Hoạt động quảng cáo không thể thiếu trong kinh doanh khách sạn, đặc biệt là kinh doanh dịch vụ ăn uống. Quảng cáo giúp khách sạn đến gần hơn với khách hàng.
Công tác quảng cáo tại khách sạn chưa được chú trọng, vì vậy trong thời gian tới khách sạn cần lập ra những kế hoạch quảng cáo cụ thể để khách hàng có thể biết tới.
Quảng cáo cũng như bất kỳ hoạt động kinh doanh nào đòi hỏi một lượng kinh phí và hình thức quảng cáo nào thu hút được khách.
Vào đầu mùa cưới khách sạn nên tiến hành phát tờ rơi tại khu vực gần khách sạn cũng như một số điểm trong nội thành (đầu tháng 8, tháng giêng) để thu hút khách với các chương trình khuyến mại hấp dẫn. Nên dành từ 2 - 3 triệu cho việc in tờ rơi và thiết kế băng giôn, trên tờ rơi ghi cụ thể tên, địa chỉ khách sạn và có chương trình khuyến mại đi kèm khi mua sản phẩm dịch vụ, nguồn gốc, xuất xứ của nguyên liệu để tạo lên món ăn…
- Quảng cáo trên website của công ty về những sản phẩm của khách sạn để nhiều người có thể biết tới.
- Quảng cáo bằng con người: mỗi nhân viên trong khách sạn là một kênh quảng cáo hiệu quả giới thiệu về các dịch vụ cho khách. Thông qua nhân viên khách sạn có thể biết được cụ thể các sản phẩm mà khách tiêu dùng tại khách sạn. Để từ đó có thể đáp ứng tốt các yêu cầu của khách hàng, cung cấp được những sản phẩm phù hợp với khách.
đơn nên được trình bày sao cho phù hợp. Việc trình bày một thực đơn cần tuân thủ một số yêu cầu như:
+ Hình thức của thực đơn phải đảm bảo đẹp mắt, hấp dẫn về cách trình bày, màu sắc phải gây ấn tượng tích cực với khách.
+ Bìa: thực đơn nên được đóng trong bìa cứng hoặc được bọc bìa bên ngoài.
+ Giấy: nên sử dụng chất liệu giấy tốt, đảm bảo độ bền và đẹp.
+ Kích cỡ của thực đơn: nên vừa phải, không nên sử dụng những kích thước quá to hoặc quá nhỏ.
+ Kiểu chữ: dễ xem, rõ ràng và gây sự chú ý.
+ Trong mỗi thực đơn nên dành một vài trang trống để có thể bổ sung thêm các món ăn uống mới .
+ Trên mỗi thực đơn cần phải in tên, địa chỉ và số điện thoại của nhà hàng một cách rõ ràng…
Ngoài ra nên chụp hình minh họa về các món ăn, đồ uống và có thể giới thiệu sơ qua về nguyên liệu cũng như cách thức chế biến của các món ăn trên
thực đơn.
Khách sạn nên tham gia vào các ngày hội ẩm thực của địa phương, của vùng…điều này cũng là một biện pháp quảng bá hính ảnh của khách sạn tới khách hàng.
Tuy nhiên việc quảng cáo cần đưa ra những nội dung chính xác phù hợp, kích thích tính tò mò, gợi ham muốn tiêu dùng của khách.
KẾT LUẬN
Cùng với sự phát triển không ngừng của ngành kinh tế, hoạt động du lịch đã trở thành một bộ phận không thể thiếu được trong đời sống xã hội. Do kinh tế phát triển mọi người đều có nhu cầu và có khả năng đi du lịch cũng như thưởng thức nét ẩm thực ở đây. Du lịch ngày nay đã trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của nhiều quốc gia, dân tộc, đất nước, góp phần thúc đẩy cho sự phát triển của một đất nước. Nói đến du lịch là phải nói đến hoạt động vui chơi giải trí và nhu cầu lưu trú, ăn uống của khách. Bộ phận nhà hàng là nơi chuyên phục vụ các món ăn và đồ uống của khách, đây cũng là nguồn doanh thu chủ yếu của khách sạn. Nhu cầu của khách ngày càng đa dạng và phức tạp, để đáp ứng nhu cầu đó đòi hỏi bộ phận nhà hàng phải không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm phục vụ, đổi mới quy trình phục vụ để có thể đáp ứng một cách tốt nhất nhu cầu của khách. Để làm được điều này cần có sự nghiên cứu chuyên sâu , phân tích của các hoạt động kinh doanh của nhà hàng từ đó đưa ra các giải pháp tối ưu nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh cao nhất.
Em xin chân thành cảm ơn các thầy cô giáo ngành quản trị du lịch văn phòng, các thầy cô giáo trong trường, đặc biệt sự hướng dẫn tận tình của ThS. Bùi Thị Thanh Nhàn cùng toàn thể các cô chú anh chị ở tổ phục vụ nhà hàng của khách sạn Cát Bi đã giúp em hoàn thành bài khóa luận tốt nghiệp này.
Em xin chân thành cảm ơn! Sinh viên
TÀI LIỆU THAM KHẢO
01. Ths. Bùi Thị Thanh Nhàn - Tập bài giảng môn Quản trị kinh doanh khách sạn.
02. Ths. Hoàng Thị Lan Hương và TS Nguyễn Văn Mạnh - Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn – NXB Đại học kinh tế quốc dân - Hà Nội 2008.
03. Ths. Hoàng Văn Thụ - Tập bài giảng môn Phân tích kết quả kinh doanh.
04. Trần Đức Thanh – Giáo trình Nhập môn khoa học du lịch – năm 2005. 05. Báo cáo kết quả kinh doanh của Khách sạn trong 3 năm 2007, 2008, 2009.
06. Khoá luận tốt nghiệp khoa Quản trị kinh doanh của Trường Đại Học Dân Lập Hải Phòng.
07. Ngoài ra còn tham khảo thông tin từ webside: www.tailieu.vn,
MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU ... 1
CHƢƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ KHÁCH SẠN VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI KHÁCH SẠN ... 3
1.1 Cơ sở lý luận chung về khách sạn ... 3
1.1.1 Khái niệm về khách sạn: ... 3
1.1.2 Vai trò của khách sạn ... 3
1.1.3 Phân loại khách sạn ... 5
1.1.4 Khái niệm kinh doanh khách sạn ... 9
1.1.5 Đặc điểm của kinh doanh khách sạn ... 9
1.1.6Sản phẩm khách sạn ... 11
1.2 Cơ sở lý luận về dịch vụ ăn uống tại khách sạn ... 13
1.2.1 Khái niệm ... 13
1.2.2 Vai trò ... 14
1.2.3 Nội dung của hoạt động kinh doanh ăn uống du lịch ... 14
1.2.4 Mục tiêu của kinh doanh ăn uống ... 15
1.2.5 Một số nhân tố ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh ăn uống ... 15
1.3Một số chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh doanh ăn uống ... 17
1.3.1 Khái niệm hiệu quả kinh doanh ... 17
1.3.2 Vai trò và ý nghĩa của hiệu quả kinh doanh ... 18
1.3.3 Một số chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh doanh ăn uống ... 18
1.4 Yếu tố cấu thành dịch vụ ăn uống ... 20
CHƢƠNG II: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH DỊCH VỤ
ĂN UỐNG TẠI KHÁCH SẠN CÁT BI THUỘC CTY CP CUNG ỨNG TÀU BIỂN HẢI PHÒNG ... 23
2.1 Khái quát chung về khách sạn Cát Bi - Cty CP Cung ứng tàu biển Hải Phòng ... 23
2.1.1 Vị trí địa lý: ... 23
2.1.4 Đội ngũ lao động ... 28
2.1.5 Đánh giá chung về hoạt động kinh doanh khách sạn Cát Bi ... 29
2.2 Thực trạng hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn Cát Bi 31 2.2.1 Cơ cấu tổ chức ... 31
2.2.2 Nguồn nhân lực ... 31
2.2.3 Cơ sở vật chất của khách sạn ... 32
2.2.4 Phong cách và quy trình phục vụ ... 36
2.2.5 Thực đơn sản phẩm ăn uống ... 38
2.2.6 Gía cả sản phẩm dịch vụ ... 40
2.2.7 Đối tượng khách chủ yếu của nhà hàng ... 41
2.2.8 Hoạt động tiếp thị quảng cáo ... 42
2.2.9 Kết quả kinh doanh hoạt động ăn uống của khách sạn Cát Bi... 42
2.2.9.1 Chỉ tiêu lợi nhuận ... 44
2.2.9.2 Hiệu quả sử dụng chi phí ... 46
2.2.9.3 Hiệu quả sử dụng lao động ... 47
2.2.9.4 Hiệu quả sử dụng vốn ... 48
2.2.9.5 Vòng quay chỗ ngồi ... 51
2.2.9.6 Chất lượng phục vụ ... 52
2.2.9.7 Điều tra sự thoả mãn của khách hàng ... 52
2.2.10 Đánh giá chung về thực trạng hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống của khách sạn Cát Bi. ... 55
CHƢƠNG III: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI KHÁCH SẠN CÁT BI ... 59
3.1 Định hướng và mục tiêu hoạt động của khách sạn ... 56
3.2 Xu hướng phát triển kinh doanh ăn uống trên địa bàn thành phố Hải Phòng ... 56
3.3 Một số nhận xét chung về hoạt động kinh doanh ăn uống tại khách sạn Cát Bi ... 59
3.3.1 Về đội ngũ nhân viên tại bộ phận ăn uống tại khách sạn Cát Bi ... 59
3.3.3 Về chất lượng sản phẩm ăn uống ... 61
3.3.4 Về công tác quản lý tại bộ phận kinh doanh ăn uống ... 62
3.4 Một số giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn Cát Bi. ... 63
3.4.1 Xác định thị trường mục tiêu ... 64
3.4.2 Nâng cao chất lượng sản phẩm ăn uống ... 65
3.4.3 Linh hoạt giá cả sản phẩm ăn uống ... 68
3.4.4 Nâng cấp hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật tại khách sạn ... 69
3.4.5 Nâng cao chất lượng phục vụ của nhân viên ... 70
3.4.6 Chú trọng hơn nữa tới hoạt động quảng cáo ... 74