2.1.2.1 Vai trò và yêu cầu
Để đáp ứng đủ nhu cầu về ăn uống cho du khách, cần có sự tham gia hoạt động của nhân viên của các bộ phận bếp ( chế biến món ăn và bánh), bàn ( phục vụ khách ăn uống ), bar ( pha chế , phục vụ đồ uống). Vì vậy cần có sự kết hợp nhuần nhuyễn và đồng bộ những bộ phận này để đem lại sự thoải mái cho khách trong quá trình tiêu dùng sản phẩm ăn uống. Bộ phận phục vụ ăn uống đóng vai trò quan trọng đó là:
•Đảm bảo phục vụ khách những bữa ăn ngon miệng và hài lòng
•Là cầu nối giữa những ngời chế biến món ăn và du khách, đáp ứng nhu cầu thiết yếu về ăn uống cho khách, thực hiện chức năng tiêu thụ sản phẩm tạo doanh thu quan trọng thứ nhất sau doanh thu buồng, động thời là công đoạn hoàn thiện dịch vụ
•Là khâu quan trọng trong dây truyền sản xuất các món ăn và dịnh vụ phục vụ ăn uống là một trong những nhân tố tạo nên chất lợng, danh tiếng, uy tín của nhà hàng và khách sạn, thông qua phục vụ mà tuyên truyền giới thiệu tính cách, phong tục tập quán địa phơng, truyền thống mến khách của dân tộc, phát huy tiềm năng du lịch về văn hoá ẩm thực.
Tính chất công việc của hoạt động phục vụ ăn uống là phức tạp mang tính bề nổi. Sự phức tạp bởi đối tợng khách, thức ăn đồ uống, dụng cụ phơng thức phục vụ đòi hỏi nhân viên phải thờng xuyên trau dồi nghiệp vụ chuyên môn và giao tiếp để phục vụ có chất lợng. Trong khi phục vụ khách ăn uống, toàn bộ thao tác kỹ thuật mang tính nghệ thuật và thái độ phục vụ của nhân viên đều đợc khách cảm nhận và đánh giá.