ)
Thể tích dung dịch bơm vào bồn phối chế: 5,71 (m3/ca) Năng suất bơm: 11,43 (m3/h)
Bảng 1.1: Thông số kỹ thuật của bơm dịch nho vào bồn phối chế
Tên gọi Đơn vị Thông số
Năng suất m3/h 15
Số vòng quay vòng/phút 360 Công suất động cơ kW 2,2
Đường kính roto mm 45
Khối lượng Kg 110
1.9.2.2.2Bồn phối chế
Thời gian phối chế: 1 (giờ)
Thể tích dung dịch vào bồn phối chế: 5,71 (m3/ca) Hệ số sử dụng bồn: 0,8
Thể tích bồn: 7,14 (m3)
Chọn bồn phối chế hình trụ, đáy côn được làm bằng thép không gỉ.
Bảng 2.1: Thông số kỹ thuật của bồn phối chế
Tên gọi Đơn vị Thông số
Thể tích m3 7,2
Đường kính mm 2000 Chiều cao mm 2300
1.9.2.2.3Bơm dịch nấm men vào bồn phối chế
Thời gian bơm: 0,5 (giờ)
Lượng nấm men cần bơm: 0,11 (m3/ca) Năng suất bơm: 0,22 (m3/h)
Chọn máy bơm ly tâm của hãng Prospero, số hiệu EP mini TC
Bảng 3.1: Thông số kỹ thuật của bơm dịch nấm men vào bồn phối chế
Tên gọi Đơn vị Thông số
Điện áp V 220
Chương 4: Lựa chọn thiết bị
Kích thước mm 400
Vỏ máy Chất liệu Thép không gỉ
1.9.2.2.4Bơm dịch nho vào bồn lên men
Thời gian bơm: 0,5 (giờ)
Thểâ tích dịch nho cần lên men: 5,5 (m3/ca) Năng suất bơm: 10,99 (m3/h)
Chọn bơm giống bơm dịch nho vào thiết bị làm lạnh (Mục 1.9.2.1.10)
1.9.2.2.5Thùng chứa nấm men trước khi lên men
Lượng nấm men cần sử dụng: 0,11 (m3/ca) Hệ số sử dụng thùng: 0,9
Thể tích thùng: 0,12 (m3)
Chọn bồn hình trụ, đáy côn, làm bằng thép không gỉ.
Bảng 5.1: Thông số kỹ thuật của thùng nấm men trước khi lên men
Tên gọi Đơn vị Thông số Thể tích m3 0,15 Đường kính mm 0,5
Chiều cao mm 0,7
1.9.2.2.6Bơm dịch nấm men vào thiết bị lắng
Chọn giống bơm dịch nho vào thiết bị lên men (Mục 1.9.2.2.4)
1.9.2.2.7Bồn lắng
Thể tích cần lắng: 5,39 (m3/ca) Chọn bồn lắng:
Bảng 7.1: Thông số kỹ thuật của bồn lắng
Thể tích m3 5,4 Đường kính mm 1,5
Chiều cao mm 3
1.9.2.2.8Thùng chứa bã ướt
Thời gian: 3 (giờ)
Lượng bã ướt: 0,14 (m3/h) Hệ số sử dụng thùng: 0,9 Thểâ tích thùng: 0,16 (m3)
Chọn thùng giống như thùng chứa bã ướt ở phân xưởng sơ chế (Mục 1.9.2.1.6)
1.9.2.2.9Thùng chứa bã khô
Thời gian ép bã ướt: 1,5 (giờ) Lượng bã khô: 0,14 (m3/ca)
Chọn thùng giống như thùng chứa nho hư, dập ở phân xưởng sơ chế (Mục 1.9.2.1.1)
1.9.2.2.10 Bơm bã ướt vào máy ép tận thu rượu vang non
Giống bơm dịch nho vào máy ép tận thu dịch nho ở phân xưởng sơ chế (Mục 1.9.2.1.5)
1.9.2.3 Phân xưởng chiết rót
1.9.2.3.1Bơm vận chuyển rượu vang non vào bồn lắng
Thời gian bơm: 0,5 (giờ)
Thể tích rượu vang non: 5 (m3/ca) Năng suất bơm: 10 (m3/h)
Chương 4: Lựa chọn thiết bị
Bảng 1.1: Thông số kỹ thuật của bơm vang non vào bồn lắng
Tên gọi Đơn vị Thông số
Năng suất m3/h 12
Số vòng quay vòng/phút 360 Công suất động cơ kW 2,2
Đường kính roto mm 45 Khối lượng Kg 110 1.9.2.3.2Thùng chứa bã nấm men Lượng bã nấm men: 3,66 (lít/h) Hệ số sử dụng bồn: 0,9 Thể tích thùng: 4,07 (m3)
Chọn thùng giống như thùng chứa nho hư, dập ở phân xưởng sơ chế (Mục 1.9.2.1.1)
1.9.2.3.3Bơm rượu vang non vào máy lọc tinh
Thời gian bơm: 4 (giờ)
Lượng rượu vang non cần bơm: 5,1 (m3/ca) Năng suất bơm: 1,28 (m3/h)
Chọn bơm ly tâm 1 cấp nằm ngang kiểu K của hãng Prospero, số hiệu MPL 31.
Bảng 3.1: Thông số kỹ thuật của bơm vang non vào máy lọc tinh
Tên gọi Đơn vị Thông số
Năng suất m3/h 2
Số vòng quay vòng/phút 150 Công suất động cơ kW 0,75
Đường kính roto mm 31
Khối lượng Kg 30
1.9.2.3.4Bồn trữ trước chiết rót
Thể tích bồn: 5,64 (m3)
Chọn bồn hình trụ, đáy côn, được làm bằng thép không gỉ.
Bảng 4.1: Thông số kỹ thuật của bồn trữ trước chiết rót
Tên gọi Đơn vị Thông số
Thể tích m3 5,8
Số lượng cái 5
Đường kính mm 2
Chiều cao mm 1,8
1.9.2.3.5Bơm vận chuyển từ bồn trữ rượu đến máy chiết rót
Thời gian bơm: 6 (giờ)
Thể tích rượu trong bồn trữ: 5,08 (m3/ca) Năng suất bơm: 0,85 (m3/h)
Chọn bơm ly tâm 1 cấp của hãng Prospero, số hiệu MPL 31.
Bảng 5.1: Thông số kỹ thuật của bơm vận chuyển từ bồn trữ đến máy chiết rót
Tên gọi Đơn vị Thông số
Năng suất m3/h 1
Số vòng quay vòng/phút 100 Công suất động cơ kW 0,75
Đường kính roto mm 31
Khối lượng Kg 30