Khi đặt bàn ăn, ngời phục vụ luôn phải tuân thủ các bớc sau:
Chuẩn bị → Trải khăn bàn → Đặt bàn → Đặt ghế → Kiểm tra
•Chuẩn bị: Căn cứ vào thực đơn và số lợng khách, ngời phục vụ bàn phải chuẩn bị đầy đủ các đồ dùng để ăn nh bát, đũa, cốc, tách, khăn ăn, khăn bàn, … hoặc với ăn Âulà đĩa ăn, dao ăn, dĩa ăn, thìa xúp,…
o Các đồ dùng ăn uống phải sạch sẽ, sáng bóng, không có vết bẩn hoặc bị sứt mẻ. Khăn ăn, khăn bàn phải sạch, phẳng không nhàu, rách, ố.
o Phải có đủ đồ gia vị và dụng cụ phục vụ sạch sẽ để tránh thiếu dụng cụ. Khi chuẩn bị, dụng cụ phải đợc xắp đặt theo tng loại. Dụng cụ ăn uống cá nhân, dụng cụ đựng gia vị, dụng cụ phục vụ, khăn ăn,…
•Phủ khăn bàn, vỏ mặt bàn ( nếu có)
o Khi phủ khăn bàn, đờnglà phải ở giữa bàn, phủ trên mặt bàn phải phẳng phiu, bốn góc phủ xuống phải bằng nhau. Nhân viên khách sạn thờng dùng bình xịt nớc để làm phẳng bề mặt.
o Tiếp đến phủ khăn vuông lên trên ( nếu có)
•Nguyên tắc đặt bàn:
o Bng dụng cụ khi đặt bàn theo chiều từ phải sang trái,.
o Đĩa kê, đĩa ăn đợc bng bằng tay trái, tay phải cầm khăn phục vụ, lấy từng đĩa một đặt lên mặt bàn, các loại dụng cụ khác phải có khay bê.
o Dao, dĩa, thìa cầm ở chuôi, không cầm ở đầu lỡi. o Ly không chân cầm vào thành ly, sát đáy ly.
o Các loại ly, tách ( trà ) có quai, cầm vào quai tách, tuyệt đối không cầm vào miệng ly, tách khi đặt vào bàn .
o Bình sữa, đờng, tách trà, bát ăn phải có đĩa kê và thìa.
o Gạt tàn thuốc không đặt gần dụng cụ gia vị và gần nhau, thờnglọ tăm đặt gần lọ hoa.
o Các loại ăn uống có mác, chữ, tên nhà hàng phải đặt quay về phía khách, dụng cụ giữa bàn đặt chữ hoặc mác quay về phía tâm bàn.
o Xếp ghế: Ghế phải sạch sẽ, nguyên vẹn, chắc chắn, đặt ghế chính diện chỗ khách ngồi, chính giữamặt ghế thẳng với bộ đồ ăn, mép ghế thẳng với mép bàn.
o Các bộ đồ ăn phải đợc đặt ngay ngắn, cự ly đều, thẳng và theo một chiều nhất định. Nếu là bàn ăn khách đặt trớc phải có biển hiệu riêng “resenved”
•Kỹ thuật đặt bàn ăn điểm tâm Âu.
Một số kỹ thuật đặt bàn ăn bên nhà hàng Âu
Thực đơn ăn điểm tâm Âu có nhiều loại, mỗi loại có các món ăn khác nhau. o Một số thực đơn điểm tâm Âu
Điểm tâm kiểulục địa (continental breakfast):
- Nớc hoa quả: nớc cam, cà chua,…
- Bánh mỳ: Nớng (coast), bánh ngọt (croosent) với mứt mật ong, bơ,…
- Trà, coffee
điểm tâm kiểu Mỹ (American breakfast)
- Nớc hoa quả
- Trứng ( 2 quả ): Rán, luộc, trần, khuấy với thịt hun khói, xúc xich,…
- Bánh ngọt, bánh mỳ,…với bơ, mứt, mật ong
- Hoa quả tơi: Đu đủ, da hấu,…
- Coffee, trà (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
điểm tâm kiểu bảo vệ sức khỏe ( healthy breakfast )
- Nớc hoa quả
- Bột ngũ cốc hoặc sữa chua
- Salát
- Bánh mỳ với mứt, mật ong
- Hoa quả tơi
- Trà, coffee, coffee không có cafein
o Kỹ thuật dặt bàn ăn điểm tâm Âu theo thực đơn
Sau khi chuẩn bị dụng cụ đặt bàn theo số lợng khách, trình tự thực hiện các b- ớc đặt bàn nh sau:
- Đĩa ăn ( 22 cm ), đặt chính diện nơi khách sẽ ngồi, cách mép bàn 2cm. - Dĩa ăn đặt bên trái, cách đĩa 3cm, cách mép 2cm
- Dao, dĩa đặt vuông góc với cạnh bàn, đĩa bánh mỳ cá nhân đặt bên trái dĩa, cách dĩa 1cm.
- Dao phết bơ đặt trên đĩa bánh mỳ 1/4 phía bên phải, lỡi dao hớng vào lòng đĩa.
- Nếu trong thực đơn có phần ăn tráng miệng, đặt dụng cụ ăn tráng miệng … đặt vào lúc phục vụ.
Đặt dụng cụ uống cá nhân
Bộ đĩa tách trà (tách cà fê sữa ) đặt phía đầu dao, mép đĩa cách đầu dao 1cm, thìa cà fê đặt trên đĩa, sau tách trà ( cà fê ) chuôi quay về phía tay phải, quai tách trà quay về phía tay phải.
Dụng cụ đựng gia vị: Lọ tiêu, muối, đờng (có đĩa kê và thìa ) bình sữa đặt cân đối với bàn
Gạt tàn đặt gần phía cạnh bàn hoặc gần khách hút thuốc
Lọ tăm đặt gần phía cạnh bàn
Sử dụng khăn ăn màu xanh gấp ( hoa ) theo kiểu hoa búp măng to hoặc hình sao hai tầng đặt trên lòng đĩa ăn.
Ghế đợc xếp thẳng với bộ dụng cụ ăn uống đã đặt trên bàn