5: Ly bia, nuớc khoáng
2.2.3.1.Trang trí trong nhà hàng
* Hệ thống âm thanh ánh sáng
Hệ thống âm thanh ánh sáng của nhà hàng á đợc bố trí giống hệ thống âm thanh của nhà hàng Âu. Đó là hệ thốngđèn chiếu sáng gián tiếp đợc gắn vào tờng, luôn đảm bảo đủ sáng và dễ chịu. Hệ thống âm thanh đợc sử dụng ở 2 nhà hàng đợc vang lên từ dới sảnh.
* Rèm che: Nhà hàng á cũng sử dụng rèm che thổ cẩm, hai lớp màu vàng giống nhà hàng Âu.
* Tranh treo tờng:
Các bức tranh treo tờng đợc bố trí ở bức tờng phía trong của nhà hàng. Các bức tranh này có nội dung về các loài vật nh hơu, thỏ, chim…
Quán bar của nhà hàng Lee Man Fong khác hẳn với nhà hàng Lermayer. Nếu nh quán bar của nhà hàng Lee Man Fong với dáng vẻ và cách bố trí mang phong cách hiện đại, mạnh mẽ phù hợp với phong cách của ngời Âu thì bar của nhà hàng á lại nhẹ nhàng thanh thoát, mang chút gì đó tợng trng cho phong cách của ngời châu á . Bar của nhà hàng á đợc thiết kế theo mô hình của một quán ăn với mái ngói mô phỏng màu đỏ tạo cho khách hàng một cảm giác mới nh đang đợc bớc vào một quán ăn dân giã ở Trung Hoa.
Đối với một nhà hàng lớn hoặc bé nào muốn là tốt khâu phục vụ khách tốt đều phải theo một quy trình nhất định nh đã nêu ở chơng I nhà hàng Âu đó là các khâu chuẩn bị để trải bàn, đặt bàn, đặt ghế, kiểm tra. Giữa hai nhà hàng Âu và á các kỹ thuật phục vụđều đợc áp dụng giống nhau vì đó là các kỹ thuật cơ bản, tạo nên tính chuyên nghiệp trong quá trình phục vụ khách. Sự khác biệt ở đây chính là kỹ thuật đặt bàn ăn theo từng phong cách khác nhau do cơ cấu bữa ăn và món ăn khác nhau. Vậy nên ở đây tôi chỉ trình bày một số kỹ thuật đặt bàn á.
* Cách thức đặt bàn ăn điểm tâm á
- Bữa ăn sáng á, thực đơn thờng là các món cháo, mì, bún, miến,phở, bánh cuốn , xôi, các loại tráng miệng thờng là các loại hoa quả tơi. Đồ uống cho bữa ăn sáng thờng là nớc hoa quả, sữa tơi, cà phê hoặc trà. Một bộ dụng cụ đặt bàn cho ăn sáng á ( theo menu hoặc chọn theo món ăn) có thể nh sau:
Cách 1:
- Đĩa kê (18) đặt chính diện nơi khách sẽ ngồi. - Khăn ăn đặt trên đĩa kê
- Bát ăn dặt úp ngay ngắn, khăn.
- Đũa ăn đặt trên gối đũa tại điểm 1/3 chiều dài đũa, đũa cách đĩa 5cm, chân đũa cách mép bàn 2cm .
- Chén nớc mắn cá nhân đặ ngang đầu đũa cách đầu đũa 2 cm.
- Chén kê thìa đặt phía dới chén nớc mắm cá nhân, cách chén nớc mắm cá nhân 2 cm, cách đũa 5cm, thìa sứ đặt trên chén kê thìa cho kê thìa chếch cách mép bàn 3cm.
- Đĩa tách cà phê sữa đặt phía trên đầu đũa, cách đầu đũa 1cm. - Dụng cụ đựng gia vị, bình đờng, sữa đặt giữa bàn.
- Chén nớc mắm cá nhân sẽ đặt vào sau khi phục vụ
- Tách cà phê sữa và đĩa kê đặt sao cho tâm của đĩa ngang với đầu đũa và cách đũa 2 cm.
- Chén kê thìa và đĩa đặt cách đĩa, tách cà phê sữa 2cm, cách đũa 5 cm.
- Chuôi thìa đặt chếch cách mép bàn 3 cm hoặc đặt thẳng hoặc đặt cách mép bàn 2cm (thờng áp dụng cho bàn tròn).
* trờng hợp các món ăn là phở, cháo, mì, miến …không đặt đĩa kê và bát ăn, bát phở, mì… có đĩa kê sẽ đợc chuyển tới khách lúc phục vụ .