5
43 3
21 1
•Kỹ thuât đặt bàn ăn điểm tâm Âu kiểu tự phục vụ o Khăn ăn đặt chính diện nơi khách sẽ ngồi o Dao ăn, dĩa ăn đặt nh cách 2
o Nếu trà, cà fê phục vụ ngoài theo sở thích, đặt đĩa, tách cà fê sữa phía đầu dao, cách đầu dao 1cm.
o Trong tất cả các trờng hợp đặt khăn ăn, không đặt đĩa, thìa, dao, dĩa đặt cách nhau 30cm
•Kỹ thuật đặt bàn ăn tra tối Âu
Việc xây dựng thực đơn ăn tra, tối Âu dựa trên nhu cầu, sở thích, khả năng thanh toán của khách. Thực đơn xây dựng khác nhau cho các bữa ăn khác nhau. Thông thờng một bữa ăn tra, tối Âu thờng có ba phần: Khai vị, món chính, và tráng miệng. Món khai vị thờng là salát, xúp, hoạc cả salát và xúp. Sau món khai vị thờng là các món ăn tanh nh cá, tôm,… Tiếp theo là các món chính nh thịt gà, bò, lợn,…
Sau cùng là món tráng miệng có thể là bánh ngọt, hoa quả tơi, hoa quả ớp đờng, kem,
… Khi đặt bàn ăn cho khách phải chú ý tới nguyên tắc: Dụng cụ cho món ăn điểm tâm bao giờ cũng phải đặt phía ngoài cùng và khách thờng dùng dụng cụ ăn từ ngoài vào trong. Dao ăn, thìa xúp luôn đặt phía tay phải, dĩa ăn bên trái đĩa bánh mì và dao bơ ngoài cùng bên tay trái. Dao, dĩa tráng miệng đặt phía trên đĩa ăn, ly uống bia rợu đặt phía trên đầu mũi dao.
Một số kỹ thuật đặt bàn tra, tối theo thực đơn Thực đơn 1
- Xúp kem gà
- Cá xốt cay
- Gà rán + khoai tây rán
- Bánh mì + bơ
- Hoa quả tơi Đồ uống
- Vang trắng
- Vang đỏ
- Nớc khoáng