Để có sản phẩm ăn uống tốt, phục vụ cho khách thì ngoài việc có nguyên liệu đầu vào đảm bảo chất lượng, tay nghề cao của đầu bếp, thì cơ sở vật chất kỹ thuật đóng vai trò quan trọng trong việc kinh doanh của bộ phận.
Khu vực kinh doanh ăn uống của khách sạn được đặt dưới tầng trệt của khách sạn và được chia theo khu vực: khu vực phục vụ và khu vực chế biến.
- Khu vực phục vụ:
không gian của phòng ăn tạo cho khách có cảm giác ấm cúng. Một khu quầy bar trong phòng ăn được bố trí nhỏ gọn vói sự bày trí hài hòa, tạo cảm giác kích thích cho khách hàng.
Có thể nói khu vực phục vụ là diện mạo của bộ phận ăn uống, gây ấn tượng đầu tiên cho khách trước khi họ thưởng thức các món ăn. Khách tới đây ngoài việc cảm nhận hương vị các món ăn thì họ còn thưởng thức không khí ấm cúng, không gian thoáng mát và phong cách phục vụ tận tình chu đáo của các nhân viên. Khách sạn Cát Bi phục vụ khách ăn uống: khách đặt tiệc cưới, khách hội thảo, khách địa phương, khách văn phòng…
- Khu vực chế biến:
Là nơi tiếp nhận các nguyên liệu đầu vào, từ đây các nguồn thực phẩm được bảo quản và chế biến cho khách khi có yêu cầu. Và để thuận tiện cho việc vận chuyển thực phẩm, bếp của khách sạn được thiết kế ngay ở tầng một, phía sau khách sạn và tiếp giáp với nhà hàng nên các món ăn mang cho khách luôn giữ được sự nống sốt và tươi ngon.
Như đã được khẳng định từ trước, nguồn thực phẩm trong hoạt động kinh doanh ăn uống là rất quan trọng nên khách sạn ngoài việc tìm những bạn hàng có khả năng cung cấp được nguồn thực phẩm một cách ổn định và có chất lượng tốt thì việc giữ thực phẩm trong nhà bếp cũng rất cần thiết, phải đảm bảo đủ số lượng, chủng loại để cung cấp ngay cho khách khi cần. Chính vì vậy, khu vực chế biến được trang bị một máy lạnh cỡ lớn để bảo quản các loại thực phẩm tươi như rau, trứng, các loại thịt… và có 3 tủ lạnh để giữ các loại bánh, kem, đá… Các thiết bị này được đặt ở các vị trí phù hợp, tiện cho việc phục vụ của nhân viên bếp. Khách sạn Cát Bi có 3 bếp ga công nghiệp dùng để phục vụ cho các món ăn Âu và Á được thiết kế thành 2 dãy ngăn cách nhau, ở mỗi bếp lại có đầy đủ các dụng cụ, gia vị… cho việc chế biến của các đầu bếp.
Bộ phận làm bánh cũng được đầu tư các trang thiết bị để nhân viên có thể tạo ra các loại bánh với chất lượng cao và đồng đều như lò nướng bánh, bàn rộng… Do khu vực chế biến nằm sát khu vực phục vụ nên bộ phận ăn uống đã sử dụng rất nhiều quạt thông gió cũng như máy khử mùi để tránh cho khách
những khó chịu bởi mùi thức ăn trong quá trình chế biến, đồng thời cửa thông với nhà hàng luôn được nhân viên giữ ở trạng thái đóng.
Bộ phận lau rửa được bố trí ở gần cửa thông với nhà hàng nên đã tạo điều kiện thuận lợi cho nhân viên phục vụ ở nhà hàng khi bưng bê các đồ đã dùng xong của khách vào để lau rửa. Do số lượng dụng cụ ăn nhiều nên bộ phận này đôi khi thuê nhân viên để bảo đảm luôn đủ dụng cụ sạch cho khách dùng. Bát đĩa rửa xong được lau khô và xếp thành từng loại riêng biệt ở những hộp giấy rồi cho vào tủ ngay gần đó để tránh hư hỏng.
Ngay gần bếp chế biến các món ăn có một bảng dùng để ghi các món ăn phục vụ khách ăn theo đơn đặt sẵn nên rất thuận lợi cho tất cả các nhân viên phục vụ.
Đội ngũ nhân viên được chuyên môn hóa cùng cơ sở vật chất đầy đủ đã góp phần tạo nên các món ăn hấp dẫn phục vụ nhu cầu ăn uống ngày càng cao của khách. Chính vì thế, khách sạn ngày càng thu hút được nhiều thực khách và dần khẳng định được chỗ đứng của mình trên thị trường.
- Nhà hàng được trang bị đầy đủ và đồng bộ các trang thiết bị phục vụ khách, tạo cho khách ấn tượng đầu tiên là sự chuyên nghiệp trong phục vụ hứa hẹn rằng họ sẽ được thưởng thức các món ăn ngon. Quầy bar tại nhà hàng có tủ lạnh để đựng sữa chua, hoa quả, sữa…, có máy say sinh tố, máy vắt cam… Các trang thiết bị trong nhà hàng có thể chia thành các loại như sau:
+ Thiết bị đồ gỗ:
Bàn ăn: có 3 loại: bàn hình chữ nhật to, bàn hình chữ nhật nhỏ, bàn hình tròn, có sức chứa từ 4 đến 12 người. Chiều cao của bàn ăn là 0,75m có màu sắc hài hòa. Hàng ngày, các bàn ăn được kê ở những vị trí nhất định, không di chuyển nhưng nếu nhà hàng có khách đặt ăn trước thì bàn ăn sẽ được kê lại với kích cỡ bàn phù hợp với số lượng khách. Ghế ngồi chắc chắn đồng mầu với bàn tạo dáng thẩm mỹ, thuận tiện thoải mái, chân ghế gọn để di chuyển ghế có bọc đệm và có chiều cao 0,45m.
nắp. Nhân viên bộ phận bàn là người có nhiệm vụ giữ cho tủ luôn được gọn gàng, để thuận tiện cho việc lấy các dụng cụ phục vụ.
+ Thiết bị đồ vải:
Các loại khăn bàn: - Đối với bàn tròn nhỏ, bàn hình chữ nhật nhỏ được phủ loại khăn thổ cẩm có màu sắc nhẹ nhàng tạo sự độc đáo, lạ mắt, gây ấn tượng cho khách về một nét văn hóa dân tộc Việt Nam nhất là đối với khách nước ngoài.
- Đối với bàn hình chữ nhật to được phủ khăn màu trắng làm bằng sợi tổng hợp, phía trên còn được phủ một lớp khăn đỏ hoặc khăn xanh để trang trí.
+ Đồ kim loại: Hầu hết các loại dụng cụ phục vụ cho món ăn Âu. Hàng
ngày chúng được bộ phận lau rửa của bếp làm sạch bằng hóa chất, sau đó còn được nhân viên bàn lau lại bằng nước nóng để đảm bảo dụng cụ luôn sáng bóng, không có vết ố do nước đọng lại trước khi đem ra phục vụ cho khách.
+ Đồ sành sứ, thủy tinh: Là các loại đĩa, ly, bình… với kích cỡ khác nhau. Đây là những đồ dễ vỡ nên sau khi được làm vệ sinh sạch sẽ chúng luôn được để ở những vị trí quy định.
Hàng ngày nhà hàng mở cửa từ 7h00 sáng đến 10h30 tối phục vụ ăn sáng, trưa, tối cho khách lưu trú tại khách sạn và khách từ ngoài vào để thưởng thức các món ăn theo thực đơn phong phú của nhà hàng. Cùng với sự phát triển của khách sạn hoạt động kinh doanh của nhà hàng cũng đang tiến triển theo chiều hướng tích cực đóng góp một phần không nhỏ vào doanh thu của khách sạn. Uy tín của nhà hàng ngày càng được nâng cao, nhà hàng luôn cố gắng tăng chất lượng sản phẩm tạo lòng tin cho khách hàng. Bằng chứng là hàng ngày khách sạn đón một lượng lớn khách và không ít khách hàng đã nhanh chóng trở thành khách hàng thường xuyên. Để có được điều này thì phải có sự đóng góp không nhỏ của cơ sở vật chất tại nhà hàng. Vì vậy, ngoài việc duy trì những thiết bị đã có thì nhà hàng cũng nên bổ sung thêm hoặc thay thế để phục vụ khách tốt hơn.
Nhìn chung, khách sạn Cát Bi đã đầu tư cho bộ phận kinh doanh ăn uống một cơ sở vật chất khá đầy đủ để đáp ứng được các loại hình ăn uống của khách,
từ thưởng thức các bữa ăn trong nhà hàng, các loại đồ uống ở bar hay tham gia các bữa tiệc cưới, hội thảo của khách sạn. Tuy nhiên cơ sở vật chất của bộ phận này vẫn còn một số những tồn tại cần được giải quyết để đáp ứng nhu cầu của khách tốt hơn: trang thiết bị cho nhu cầu vui chơi giải trí chưa có, do tiết kiệm diện tích để có thể phục vụ lượng khách lớn nên gây khó khăn cho việc phục vụ của nhân viên. Diện tích nhà hàng hạn chế nên không cho phép khách sạn nhận tổ chức nhiều tiệc cưới trong ngày.