MA TRẬN SWOT
3.2.2.1.2.Giải pháp cải tiến việc thu hái, chế biến và bảo quản cà phê nhằm nâng cao chất lượng cà phê XK
nâng cao chất lượng cà phê XK
Cà phê là một sản phẩm dùng để chế ra loại nước uống, vì vậy các khâu thu hái, chế biến, phơi sấy và bảo quản cà phê có một vị trí hết sức quan trọng. Các công đoạn trong khâu thu hái, chế biến, phơi sấy và bảo quản có mối liên kết khăng khít với nhau. Tất cả các công đoạn ấy đều phải được thực hiện một cách nghiêm túc thì mới có khả năng tạo ra mặt hàng thương phẩm có giá trị cao trên thị trường quốc tế.
Khi thu hoạch chỉ hái những quả chín, không hái quả xanh, quả còn non. muốn có cà phê nhân để XK tốt, tỷ lệ quả chín khi thu hái phải đạt trên 95%.
Tốt nhất là cà phê hái ngày nào chế biến ngay trong ngày hôm đó, quả còn lại không ủ thành đống lâu quá 24 giờ. Nơi nhận quả cà phê để chế biến phải sạch sẽ,
không úng nước. Cà phê thóc hay quả cà phê có thể phơi trên sân gạch, sân si măng, trên dàn, nong, nia, cót. Thời gian đầu không phơi dày hơn 5-7cm. Hàng ngày cào đảo nhiều lần để cho khô đều. Ban đêm cần cào lại thành từng luống có che đậy để tránh sương ướt và mưa. Cà phê khi đã khô đưa vào kho bảo quản khi ẩm độ trong hạt không quá 13%. Trong kho bảo quản phải thông thoáng bằng luồng không khí tự nhiên hay quạt gió. Ngoài biện pháp chủ yếu để phơi khô cà phê ở nước ta là sử dụng ánh nắng mặt trời còn có thể làm khô cà phê qua lò sấy bằng nhiên liệu củi đốt hay