Quá trình kết đông sẽ xẩy ra chủ yếu bằng dẫn lạnh qua đáy khay, sau đó lan toả đến bề mặt xung quanh khay và kéo theo làm khuôn phần giữa nước trong khay.
Chiều cao nước trong khay đã dưới 10 cm, dùng nước sôi để nguội. Nếu thời tiết nóng thì nên làm mát bình máy, dàn ngưng bằng quạt gió. Mặt dưới khay đá phải phẳng, tiếp xúc tốt. Chiều cao khay đá xấp xỉ 7 ÷ 8 cm. Thời gian làm đá chủ yếu phụ
thuộc vào lượng đá và hình dạng khay đá.
Để tránh lấy đá khó, nên lót dưới khay một lớp nhựa mỏng, đặt khay lên. Khi cho nước vào cần lau khô đáy của khay và sàn.
Khi làm đá, nước dễ rớt ra ngăn kết đông đóng cứng lại làm khuôn dính chặt vào sàn. Không được dùng dao hay mũi nhọn và các dụng cụ bằng kim loại để cạy khay
đá, tránh làm thủng dàn lạnh. Không để lớp tuyết bám quá dày ở ngăn kết đông.
Để làm đá nhanh, giảm tải cho tủ, trong quá trình làm đá nên dùng quạt làm mát lốc máy và dàn ngưng.
Chú ý: Chỉ nên xem việc làm nước đá bằng tủ lạnh là chức năng thứ yếu của tủ
lạnh, không nên biến nó thành dụng cụ chuyên làm đá vì nó phải làm việc trong điều kiện năng nề kéo dài, hiệu suất lại kém, vả lại lượng đá cũng ít vì đá chỉ làm được trong ngăn kết đông.
Tủ lạnh không làm được kem như nhiều người lầm tưởng, cho dù là tủ lạnh 3 sao vì tuy nhiệt độ tương đối thấp nhưng thời gian kéo dài làm cho nguyên liệu trong khuôn kem bị phân lớp và kem đông cứng, không đảm bảo chất lượng.
d) Xảđá
Mục đích là tăng nhiệt độ dàn lạnh để phá vỡ lớp băng dính thực phẩm, khay đá với ngăn kết đông để lấy khay đá hay thực phẩm ra dễ dàng, dễ truyền nhiệt, tăng hiệu quả và giảm thời gian làm lạnh.
Thời điểm: khi lấy thực phẩm hoặc khay đá ra khó, bị dính vào dàn lạnh; khi lớp tuyết dày quá 10 ÷ 15 mm.
Thao tác: Ấn nút “xả đá”. Nếu là hệ thống bán tự động dùng dây đốt thì máy nén ngừng làm việc và dàn lạnh bị làm tăng nhiệt độ để tuyết tan, sau đó sẽ tự động ngắt mạch nung nóng và đóng mạch động cơđể tủ chạy lại.
Nếu ấn nút “xả đá” thấy tuyết tan mà máy nén vẫn chạy bình thường thì đó là trường hợp tủ lạnh có hệ thống “xả đá” nhờ gas nóng từ máy nén về dàn lạnh mà không có điện trở nung nóng.
Nếu không dùng nút “xả đá” thì mở cử tủ một lúc tuyết sẽ tan hoặc dùng dùng khay nước nóng khoảng 40 ÷ 500C áp vào dàn lạnh làm tuyết tan.