Người dân Nha Trang chân thành, cần cù, giản dị và hiếu khách. Thiên nhiên đã ban tặng cho Nha Trang tất cả những gì mà một vùng duyên hải có thể có: từ những hòn đảo ngoài khơi tới những bãi tắm cát trắng mịn, từ những rặn san hô kì ảo dưới lòng đại dương tới những ngôi đền Chăm cổ kính rêu phong trên núi, từ những làng chài xôn xao ven biển tới những bảo tàng tĩnh lặng giữa lòng thành phố. Những yếu tố đó đã tạo nên tính cách chân thành, thân thiện, hiếu khách và cần cù của người dân Nha Trang. Không kín đáo như người Hà Nội, không cầu kì như người Huế, và nhịp sống cũng chậm hơn người Sài Gòn, người Nha Trang có tính cách phóng
khoáng mà giản dị hệt như những đặc tính của vùng biển Nha Trang kín gió, sóng nhẹ.
Gỏi cá Nha Trang tuy chưa có bề dày "truyền thống" và nổi tiếng như món chả cá Lã Vọng ở Hà Nội nhưng cũng có những nét độc đáo riêng. Gỏi cá Nha Trang chủ yếu làm từ cá Mai, cá Mú, hai loại cá biển rất sẵn của vùng. Cá để làm gỏi phải thật tươi, thậm chí vài phút trước khi ăn vẫn đang bơi lội trong nước.
Hơn thế, các loại gia giảm, rau sống ăn kèm cũng được lựa chọn công phu, cầu kỳ. Ngoài các loại rau thơm thông thường như húng quế, mùi, tía tô, rau răm, nhất thiết phải có một số loại rau, củ đặc biệt như đinh lăng, diếp cá, đọt sung, búp dâu, củ riềng, chuối xanh, đọt xoài... Các loại rau củ ăn kèm này có tác dụng khử mùi tanh của cá, làm ấm bụng, tiêu thực và giải độc rất tốt. Do đó, tuy ăn thịt cá sống đấy nhưng với sự trợ giúp của các loại rau gia vị, bạn sẽ không còn cảm thấy mùi tanh mà sẽ thấy một hương vị ngon miệng khó quên.
Theo đông y, gỏi cá là món ăn mát, bổ, an thần, tạo cảm giác sảng khoái, nhẹ nhàng cho thực khách.
Ngoài ra, dạo quanh thành phố Nha Trang vào các buổi sáng sớm, chúng ta cũng dễ dàng tìm thấy những quán ăn nho nhỏ, được dựng bạt rất thô sơ, nhưng bán những món ăn đặc sản thực sự rất ngon đó là bánh canh, bánh căn, bún cá, chả cá. Có thể nói, đối với người dân Nha Trang nói riêng và Khánh Hòa nói chung thì cái tên bánh canh, bún cá được gọi lên hàng ngày. Sáng sớm thức dậy hoặc chiều tối họ đều nghĩ đến món ăn vặt đầu tiên là chúng. Nó thể hiện rõ hơn ở các vùng Ninh Ích, Ninh Hòa…ở các vùng này, món được ưa thích nhất là bún cá, dường như ngày nào họ cũng ăn ít nhất là một tô, một tô bún ở đây không lớn như ở Sài Gòn, nó chỉ có giá 5000 đ, và chỉ vừa đủ để họ phải kêu thêm 1 tô nữa cho mình. Người Nha Trang thì thích ăn bánh canh hơn, tuy nhiên bánh canh bắt buộc phải có chả cá. Nếu họ tìm ra một địa điểm bán đồ ăn ngon thì nơi đó phải có chả cá thực sự ngon, người dân Nha Trang thậm chí không ngần ngại đi xa hơn nhà của mình 10 cây số chỉ để thưởng thức món chả cá ngon nhất Thành phố. Chả cá được làm từ cá tươi giã nhuyễn, giã càng nhuyễn chả càng có độ dai, có thể thêm một ít gia vị vừa ăn nhưng
tuyệt đối không pha bột nên chả vẫn giữ được vị ngon ngọt của cá sau khi chiên hoặc hấp. Người ta thường ăn bún cá với sứa tươi hoặc khô đã được chần qua nước nóng kèm với các lọai rau sống, bắp chuối xắt sợi nhỏ. Đây là một món ăn không thể không thưởng thức khi đến Nha Trang.
Đến với Nha Trang, nếu các bạn bỏ qua món bún sứa, xem như chưa biết hết biển Nha Trang. Món bún sứa xuất hiện ở nhiều nơi, nhưng bún sứa Nha Trang từ xưa đến nay là nổi tiếng nhất. Người dân biển xa quê lâu ngày, trở về Nha Trang nhất định phải tìm bún sứa, không câu nệ phải tìm đến những nơi nổi tiếng, bởi vì bản chất của món bún này đã đậm đà vị biển - hương vị quê nhà lắm rồi. Sứa để làm bún sứa là loại nhỏ bằng đầu ngón chân cái hoặc ngón tay cái, màu trắng đục, thành dày, nhìn giống như cơm trái dừa nước. Loại sứa này do các ngư dân vớt tận các đảo xa. Không nên lẫn lộn với các loại sứa thường gây ngứa. Nước dùng được nấu bằng cá liệt, loại cá chỉ lớn chừng ba ngón tay phần đuôi thắt lại trông như cái nơ nhỏ, không xương nhỏ và ngọt lừ.
Ngoài ra, chúng ta không thể không nhắc đến Yến sào, nguồn tài nguyên quí hiếm, và là loại thực phẩm cao cấp có nhiều chất bổ dưỡng đặc biệt, có lợi cho sức khỏe. Yến sào có nhiều chức năng phục hồi sức khỏe rất tốt, tăng cường hệ miễn dịch, đẩy nhanh quá trình tái tạo tế bào, giúp người bệnh nhanh phục hồi, và thậm chí còn được cho rằng hỗ trợ bệnh nhân AIDS chống lại virus HIV. Nó còn chữa bệnh kinh niên như hen suyễn…Có 2 loại Yến sào chính là yến sào trắng và yến sào huyết. Tuy nhiên yến sào huyết nên được hạn chế ở Nha Trang, vì nó không tốt cho sự phát triển bền vững sinh thái của vịnh.
Chương III: Thực trạng hoạt động phát triển du lịch tại vịnh Nha Trang